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客房運(yùn)行與管理教程

作者：葉秀霜 編
出版社：浙江大學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-12-01
開本： 16開 頁數(shù)： 276
本類榜單：教材銷量榜
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客房運(yùn)行與管理教程 版權(quán)信息

客房運(yùn)行與管理教程 本書特色

為了適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng) 教育”趨勢下的課堂教學(xué)改革，倡導(dǎo)“一本教材”帶走“一個(gè)課堂”的理念，為O2O(Online to Offline)教學(xué)提供解決手段，根據(jù)飯店客房部門運(yùn)行管理的特點(diǎn)，以任務(wù)為導(dǎo)向，結(jié)合客房部門職業(yè)崗位的需求，將客房運(yùn)行與管理的知識、技能要求分成七大模塊，按“入門一服務(wù)知識與技能一管理知識與技能”的思路進(jìn)行排列。其中*模塊為入門部分，通過對飯店客房含義、客房部運(yùn)行特點(diǎn)、客房部地位作用、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、客房部員工職業(yè)素養(yǎng)要求等內(nèi)容的介紹，使學(xué)生能盡快“入門”，起到對本課程學(xué)習(xí)的引導(dǎo)作用；第二、三、四模塊主要闡述、傳授的是客房服務(wù)基本知識、操作方法和基本技能，主要內(nèi)容有飯店(包括客房、公共區(qū)域)清潔保養(yǎng)、洗衣房運(yùn)行、客房對客服務(wù)等；第五、六、七模塊主要從客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房產(chǎn)品質(zhì)量管理和成本控制等方面介紹了客房管理的基本理念、基礎(chǔ)知識與管理方法，結(jié)合高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生在熟練掌握服務(wù)知識與技能的基礎(chǔ)上，能夠初步掌握必要的管理知識和技能。葉秀霜主編的《客房運(yùn)行與管理教程(高職高專酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合規(guī)劃教材)》通過掃描二維碼的方式，將紙質(zhì)教材進(jìn)行數(shù)字化拓展，將大量的案例、拓展知識、實(shí)操視頻等應(yīng)用到理論教材中，做到理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂，具有較強(qiáng)的可操作性，是高職高專飯店管理及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為飯店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。

客房運(yùn)行與管理教程 內(nèi)容簡介

為了適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”趨勢下的課堂教學(xué)改革，倡導(dǎo)“一本教材”帶走“一個(gè)課堂”的理念，為O2O（Online to Offline）教學(xué)提供解決手段，根據(jù)飯店客房部門運(yùn)行管理的特點(diǎn)，以任務(wù)為導(dǎo)向，結(jié)合客房部門職業(yè)崗位的需求，將客房運(yùn)行與管理的知識、技能要求分成七大模塊，按“入門→服務(wù)知識與技能→管理知識與技能”的思路進(jìn)行排列。其中第1模塊為入門部分，通過對飯店客房含義、客房部運(yùn)行特點(diǎn)、客房部地位作用、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、客房部員工職業(yè)素養(yǎng)要求等內(nèi)容的介紹，使學(xué)生能盡快“入門”，起到對本課程學(xué)習(xí)的引導(dǎo)作用；第二、三、四模塊主要闡述、傳授的是客房服務(wù)基本知識、操作方法和基本技能，主要內(nèi)容有飯店（包括客房、公共區(qū)域）清潔保養(yǎng)、洗衣房運(yùn)行、客房對客服務(wù)等；第五、六、七模塊主要從客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房產(chǎn)品質(zhì)量管理和成本控制等方面介紹了客房管理的基本理念、基礎(chǔ)知識與管理方法，結(jié)合高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生在熟練掌握服務(wù)知識與技能的基礎(chǔ)上，能夠初步掌握必要的管理知識和技能。
《客房運(yùn)行與管理教程》通過掃描二維碼的方式，將紙質(zhì)教材進(jìn)行數(shù)字化拓展，將大量的案例、拓展知識、實(shí)操視頻等應(yīng)用到理論教材中，做到理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂，具有較強(qiáng)的可操作性，是高職高專飯店管理及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為飯店員工的培訓(xùn)教材或飯店從業(yè)人員的自學(xué)讀物。

客房運(yùn)行與管理教程 目錄

模塊一 導(dǎo) 論
項(xiàng)目一 認(rèn)知客房
任務(wù)一 理解客房的含義
任務(wù)二 了解客房的類型
項(xiàng)目二 認(rèn)知客房部
任務(wù)一 理解客房部的含義、特點(diǎn)和作用
任務(wù)二 了解客房部的組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工
任務(wù)三 明確客房部的任務(wù)及部際關(guān)系
項(xiàng)目三 認(rèn)知客房部員工
任務(wù)一 了解客房部崗位職責(zé)
任務(wù)二 明確客房部員工職業(yè)素養(yǎng)要求
模塊二 飯店清潔保養(yǎng)
項(xiàng)目一 清潔保養(yǎng)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 認(rèn)識清潔保養(yǎng)工作
任務(wù)二 明確清潔保養(yǎng)要求與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二 清潔劑和清潔設(shè)備
任務(wù)一 選用合適的清潔劑
任務(wù)二 配備適用的清潔器具
項(xiàng)目三 樓層客房清潔保養(yǎng)
任務(wù)一 樓層客房日常清潔保養(yǎng)
任務(wù)二 樓層客房周期性清潔保養(yǎng)
任務(wù)三 客房消毒工作
項(xiàng)目四 飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
任務(wù)一 認(rèn)識公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作
任務(wù)二 熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)規(guī)程
任務(wù)三 掌握地面材料的清潔保養(yǎng)技巧
任務(wù)四 掌握墻面材料的清潔保養(yǎng)技巧
模塊三 洗衣房和布草房的運(yùn)行
項(xiàng)目一 洗衣房運(yùn)行
任務(wù)一 洗衣房的設(shè)置與布局
任務(wù)二 洗衣房設(shè)備用品的配置
任務(wù)三 掌握洗衣房的運(yùn)行流程
項(xiàng)目二 布草房運(yùn)行
任務(wù)一 布草房的布局與基本要求
任務(wù)二 布草房設(shè)備用品的配置
任務(wù)三 掌握布草房的運(yùn)行流程
模塊四 客房對客服務(wù)
項(xiàng)目一 客房對客服務(wù)特點(diǎn)與模式
任務(wù)一 了解客房對客服務(wù)的特點(diǎn)與要求
任務(wù)二 熟悉客房對客服務(wù)模式
項(xiàng)目二 客房對客服務(wù)崗位及服務(wù)環(huán)節(jié)
任務(wù)一 了解客房服務(wù)崗位及職責(zé)
任務(wù)二 熟悉客房對客服務(wù)的基本環(huán)節(jié)
項(xiàng)目三 客房對客服務(wù)基本流程與技能
任務(wù)一 熟悉對客服務(wù)項(xiàng)目及流程
任務(wù)二 掌握特殊情況處理技巧
任務(wù)三 了解客房服務(wù)的發(fā)展趨勢
模塊五 客房產(chǎn)品規(guī)劃設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念與原則
任務(wù)一 樹立科學(xué)的設(shè)計(jì)理念
任務(wù)二 遵循適用的設(shè)計(jì)原則
項(xiàng)目二 客房功能設(shè)計(jì)
任務(wù)一 樓層客房功能設(shè)計(jì)
任務(wù)二 客房設(shè)備及用品配置
項(xiàng)目三 客房類型設(shè)計(jì)
任務(wù)一 不同類型客房設(shè)計(jì)
任務(wù)二 不同類型客房數(shù)量配比
項(xiàng)目四 客房室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)
任務(wù)一 客房色彩設(shè)計(jì)與運(yùn)用
任務(wù)二 客房照明設(shè)計(jì)
任務(wù)三 客房陳設(shè)設(shè)計(jì)
模塊六 客房產(chǎn)品質(zhì)量控制
項(xiàng)目一 客房產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成要素
項(xiàng)目二 清潔保養(yǎng)質(zhì)量控制
任務(wù)一 樹立清潔保養(yǎng)意識
任務(wù)二 制定清潔保養(yǎng)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 制定清潔保養(yǎng)工作計(jì)劃
任務(wù)四 控制清潔保養(yǎng)質(zhì)量
項(xiàng)目三 對客服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)一 選擇客房服務(wù)模式
任務(wù)二 設(shè)立客房服務(wù)項(xiàng)目
任務(wù)三 制定對客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四 控制對客服務(wù)質(zhì)量
項(xiàng)目四 客房安全質(zhì)量控制
任務(wù)一 正確認(rèn)識客房安全
任務(wù)二 客房安全管理
任務(wù)三 處理客房安全事件
模塊七 客房成本控制
項(xiàng)目一 客房人力資源成本控制
任務(wù)一 客房人力資源數(shù)量控制
任務(wù)二 客房人力資源質(zhì)量控制
項(xiàng)目二 客房設(shè)備成本控制
任務(wù)一 配置客房設(shè)備
任務(wù)二 控制設(shè)備服務(wù)期成本
任務(wù)三 設(shè)備的更新改造與報(bào)廢
項(xiàng)目三 客房用品成本控制
任務(wù)一 布草成本控制
任務(wù)二 低值易耗品成本控制
項(xiàng)目四 客房預(yù)算管理
任務(wù)一 客房預(yù)算編制
任務(wù)二 客房預(yù)算控制
參考文獻(xiàn)
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