乳與乳制品工藝學(xué)
作者:
張志勝
出版社:中國(guó)質(zhì)檢出版社
定價(jià):39.0
元 一星會(huì)員價(jià):
16.8元
乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科,其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分,外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成;乳的化學(xué)成分及性質(zhì);乳中微生物;乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料;鮮乳的處理…