乳與乳制品工藝學
作者:
張志勝
出版社:中國質(zhì)檢出版社
定價:39.0
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乳與乳制品工藝學是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門應(yīng)用技術(shù)學科,其內(nèi)涵包括乳品科學和乳制品加工兩部分,外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成;乳的化學成分及性質(zhì);乳中微生物;乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料;鮮乳的處理…