烹飪
作者:
于艷青,李夢
出版社:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
定價:29.0
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本書主要介紹了刀工技術(shù)、配菜技術(shù)、火候技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、原料基礎(chǔ)加工、原料的初步熟處理、出肉取料去骨、掛糊上漿和勾芡、冷菜制作技術(shù)、炸菜制作、裝盤等內(nèi)容。本書可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛好者的專業(yè)參考書。本書也適合烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士!