禽肉科學(xué)與肉品加工
作者:
徐幸蓮
出版社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
定價(jià):98.0
元 一星會(huì)員價(jià):
31.4元
本書為譯著, 著重介紹一些基本概念已經(jīng)近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)比如自動(dòng)化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也設(shè)計(jì)一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué), 蛋白質(zhì)凝膠, 熱—質(zhì)轉(zhuǎn)換, 微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹, 來(lái)幫助讀者更好的理解肉類加工的基本科學(xué)概念!