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飯店管理概論

作者：馬勇
出版社：清華大學出版社出版時間：2006-08-01
開本： 其它 頁數(shù)： 385
本類榜單：旅游銷量榜
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飯店管理概論 版權信息

飯店管理概論 本書特色

本書是教育部旅游管理專業(yè)教育教學改革項目配套教材之一。本書結合國內(nèi)外*新相關研究成果，全面論述了現(xiàn)代飯店管理的基礎理論、原理與方法。 本書既可作為高等院校飯店管理專業(yè)師生的教材，也可作為飯店中高級管理人才的培訓用書，還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學考試人員的輔導資料。

飯店管理概論 內(nèi)容簡介

本書系統(tǒng)的介紹了飯店管理概述、飯店管理理念與方法、飯店組織管理、飯店業(yè)務管理等內(nèi)容。

飯店管理概論 目錄


**章飯店管理概述.
**節(jié)飯店管理的概念體系
一.飯店概況
二.飯店管理界說
第二節(jié)飯店管理的基礎理論
一.古典管理理論階段(20世紀初到20世紀30年代)
二.現(xiàn)代管理理論階段(20世紀30年代到60年代)
三.現(xiàn)代管理理論的再思考階段(20世紀60年代中后期到90年代初)
四.全球化和知識經(jīng)濟時代的管理變革階段(20世紀90年代以后)
第三節(jié)飯店管理的核心職能
一.計劃職能
二.組織職能
三.控制職能
四.領導職能
五.創(chuàng)新職能
第二章飯店管理理念與方法
**節(jié)飯店管理的基本意識
一.競爭意識
二.服務意識
三.創(chuàng)新意識
第二節(jié)飯店管理的核心理念
一.顧客關系理念
二.顧客滿意理念
三.超值服務理念
第三節(jié)飯店管理的科學方法
一.效益管理方法
二.任務管理方法
三.系統(tǒng)管理方法
四.人本管理方法
五.目標管理方法
第三章飯店組織管理
**節(jié)飯店組織管理概述
一.飯店組織的特性
二.飯店組織管理內(nèi)容
三.飯店組織的原則
第二節(jié)飯店組織結構
一.飯店組織結構類型
二.飯店組織部門構成
第三節(jié)飯店組織制度管理
一.飯店組織管理制度的類型
二.飯店組織制度管理的功能
三.飯店主要的組織管理制度
四.飯店非正式組織的管理
第四章飯店業(yè)務管理
**節(jié)飯店管理的業(yè)務構成
一.飯店的業(yè)務決策
二.飯店部門的業(yè)務構成
第二節(jié)飯店業(yè)務運行與管理
一.飯店前廳業(yè)務管理
二.飯店客房業(yè)務管理
三.飯店餐飲業(yè)務管理
第三節(jié)飯店業(yè)務督導與控制
一.現(xiàn)場管理的作用
二.現(xiàn)場管理的主要形式
第五章飯店市場營銷管理
**節(jié)飯店市場營銷管理概述
一.飯店市場營銷管理的概念
二.飯店市場營銷管理的特征
三.飯店市場營銷管理的主要內(nèi)容
四.飯店市場營銷管理的基本要求
五.飯店市場營銷管理的系統(tǒng)構成
第二節(jié)飯店市場營銷管理理念
一.市場營銷觀念的發(fā)展
二.飯店市場營銷管理的主要營銷理念
第三節(jié)飯店市場營銷戰(zhàn)略管理
一.形象制勝戰(zhàn)略
二.競爭優(yōu)勢戰(zhàn)略
三.品牌支撐戰(zhàn)略
四.網(wǎng)絡營銷戰(zhàn)略
五.營銷組合戰(zhàn)略
第六章飯店人力資源管理
**節(jié)飯店人力資源管理概述
一.飯店人力資源管理的內(nèi)涵與特點
二.飯店人力資源管理定位
三.飯店人力資源管理的目標
第二節(jié)飯店人力資源管理內(nèi)容體系
一.人力資源規(guī)劃
二.工作分析
三.員工招聘
四.員工培訓
五.績效考評
六.薪酬管理
七.溝通與激勵
八.勞動關系
第三節(jié)飯店職業(yè)經(jīng)理人的能力培養(yǎng)
一.飯店職業(yè)經(jīng)理人能力培養(yǎng)的重要意義
二.飯店職業(yè)經(jīng)理人價值訴求
三.飯店職業(yè)經(jīng)理人能力模型的構建
第七章飯店顧客關系管理
**節(jié)飯店顧客關系管理概述
一.飯店顧客關系管理的概念
二.飯店CRM的導入背景
三.飯店CRM的實施意義
第二節(jié)飯店顧客關系管理系統(tǒng)的構建
一.飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的構建
二.飯店CRM系統(tǒng)技術模塊的構建
第三節(jié)飯店顧客關系管理的實施流程與策略
一.飯店CRM的實施流程
二.飯店CRM的基本策略
第四節(jié)飯店顧客關系管理的實施保障體系
一.信息技術保障
二.人員團隊保障
三.管理組織保障
四.合理規(guī)劃保障
五.企業(yè)文化保障
六.專業(yè)化管理保障
第八章飯店投資管理..
**節(jié)飯店投資管理概述
一.飯店投資管理的概念體系
二.飯店投資定位原則
三.飯店投資的功能體系
第二節(jié)飯店投資理念
一.飯店投資理念的構成要素
二.飯店主要的投資理念
第三節(jié)飯店投資的盈利模式和投資策略
一.飯店投資盈利模式
二.飯店投資策略
第九章飯店設備管理
**節(jié)飯店設備管理概述
一.飯店設備管理概念
二.飯店設備管理的意義與任務
三.飯店設備管理的主體與崗位
四.飯店設備管理的內(nèi)容
第二節(jié)飯店設備分類
一.飯店供配電系統(tǒng)
二.空調(diào)制冷系統(tǒng)
三.鍋爐供熱系統(tǒng)
四.飯店給排水系統(tǒng)
五.消防報警系統(tǒng)
六.電梯設備系統(tǒng)
七.廚房設備系統(tǒng)
八.音像與通信系統(tǒng)
九.健身娛樂設備系統(tǒng)
第三節(jié)飯店設備系統(tǒng)管理
一.設備的選擇與購置
二.設備的使用與維護
三.設備的更新與改造
四.設備的資產(chǎn)管理
第十章飯店服務質(zhì)量管理
**節(jié)飯店服務質(zhì)量概述
一.飯店服務質(zhì)量的涵義
二.飯店服務質(zhì)量的特點
三.飯店服務質(zhì)量的內(nèi)容
第二節(jié)飯店服務質(zhì)量管理體系
一.飯店服務質(zhì)量管理的原則
二.飯店服務質(zhì)量管理的客體
三.飯店服務質(zhì)量管理過程
第三節(jié)飯店全面質(zhì)量管理
一.飯店全面質(zhì)量管理的內(nèi)容
二.飯店服務質(zhì)量管理與ISO9000族質(zhì)量標準
三.飯店全面質(zhì)量管理方法
四.提高飯店服務質(zhì)量的有效途徑
第十一章飯店安全與危機管理
**節(jié)飯店安全管理概述
一.飯店安全的定義和內(nèi)涵
二.飯店安全的特點
三.飯店安全的重要性
第二節(jié)飯店安全管理的內(nèi)容體系
一.飯店安全的范疇
二.飯店安全組織
三.飯店安全管理制度
四.發(fā)生火災時組織自救操作制度
第三節(jié)飯店危機管理
一.對飯店危機的認識
二.飯店危機管理的系統(tǒng)機制分析
三.飯店危機的戰(zhàn)略防控對策
第十二章飯店信息系統(tǒng)管理
**節(jié)飯店信息系統(tǒng)管理概述
一.飯店信息的概念.屬性和分類
二.飯店信息系統(tǒng)的概念.特征和功能
三.飯店信息系統(tǒng)管理的內(nèi)容
四.飯店信息系統(tǒng)管理的意義
第二節(jié)飯店管理信息系統(tǒng)的運用
一.飯店管理信息系統(tǒng)的概念
二.飯店管理信息系統(tǒng)的特征
三.飯店管理信息系統(tǒng)的結構
四.飯店管理信息系統(tǒng)的功能分析
第三節(jié)飯店信息系統(tǒng)的開發(fā)管理
一.飯店信息系統(tǒng)開發(fā)的特點
二.飯店信息系統(tǒng)開發(fā)的一般步驟
三.飯店信息系統(tǒng)開發(fā)的總體規(guī)劃
四.飯店信息系統(tǒng)開發(fā)的方法
第四節(jié)飯店信息系統(tǒng)的安全管理
一.飯店信息系統(tǒng)安全的概念
二.飯店信息系統(tǒng)安全的影響因素分析
三.飯店信息系統(tǒng)運行的安全管理
四.飯店信息系統(tǒng)的安全維護
第十三章飯店品牌戰(zhàn)略管理
**節(jié)飯店品牌發(fā)展回顧及釋義
一.品牌的起源與發(fā)展回顧
二.飯店品牌及其構成
三.飯店品牌的功能
第二節(jié)飯店晶牌戰(zhàn)略體系
一.品牌總體戰(zhàn)略
二.品牌發(fā)展階段戰(zhàn)略
三.品牌發(fā)展支撐戰(zhàn)略
第三節(jié)飯店品牌塑造
一.飯店品牌定位
二.飯店品牌設計
三.飯店品牌推廣
第四節(jié)飯店晶牌競爭戰(zhàn)略
一.飯店品牌的競爭優(yōu)勢
二.飯店品牌擴張戰(zhàn)略
三.飯店品牌維護戰(zhàn)略
第十四章飯店集團化管理
**節(jié)飯店集團化發(fā)展歷程與路徑
一.飯店集團發(fā)展歷程
二.飯店集團發(fā)展驅(qū)動力
三.飯店集團形成的路徑
第二節(jié)國內(nèi)外飯店集團發(fā)展狀況
一.國內(nèi)外飯店集團發(fā)展現(xiàn)狀
二.飯店集團經(jīng)營模式分析
第三節(jié)中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新
一.世界著名飯店集團國際化發(fā)展特征
二.我國飯店集團發(fā)展條件分析與障礙
三.我國飯店集團發(fā)展模式創(chuàng)新
附錄《旅游飯店星級的劃分與評定》
主要參考文獻...
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