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食品添加劑檢驗(yàn)

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2008-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 368
中 圖 價(jià):¥31.9(5.5折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品添加劑檢驗(yàn) 版權(quán)信息

食品添加劑檢驗(yàn) 內(nèi)容簡介

本書概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)的法律法規(guī)；著重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗(yàn)方法，包括產(chǎn)品鑒別、含量測定和質(zhì)量指標(biāo)分析以及食品中常用食品添加劑的檢測。
　　本書適用于從事食品檢驗(yàn)和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產(chǎn)、研究與使用的工程技術(shù)人員，同時(shí)，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)參考用書。

食品添加劑檢驗(yàn) 目錄

**章　食品添加劑概述
　**節(jié) 食品添加劑的分類和作用
　第二節(jié) 食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
　第三節(jié) 食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)
第二章 各類食品添加劑的使用限量及檢驗(yàn)方法
　**節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
　第二節(jié) 抗結(jié)劑
　第三節(jié) 消泡劑
　第四節(jié) 抗氧化劑
　第五節(jié) 漂白劑
　第六節(jié) 膨松劑
　第七節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑
　第八節(jié) 著色劑
　第九節(jié) 護(hù)色劑
　第十節(jié) 乳化劑
　第十一節(jié) 酶制劑
　第十二節(jié) 增味劑
　第十三節(jié) 面粉處理劑
　第十四節(jié) 被膜劑
　第十五節(jié) 水分保持劑
　第十六節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
　第十七節(jié) 防腐劑
　第十八節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑
　第十九節(jié) 甜味劑
　第二十節(jié) 增稠劑
　第二十一節(jié) 食品工業(yè)用加工助劑
　第二十二節(jié) 食品香料
　第二十三節(jié) 食用香精和食用香料檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
　第二十四節(jié) 食品添加劑中重金屬檢測、鉛及砷的測定標(biāo)準(zhǔn)
第三章 食品中常用食品添加劑的檢測
　**節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
　第二節(jié) 抗氧化劑
　第三節(jié) 著色劑
　第四節(jié) 護(hù)色劑
　第五節(jié) 乳化劑
　第六節(jié) 食品中增味劑5′-肌苷酸二鈉的測定
　第七節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
　第八節(jié) 防腐劑
　第九節(jié) 甜味劑
　第十節(jié) 增稠劑
　第十一節(jié) 其他
附錄 食品添加劑及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)名錄
參考文獻(xiàn)
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食品添加劑檢驗(yàn) 節(jié)選

**章　食品添加劑概述
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)（色、香、味）以及為加工工藝和防腐的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，它在食品中的應(yīng)用使得我們的飲食豐富多彩并更易接受。在近幾十年來，食品添加劑的生產(chǎn)、使用等方面得到了很大的發(fā)展。與此同時(shí)，食品工業(yè)日新月異地發(fā)展變化，也促進(jìn)了食品添加劑的不斷發(fā)展。
　　**節(jié) 食品添加劑的分類和作用
　　（一）分類
食品添加劑種類繁多，各國允許使用的食品添加劑的種類各不相同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國際上目前使用的食品添加劑種類已達(dá)14 000種，其中直接使用的大約為4000種，常用的有1000多種。到2003年底，我國共批準(zhǔn)許可使用的食品添加劑1700多種（含香精香料）；日本許可使用的食品添加劑約1100種，其中包括化學(xué)合成品347種；美國許可使用的食品添加劑約3200種；歐盟許可使用的食品添加劑約1500～2000種。對于如此多的食品添加劑，為了合理使用各國均按自己的需求進(jìn)行分類。
一般來說，目前在世界上采用的分類法主要有4種：按來源分類、按用途分類、按安全性評(píng)價(jià)分類和按衛(wèi)生法定義分類。當(dāng)然也可以根據(jù)不同的需要進(jìn)行適當(dāng)分類。
　1.按來源分類
　 食品添加劑按來源分，通？煞譃閮纱箢悾杭刺烊皇称诽砑觿┖突瘜W(xué)合成食品添加劑。前者主要從動(dòng)植物中提取而來，也有一些來自微生物的代謝產(chǎn)物；后者則是通過化學(xué)合成方法制取的，又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然類似物兩類。一般著色劑、香料、甜味劑、增稠劑、酶制劑等通常會(huì)分成天然、合成兩類，而有些天然的產(chǎn)品通常又細(xì)分為植物、動(dòng)物、微生物來源3類。
　……

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