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面粉的魔法 版權(quán)信息
- ISBN：9787538161038
- 條形碼：9787538161038 ; 978-7-5381-6103-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面粉的魔法 本書特色
附贈120分鐘dvd：
七大類基本面團及各種應(yīng)用影音教學(xué)面包、吐司、可頌、蛋糕、饅頭、花卷、鍋貼、面條……
面粉的魔法 內(nèi)容簡介
本書分三篇，美味面包篇、蛋糕西點篇、中式面點篇。內(nèi)容包括：健康胡蘿卜小吐司、小螺卷面包、農(nóng)村雜糧面包、花式小西餅、方塊&花形水果酥等。
面粉的魔法 目錄
作者序 面粉的魔法——樂在其中
本書用法 關(guān)于面粉
美味面包篇 western bread
面包基本面團
basic
健康胡蘿卜小吐司
carrot toast
小螺卷面包
thread bread
農(nóng)村雜糧面包6
food grains bread
奶酥菠蘿 & 椰香菠蘿
pineapple vein bread
法式辮子面包
pigtail bread
夾心圓面包
round bread
意式蒜泥 & 乳酪面包
garlic & cheese bread
橄欖面包
ellipse bread
田園蔥香面包 &
俄羅斯火腿面包
scallion & ham bread
洋蔥玉米鄉(xiāng)村面包
onion corn bread
葡萄干香吐司
raisins toast
鮮奶吐司
milk toast
天然全麥吐司
whole-wheat toast
可頌面包
可頌面包基本面團
basic
可頌辮子吐司
pigtail croissant toast
牛角可頌面包
croissant
創(chuàng)意酥皮可頌
create croissant bread
蛋糕西點篇 western dessert
塔酥基本面團
basic
花式小西餅
flower cookies
方塊 & 花形水果酥
square & flower tart
宴會水果塔
party fruit tart
傳統(tǒng)水果蛋糕
fruit cake
伯朗尼小點
browenie
虎皮天使卷
tiger vein roll cake
千葉紋夾心蛋糕
leaf vein cake
藍莓瑪芬
blueberry muffin
小叮當(dāng)銅鑼燒
stuffed pancake
早安松餅
pancake
絲絹可麗餅
crepe
76 chinese bread 中式面點篇
發(fā)面類基本面團
basic
芋香小饅頭
taros steamed bread
香味素菜包
vegetable bun
蒸 & 烤花卷兒
twist bread
鮮汁排骨肉包
rib bun
一口小籠湯包
small steamed soup bun
脆感生煎包
fried steamed bun
巧克力饅頭&乳酪饅頭
chocolate & cheese steamed bread
迷你山東饅頭
steamed bread
基本冷水面團
basic
三鮮水餃
boiled dumpling
鮮肉鍋貼
fried steamed
手工炸醬面&麻醬面
home-made noodles with
soy bean paste & sesame paste
手工意大利面
home-made spaghetti
口感貓耳面&揪面
home-made cat's ear noodles
燙水面
基本燙水面團
basic
韭菜盒子
chive pockets
牛肉熱餡餅
beef pie
家鄉(xiāng)蔥油餅
scallion pancake
四喜燒賣&鮮蝦燒賣
four vegetable &shrimp shao-mai
烘焙類面點
烘焙類基本面團
basic
蛋黃酥
egg yolk pastry
綠豆凸
green bean pastry
胡椒餅
pepper pastry
芋泥酥&螺酥餅
taros pastry &turnip pastry
廣式雜糧月餅&棗泥月餅
moon cake
pantry 材料介紹
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
雜糧粉
麩皮
雪白油
豬油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黃
鮮奶油
鮮奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米預(yù)拌粉
洋蔥預(yù)拌粉
紅豆沙
芋泥
棗泥
塔塔粉
小蘇打
泡打粉
速溶酵母
葡萄干
核桃仁
水果蜜餞
櫻桃罐頭
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉與軟質(zhì)巧克力
可可醬
改良劑
乳化劑
玉米淀粉
澄粉
equipment 工具介紹
量杯
攪拌盆
量匙
切面刀
塑料刮板
網(wǎng)篩
網(wǎng)狀攪拌器
橡皮刮刀
秤
不粘紙
烤模紙
網(wǎng)架
電動攪拌器
搟面杖
毛刷
竹簽
鋸齒刀
車輪刀
剪刀
量尺
抹刀
擠花袋
擠花嘴
各種模型
壓面機
果汁機
松餅機
木模
蒸籠
本書用法 關(guān)于面粉
美味面包篇 western bread
面包基本面團
basic
健康胡蘿卜小吐司
carrot toast
小螺卷面包
thread bread
農(nóng)村雜糧面包6
food grains bread
奶酥菠蘿 & 椰香菠蘿
pineapple vein bread
法式辮子面包
pigtail bread
夾心圓面包
round bread
意式蒜泥 & 乳酪面包
garlic & cheese bread
橄欖面包
ellipse bread
田園蔥香面包 &
俄羅斯火腿面包
scallion & ham bread
洋蔥玉米鄉(xiāng)村面包
onion corn bread
葡萄干香吐司
raisins toast
鮮奶吐司
milk toast
天然全麥吐司
whole-wheat toast
可頌面包
可頌面包基本面團
basic
可頌辮子吐司
pigtail croissant toast
牛角可頌面包
croissant
創(chuàng)意酥皮可頌
create croissant bread
蛋糕西點篇 western dessert
塔酥基本面團
basic
花式小西餅
flower cookies
方塊 & 花形水果酥
square & flower tart
宴會水果塔
party fruit tart
傳統(tǒng)水果蛋糕
fruit cake
伯朗尼小點
browenie
虎皮天使卷
tiger vein roll cake
千葉紋夾心蛋糕
leaf vein cake
藍莓瑪芬
blueberry muffin
小叮當(dāng)銅鑼燒
stuffed pancake
早安松餅
pancake
絲絹可麗餅
crepe
76 chinese bread 中式面點篇
發(fā)面類基本面團
basic
芋香小饅頭
taros steamed bread
香味素菜包
vegetable bun
蒸 & 烤花卷兒
twist bread
鮮汁排骨肉包
rib bun
一口小籠湯包
small steamed soup bun
脆感生煎包
fried steamed bun
巧克力饅頭&乳酪饅頭
chocolate & cheese steamed bread
迷你山東饅頭
steamed bread
基本冷水面團
basic
三鮮水餃
boiled dumpling
鮮肉鍋貼
fried steamed
手工炸醬面&麻醬面
home-made noodles with
soy bean paste & sesame paste
手工意大利面
home-made spaghetti
口感貓耳面&揪面
home-made cat's ear noodles
燙水面
基本燙水面團
basic
韭菜盒子
chive pockets
牛肉熱餡餅
beef pie
家鄉(xiāng)蔥油餅
scallion pancake
四喜燒賣&鮮蝦燒賣
four vegetable &shrimp shao-mai
烘焙類面點
烘焙類基本面團
basic
蛋黃酥
egg yolk pastry
綠豆凸
green bean pastry
胡椒餅
pepper pastry
芋泥酥&螺酥餅
taros pastry &turnip pastry
廣式雜糧月餅&棗泥月餅
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高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
雜糧粉
麩皮
雪白油
豬油
色拉油
花生油
全蛋
蛋白
蛋黃
鮮奶油
鮮奶
奶粉
糖
糖粉
蜂蜜
奶油
玉米預(yù)拌粉
洋蔥預(yù)拌粉
紅豆沙
芋泥
棗泥
塔塔粉
小蘇打
泡打粉
速溶酵母
葡萄干
核桃仁
水果蜜餞
櫻桃罐頭
黑、白芝麻
椰蓉
乳酪粉
可可粉與軟質(zhì)巧克力
可可醬
改良劑
乳化劑
玉米淀粉
澄粉
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量杯
攪拌盆
量匙
切面刀
塑料刮板
網(wǎng)篩
網(wǎng)狀攪拌器
橡皮刮刀
秤
不粘紙
烤模紙
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電動攪拌器
搟面杖
毛刷
竹簽
鋸齒刀
車輪刀
剪刀
量尺
抹刀
擠花袋
擠花嘴
各種模型
壓面機
果汁機
松餅機
木模
蒸籠
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面粉的魔法 作者簡介
朱秋樺，文化大學(xué)生活應(yīng)用科學(xué)研究所碩士。 自1990年開始，從事中西餐點教學(xué)迄今。 大華技術(shù)學(xué)院海青班烘焙科講師，平鎮(zhèn)市大學(xué)生活保健客座講師，金樺餐飲專業(yè)研習(xí)中心負(fù)責(zé)人，桃園復(fù)合餐飲交流協(xié)會創(chuàng)會理攀長。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物戀》，中原電視臺、桃園廣播電臺《大廚開講》及公共電視頻道《臺灣生活通》等電視節(jié)目任烹飪顧問，推廣教學(xué)樂此不疲。
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