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第一卷.污染物-食品化學(xué)安全

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2010-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 222
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第一卷.污染物-食品化學(xué)安全 版權(quán)信息

第一卷.污染物-食品化學(xué)安全 本書特色

《食品化學(xué)安全.第1卷:污染物》：國外現(xiàn)代食品科技系列

第一卷.污染物-食品化學(xué)安全 內(nèi)容簡介

食品安全特別是食品化學(xué)安全，日益成為人們關(guān)注的焦點。食品污染物有廣義和狹義之分。在國際食品法典委員會（cac）中，污染物的狹義定義為“一種非人為地添加于食品中的，但由于生產(chǎn)（包括田間農(nóng)作、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)治療）、產(chǎn)品加工、準備、處理、包裝、運輸或儲存等過程，或因環(huán)境污染而存在于食品中的物質(zhì)”。

第一卷.污染物-食品化學(xué)安全 目錄

1 概述
　1.1 背景
　1.2 農(nóng)藥
　1.3 獸藥
　1.4 環(huán)境中穩(wěn)定存在的化學(xué)物質(zhì)
　1.5 加工污染物
　1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物
　1.7 天然毒素
　1.8 控制措施
　1.9 當今和未來發(fā)展趨勢
　1.10 致謝廣
　參考文獻
**部分 分析方法
　2 風(fēng)險分析
　　2.1 引言
　　2.2 食品供應(yīng)鏈中的危害識別
　　2.3 劑量一反應(yīng)特征描述
　　2.4 暴露分析
　　2.5 風(fēng)險評價
　　2.6 風(fēng)險管理的方法
　　2.7 風(fēng)險分析的未來發(fā)展趨勢
　　2.8 其他信息和建議來源
　　參考文獻
　3 分析方法：質(zhì)量控制和選擇
　　3.1 引言
　　3.2 法規(guī)要求
　　3.3 食品標準局(fsa)的監(jiān)測要求
　　3.4 實驗室認證和質(zhì)量控制
　　3.5 能力驗證測試
　　3.6 分析方法
　　3.7 污染物標準化分析方法
　　3.8 分析方法的發(fā)展方向
　　參考文獻
　　附錄：食品化學(xué)監(jiān)測工作中需要的分析質(zhì)量保證承擔(dān)人信息
　4 分子印跡傳感器在污染物分析中的應(yīng)用
　　4.1 引言
　　4.2 基于分子印跡聚合物的分析技術(shù)原理
　　4.3 基于mip傳感器的研制和應(yīng)用
　　4.4 污染物的分析實例
　　4.5 未來展望
　　4.6 其他的信息資料和建議來源
　　4.7 致謝
　　參考文獻
　5 生物檢測在污染物分析中的應(yīng)用
　　5.1 引言
　　5.2 二惡英和dr-calux生物檢測
　　5.3 生物檢測法在其他類型化合物中的應(yīng)用
　　5.4 未來展望
　　5.5 致謝
　　參考文獻
第二部分 特定污染物
　6 獸藥殘留
　　6.1 引言
　　6.2 英國獸藥產(chǎn)品控制
　　6.3 獸藥中常用的化學(xué)物質(zhì)
　　6.4 獸藥殘留監(jiān)測
　　6.5 獸藥監(jiān)測中使用的分析方法
　　6.6 英國獸藥殘留監(jiān)測結(jié)果(1998)
　　6.7 食品中獸藥殘留對人體健康的潛在影響
　　6.8 英國食品中獸藥殘留相關(guān)的現(xiàn)實問題
　　6.9 總結(jié)
　　參考文獻
　7 食品中的無機污染物
　　7.1 引言
　　7.2 金屬和類金屬
　　7.3 硝酸鹽與亞硝酸鹽
　　參考文獻
　8 食品中的環(huán)境有機污染物
　　8.1 引言
　　8.2 芳香烴
　　8.3 多環(huán)芳烴
　　8.4 二添英和多氯聯(lián)苯
　　8.5 氯化烴
　　8.6 鄰苯二甲酸酯
　　8.7 內(nèi)分泌干擾物
　　參考文獻
　9 食品包裝材料的化學(xué)遷移
　　9.1 引言
　　9.2 化學(xué)遷移及主要控制因素
　　9.3 食品包裝中構(gòu)成潛在風(fēng)險的化學(xué)物質(zhì)的來源和范圍
　　9.4 健康問題研究
　　9.5 管理情況
　　9.6 遷移檢測
　　9.7 實例研究
　　推薦讀物
　10 農(nóng)藥
　　10.1 引言
　　10.2 監(jiān)測食品中的農(nóng)藥
　　10.3 高風(fēng)險人群
　　10.4 英國的農(nóng)藥監(jiān)控
　　10.5 英國農(nóng)藥監(jiān)控計劃的發(fā)現(xiàn)
　　10.6 人體暴露監(jiān)測
　　10.7 我們是否該禁用農(nóng)藥?
　　參考文獻
　11 真菌毒素
　　11.1 引言
　　11.2 真菌毒素對健康的影響
　　11.3 分析方法
　　11.4 采用haccp體系減少真菌毒素的存在
　　11.5 真菌毒素的預(yù)防和控制
　　11.6 總結(jié)及未來展望
　　參考文獻
第三部分 法規(guī)
參考文獻
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第一卷.污染物-食品化學(xué)安全 節(jié)選

《食品化學(xué)安全.第1卷:污染物》主要內(nèi)容簡介：食品安全特別是食品化學(xué)安全，日益成為人們關(guān)注的焦點。食品污染物有廣義和狹義之分。在國際食品法典委員會（CAC）中，污染物的狹義定義為“一種非人為地添加于食品中的，但由于生產(chǎn)（包括田間農(nóng)作、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)治療）、產(chǎn)品加工、準備、處理、包裝、運輸或儲存等過程，或因環(huán)境污染而存在于食品中的物質(zhì)”。

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