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食品添加劑

作者：高雪麗
出版社：中國科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2013-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 252
本類榜單：教材銷量榜
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食品添加劑 版權(quán)信息

  • ISBN：9787504662859
  • 條形碼：9787504662859 ; 978-7-5046-6285-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品添加劑 本書特色

高雪麗主編的《食品添加劑(全國高職高專食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》結(jié)合我國食品添加劑的使用情況，重點(diǎn)介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原理、使用時(shí)的注意事項(xiàng)等有關(guān)知識，同時(shí)也介紹了國內(nèi)外食品添加劑發(fā)展的動態(tài)以及國內(nèi)外食品添加劑的管理辦法和使用原則。

食品添加劑 內(nèi)容簡介

　　《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》的編寫就是為了適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展和高等院校食品專業(yè)教育的需要！度珖呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》結(jié)合我國食品添加劑的使用情況，重點(diǎn)介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原理、使用時(shí)的注意事項(xiàng)等有關(guān)知識，同時(shí)也介紹了國內(nèi)外食品添加劑發(fā)展的動態(tài)以及國內(nèi)外食品添加劑的管理辦法和使用原則。 　　《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》適合高職高專層次食品加工技術(shù)類、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)食品專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

食品添加劑 目錄


**章 概述
**節(jié) 食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在食品加工中的意義和作用
第三節(jié) 食品添加劑的品種、分類及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀
復(fù)習(xí)思考題

第二章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第三章 食品乳化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品乳化劑
第三節(jié) 食品乳化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第四章 食品增稠劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品增稠劑
第三節(jié) 食品增稠劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第五章 食品膨松劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品膨松劑
第三節(jié) 食品膨松劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第六章 食品防腐劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第七章 食品抗氧化劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
第四節(jié) 食品抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
復(fù)習(xí)思考題

第八章 食品著色劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品著色劑
第三節(jié) 食品著色劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第九章 食用香精與香料
**節(jié) 概述
第二節(jié) 香料及其使用
第三節(jié) 香精
第四節(jié) 食用香料、香精在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題

第十章 調(diào)味類食品添加劑
**節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
……
第十一章 食品護(hù)色劑
第十二章 酶制劑
第十三章 其他添加劑
主要參考文獻(xiàn)
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