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食品添加劑應(yīng)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502637767
- 條形碼：9787502637767 ; 978-7-5026-3776-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品添加劑應(yīng)用技術(shù) 本書特色
《高職高專“十二五”工學(xué)結(jié)合精品教材（食品類）：食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》系統(tǒng)全面介紹了食品添加劑應(yīng)用技術(shù)相關(guān)知識(shí)，本書可作為有關(guān)院校食品專業(yè)教材，也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、技術(shù)人員和管理人員閱讀、參考。
食品添加劑應(yīng)用技術(shù) 內(nèi)容簡介
楊玉紅主編的《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)(食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材)》以我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(gb 2760 一2011)為基礎(chǔ)，參考了國內(nèi)外*新的研究成果，內(nèi)容新穎、實(shí)效性強(qiáng)。該教材的*大特色是考慮了各相關(guān)課程的銜接以及學(xué)習(xí)與應(yīng)用的銜接，根據(jù)食品產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)實(shí)際需要編排各章節(jié)內(nèi)容。全書共分十一章，按照食品保鮮防腐、抗氧化，食品調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香、調(diào)質(zhì)，食品酶制劑，食品營養(yǎng)強(qiáng)化和工藝助劑的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本毒理學(xué)、功能特點(diǎn)、作用原理、使用方法和應(yīng)用范圍，以及國內(nèi)外食品添加劑管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等不同層次的內(nèi)容。 《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)(食品類高職高專十二五工學(xué)結(jié)合精品教材)》可作為有關(guān)院校食品專業(yè)教材，也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、技術(shù)人員和管理人員閱讀、參考。
食品添加劑應(yīng)用技術(shù) 目錄
**章 緒論 **節(jié) 食品添加劑的定義、分類和作用 第二節(jié) 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià) 第三節(jié) 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及選用原則第二章 防腐劑與殺菌劑 **節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機(jī)理 第二節(jié) 合成類防腐劑 第三節(jié) 天然防腐劑 第四節(jié) 果蔬保鮮防腐劑 第五節(jié) 殺菌劑 第六節(jié) 食品防腐劑的發(fā)展趨勢第三章 抗氧化劑 **節(jié) 抗氧化劑的定義、分類及應(yīng)用 第二節(jié) 抗氧化劑的作用機(jī)理 第三節(jié) 油溶性抗氧化劑 第四節(jié) 水溶性抗氧化劑 第五節(jié) 天然抗氧化劑 第六節(jié) 除氧劑第四章 調(diào)味類食品添加劑 **節(jié) 食品甜味劑 第二節(jié) 食品酸味劑 第三節(jié) 食品鮮味劑 第四節(jié) 食品咸味劑 第五節(jié) 苦味劑第五章 調(diào)色類食品添加劑 **節(jié) 著色劑 第二節(jié) 護(hù)色劑 第三節(jié) 漂白劑第六章 調(diào)香類食品添加劑 **節(jié) 概述 第二節(jié) 天然香料 第三節(jié) 合成香料 第四節(jié) 香精 第五節(jié) 增香劑第七章 調(diào)質(zhì)類食品添加劑 **節(jié) 食品增稠劑 第二節(jié) 食品乳化劑 第三節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑 第四節(jié) 被膜劑 第五節(jié) 水分保持劑 第六節(jié) 面粉處理劑 第七節(jié) 膨松劑第八章 酶制劑 **節(jié) 概述 第二節(jié) 常用酶制劑第九章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 **節(jié) 氨基酸類強(qiáng)化劑 第二節(jié) 無機(jī)鹽類強(qiáng)化劑 第三節(jié) 維生素類強(qiáng)化劑第十章 食品加工助劑 **節(jié) 消泡劑 第二節(jié) 抗結(jié)劑 第三節(jié) 螯合劑 第四節(jié) 酸性劑和堿性劑 第五節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑 第六節(jié) 溶劑 第七節(jié) 其他添加劑第十一章 食品添加劑實(shí)驗(yàn) **節(jié) 食品添加劑實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、作用和要求 第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng) 第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)一 沒食子酸正丙酯(pg)在油脂中的抗氧化作用 實(shí)驗(yàn)二 幾種甜味劑的性能比較 實(shí)驗(yàn)三 幾種酸味劑的性能比較 實(shí)驗(yàn)四 即食軟包裝風(fēng)味菜絲的制作 實(shí)驗(yàn)五 色素的調(diào)色應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)六 食用色素的穩(wěn)定性 實(shí)驗(yàn)七 食品調(diào)香、調(diào)味實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)八 肉桂油提取及肉桂油衍生物的制備 實(shí)驗(yàn)九 幾種乳化劑的性能比較 實(shí)驗(yàn)十 乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用 實(shí)驗(yàn)十一 幾種增稠劑的性能比較 實(shí)驗(yàn)十二 果膠凝膠度(加糖率)的測定 實(shí)驗(yàn)十三 增稠劑黏度的測定 實(shí)驗(yàn)十四 海藻涼粉的制作 實(shí)驗(yàn)十五 “葡萄球”的制作 實(shí)驗(yàn)十六 果凍的制作 實(shí)驗(yàn)十七 利用凝固劑制作豆腐花 實(shí)驗(yàn)十八 果膠酶在果汁澄清中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)
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