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西式面點(diǎn)技術(shù)

出版社：中國物資出版社出版時間：2013-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 161
本類榜單：教材銷量榜
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西式面點(diǎn)技術(shù) 版權(quán)信息

西式面點(diǎn)技術(shù) 本書特色

賈成山、郭曉海主編的《西式面點(diǎn)技術(shù)》在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置中重點(diǎn)突出了“針對性”與“實(shí)效性”相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)會并掌握企業(yè)與社會所需要的*前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。 本書共分為八章三十節(jié)內(nèi)容，從西式面點(diǎn)概述，西式面點(diǎn)制作常用的原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點(diǎn)裝飾等方面進(jìn)行講解。

西式面點(diǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介

　　為了更好地適應(yīng)全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，深化教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學(xué)的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計(jì)劃(2011--2013年)》的要求，特編寫本書。 　　《西式面點(diǎn)技術(shù)》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。 　　本書在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置中重點(diǎn)突出了“針對性，，與“實(shí)效性”相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)會并掌握企業(yè)與社會所需要的*前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。 　　本書共分為八章三十節(jié)內(nèi)容，從西式面點(diǎn)概述，西式面點(diǎn)制作常用的原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點(diǎn)裝飾等方面進(jìn)行講解。

西式面點(diǎn)技術(shù) 目錄


**章西式面點(diǎn)概述
**節(jié)西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
第二節(jié)西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)
第三節(jié)西式面點(diǎn)制作常用的設(shè)備與工具
第二章西式面點(diǎn)制作常用的原料及應(yīng)用
**節(jié)面粉
第二節(jié)糖類
第三節(jié)油脂
第四節(jié)蛋品
第五節(jié)乳及乳品
第六節(jié)水
第七節(jié)酵母
第八節(jié)果料
第九節(jié)食品添加劑
第十節(jié)食鹽
第十一節(jié)其他原料
第三章西式面點(diǎn)制作的基本操作手法
**節(jié)和、搟、卷、捏、揉
第二節(jié)搓、切、割、抹、裱型
第四章蛋糕制作工藝
**節(jié)蛋糕的分類
第二節(jié)蛋糕制作實(shí)例
第五章面包制作工藝
**節(jié)概述
第二節(jié)面包生產(chǎn)工藝
……
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西式面點(diǎn)技術(shù) 節(jié)選

《吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材:西式面點(diǎn)技術(shù)》堅(jiān)持以能力為本位,重視實(shí)踐能力培養(yǎng),突出職業(yè)技術(shù)教育特色,合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu),通過理論知識與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題,從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。

西式面點(diǎn)技術(shù) 作者簡介

賈成山，吉林省工商技師學(xué)院黨支部書記，高級講師。曾于1984年、1985年、1992年榮獲吉林省商務(wù)廳“先進(jìn)工作者稱號”，1996年榮獲吉林省商務(wù)廳“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號，1994年榮獲勞動部“優(yōu)秀教師”稱號。發(fā)表《淺談烹飪專業(yè)的刀功訓(xùn)練》《淺談技能訓(xùn)練與教學(xué)質(zhì)量》論文。參編《教學(xué)菜點(diǎn)》（技術(shù)出版社出版），合著《巧吃妙做蘿卜、土豆、大白菜》（在1994年3月由吉林科技出版社出版），參編《吉林省機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人考核培訓(xùn)教材》（在1995年7月出版發(fā)行），參編《實(shí)用家庭菜》（在2011年8月由吉林科技出版社出版）。

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