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餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格

餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格

作者：杜鵬 著
出版社：中華工商聯(lián)合出版社出版時間：2013-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 249
本類榜單：管理銷量榜
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餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格 版權(quán)信息

餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格 本書特色

    　《餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案》的總體設(shè)計思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序為依據(jù)，根據(jù)行業(yè)專家對酒店、餐飲企業(yè)餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務(wù)和能力分析，以餐飲企業(yè)真實產(chǎn)品(或服務(wù))為載體整合內(nèi)容，以實際工作流程為脈絡(luò)展開編寫。主要內(nèi)容包括：廚房精細化管理、餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理、原材料管理、菜單的設(shè)計與管理、餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理。本書由杜鵬著。

餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格 內(nèi)容簡介

     　《餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案》的總體設(shè)計思路是：以餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序為依據(jù)，根據(jù)行業(yè)專家對酒店、餐飲企業(yè)餐廳及廚房所涵蓋的管理崗位群的工作任務(wù)和能力分析，以餐飲企業(yè)真實產(chǎn)品(或服務(wù))為載體整合內(nèi)容，以實際工作流程為脈絡(luò)展開編寫！恫惋嫹⻊(wù)業(yè)精細化管理全方案》主要內(nèi)容包括：廚房精細化管理、餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理、原材料管理、菜單的設(shè)計與管理、餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理。本書由杜鵬著。     

餐飲服務(wù)業(yè)精細化管理全方案-流程.指標.制度.表格 目錄

**章  廚房精細化管理
  **節(jié)  冷菜廚房的生產(chǎn)管理
  第二節(jié)  熱菜廚房的生產(chǎn)管理
  第三節(jié)  面食廚房的生產(chǎn)管理
  第四節(jié)  西餐廚房的生產(chǎn)管理
  第五節(jié)  廚房精細化管理制度與表格
第二章  餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理
  **節(jié)  現(xiàn)代餐飲服務(wù)細節(jié)
  第二節(jié)  中餐廳服務(wù)管理
  第三節(jié)  西餐廳服務(wù)管理
  第四節(jié)  餐廳服務(wù)現(xiàn)場精細化管理制度與表格
第三章  原材料管理
  **節(jié)  原材料采購規(guī)范
  第二節(jié)  原材料驗收管理
  第三節(jié)  原材料發(fā)放管理
  第四節(jié)  原材料儲存管理
  第五節(jié)  原材料采購精細化管理制度與表格
第四章  菜單的設(shè)計與管理
  **節(jié)  菜單的種類
  第二節(jié)  菜單的設(shè)計
  第三節(jié)  菜單的定價
第五章  餐飲質(zhì)量監(jiān)控管理
  **節(jié)  食品原料質(zhì)量控制
  第二節(jié)  點菜程序的控制
  第三節(jié)  食品烹制中的質(zhì)量控制
  第四節(jié)  菜品的質(zhì)量控制
  第五節(jié)  結(jié)賬收銀的控制
  第六節(jié)  食品生產(chǎn)衛(wèi)生的管理
  第七節(jié)  餐飲設(shè)備與安全管理
  第八節(jié)  環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生管理
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