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東北地區(qū)卷-中國飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501994205
- 條形碼：9787501994205 ; 978-7-5019-9420-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
東北地區(qū)卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長的歷史文化畫卷。 本書以可靠的史料為基礎(chǔ)，輔之以考古發(fā)掘，從原始社會(huì)時(shí)期至現(xiàn)當(dāng)代的幾千年歷史發(fā)展進(jìn)程中，兼述東北地區(qū)各民族風(fēng)貌，呈現(xiàn)了蔥蘢豐厚、具有鮮明特色的“關(guān)東飲食”，重點(diǎn)闡述了移民文化對(duì)東北地區(qū)飲食文化的影響和滿漢席的源流，總結(jié)出雪域地區(qū)飲食文化的基本特征。
東北地區(qū)卷-中國飲食文化史 內(nèi)容簡介
★ 觀點(diǎn)鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內(nèi)容厚重，歷經(jīng)二十多年集二十多位國內(nèi)一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發(fā)展指明方向 ★ 裝幀精美，設(shè)計(jì)高雅，極具典藏價(jià)值
東北地區(qū)卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
**節(jié) 東北地區(qū)飲食文化概述 /3
一、區(qū)域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構(gòu)成 /4
第二節(jié) 東北地區(qū)飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文化的輻射性 /9
三、開放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社會(huì)時(shí)期飲食文明之肇始 /15
**節(jié) 東北地區(qū)的原始社會(huì)文化遺址 /16
第二節(jié) 飲食來源方式及原料分布 /20
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 /21
二、食物原料的種類 /25
三、食物原料的分布 /27
第三節(jié) 生產(chǎn)工具與生活器具 /30
一、生產(chǎn)工具的使用 /30
二、生活器具的應(yīng)用 /31
第四節(jié) 飲食文化思想的萌起 /33
一、飲食審美意識(shí)的初步覺醒 /33
二、飲食與原始崇拜 /35
第三章 先秦時(shí)期東北各部族與農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn) /37
**節(jié) 東北諸族及與中原的關(guān)系 /39
一、先秦時(shí)期的東北部族 /39
二、東北各部族與中原的關(guān)系 /44
第二節(jié) 發(fā)展中的東北農(nóng)牧漁業(yè) /46
一、粗放及緩慢發(fā)展的農(nóng)業(yè) /46
二、漁業(yè)生產(chǎn)及山野采集 /49
三、狩獵與畜牧業(yè)的結(jié)合 /50
第三節(jié) 食具種類增多，釀酒技術(shù)出現(xiàn) /51
一、食具種類的不斷增多 /51
二、釀酒技術(shù)的出現(xiàn) /52
第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系初創(chuàng) /55
**節(jié) 東北地區(qū)民族的演變及與中原的交流 /56
一、東北地區(qū)民族的演變 /56
二、中原政權(quán)對(duì)東北少數(shù)民族的影響 /63
第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展與飲食生活的時(shí)代特征 /64
一、多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存 /64
二、北方飲食文化體系的初創(chuàng) /68
三、與中原飲食文化的關(guān)系 /74
第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 /77
**節(jié) 隋唐時(shí)期的東北各部族 /78
第二節(jié) 渤海國的崛起及飲食文化的發(fā)展 /81
一、渤海國的建立及與周邊地區(qū)的文化交流 /81
二、渤海國人的生計(jì)方式及食物來源 /84
三、渤海地區(qū)的生產(chǎn)工具 /87
第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 /89
**節(jié) 遼代契丹的飲食文化 /90
一、契丹族的生計(jì)方式和食物來源 /90
二、契丹族的飲食器具 /99
三、契丹與中原的飲食文化交流 /102
四、飲宴中的權(quán)謀與賞軍 /103
五、遼代君王的四時(shí)捺缽制度 /104
第二節(jié) 金代女真人的飲食文化 /106
一、女真各部與金朝的建立 /106
二、女真的農(nóng)業(yè)發(fā)展與飲食結(jié)構(gòu) /108
三、生產(chǎn)工具與飲食器具 /112
四、金代榷場的設(shè)立與飲食文化交流 /115
第三節(jié) 元代東北地區(qū)蒙古族人的飲食文化 /116
一、蒙元政權(quán)的建立 /116
二、元代東北地區(qū)蒙古族人的生計(jì)方式 /117
三、 元代東北地區(qū)蒙古族人的飲食結(jié)構(gòu)與食俗 /122
第七章 明代東北各民族由漁獵向農(nóng)耕轉(zhuǎn)型 /127
**節(jié) 明朝統(tǒng)治下的東北地區(qū)飲食生活 /128
一、東北各民族的主要生計(jì)方式 /128
二、明政府與東北各民族的貢市貿(mào)易 /132
第二節(jié) 明代東北地區(qū)飲食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、貢賦制度與宮廷的奢華 /138
第八章 清代清兵入關(guān)后的飲食文化交融 /141
**節(jié) 清兵入關(guān)與漢族人移民東北 /142
一、清兵入關(guān)與東北地區(qū)少數(shù)民族的分布 /143
二、漢族移民對(duì)東北農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響 /144
第二節(jié) 清代東北地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗 /147
一、各民族的主副食結(jié)構(gòu) /148
二、飲食習(xí)俗及其特點(diǎn) /155
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 /160
第三節(jié) 清代東北地區(qū)的煙、酒、茶文化 /165
一、煙草的傳入和東北人的吸煙習(xí)俗 /165
二、清代東北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中華民國時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與日本的入侵 /171
**節(jié) 東北的農(nóng)業(yè)及糧食加工業(yè)的發(fā)展 /172
一、19—20世紀(jì)東北土地的開發(fā) /172
二、糧豆外貿(mào)迅猛發(fā)展 /174
三、糧食加工業(yè)的興起 /175
第二節(jié) 東北地區(qū)西餐的興起 /177
一、東北西餐的特點(diǎn) /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三節(jié) “滿洲國”時(shí)期東北的民生與民食 /183
一、百姓的食物急劇減少 /183
二、毒民害國的鴉片政策 /184
三、日偽時(shí)期的殖民政策 /185
第十章 中華人民共和國成立后的經(jīng)濟(jì)與民生食俗 /187
**節(jié) 農(nóng)牧業(yè)發(fā)展及城市的定量供應(yīng) /189
一、農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展情況 /189
二、城市居民糧食和副食品的定量供應(yīng) /191
第二節(jié) 東北地區(qū)的飲食風(fēng)俗 /194
一、日常飲食風(fēng)俗 /194
二、歲時(shí)飲食風(fēng)俗 /200
第三節(jié) 東北地區(qū)的飲食禮俗 /205
一、日常飲食禮俗 /205
二、婚姻飲食禮俗 /206
三、少數(shù)民族的敬祖飲食禮俗 /208
第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發(fā)展 /209
**節(jié) 農(nóng)牧漁業(yè)的大發(fā)展 /210
一、農(nóng)牧漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重大發(fā)展 /211
二、 綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展與綠色食品基地的建設(shè) /213
第二節(jié) 百姓飲食生活的巨大變化 /214
一、家庭日常飲食生活的變化 /214
二、家庭用餐習(xí)慣的變化 /217
三、飲食健康理念的加強(qiáng) /218
第三節(jié) 改革開放帶來的食俗變遷 /219
一、東北地區(qū)飲食的新時(shí)尚 /219
二、飲食觀念的發(fā)展和變化 /223
第四節(jié) 傳統(tǒng)食文化的推陳出新 /225
一、東北地區(qū)的傳統(tǒng)食品 /225
二、改革開放后的東北飲品業(yè) /229
三、 東北餐飲業(yè)、食品業(yè)與國內(nèi)外的交流 /230
參考文獻(xiàn) /233
索引 /238
后記 /241
編輯手記 /243
**節(jié) 東北地區(qū)飲食文化概述 /3
一、區(qū)域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構(gòu)成 /4
第二節(jié) 東北地區(qū)飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文化的輻射性 /9
三、開放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社會(huì)時(shí)期飲食文明之肇始 /15
**節(jié) 東北地區(qū)的原始社會(huì)文化遺址 /16
第二節(jié) 飲食來源方式及原料分布 /20
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 /21
二、食物原料的種類 /25
三、食物原料的分布 /27
第三節(jié) 生產(chǎn)工具與生活器具 /30
一、生產(chǎn)工具的使用 /30
二、生活器具的應(yīng)用 /31
第四節(jié) 飲食文化思想的萌起 /33
一、飲食審美意識(shí)的初步覺醒 /33
二、飲食與原始崇拜 /35
第三章 先秦時(shí)期東北各部族與農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn) /37
**節(jié) 東北諸族及與中原的關(guān)系 /39
一、先秦時(shí)期的東北部族 /39
二、東北各部族與中原的關(guān)系 /44
第二節(jié) 發(fā)展中的東北農(nóng)牧漁業(yè) /46
一、粗放及緩慢發(fā)展的農(nóng)業(yè) /46
二、漁業(yè)生產(chǎn)及山野采集 /49
三、狩獵與畜牧業(yè)的結(jié)合 /50
第三節(jié) 食具種類增多，釀酒技術(shù)出現(xiàn) /51
一、食具種類的不斷增多 /51
二、釀酒技術(shù)的出現(xiàn) /52
第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系初創(chuàng) /55
**節(jié) 東北地區(qū)民族的演變及與中原的交流 /56
一、東北地區(qū)民族的演變 /56
二、中原政權(quán)對(duì)東北少數(shù)民族的影響 /63
第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展與飲食生活的時(shí)代特征 /64
一、多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存 /64
二、北方飲食文化體系的初創(chuàng) /68
三、與中原飲食文化的關(guān)系 /74
第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 /77
**節(jié) 隋唐時(shí)期的東北各部族 /78
第二節(jié) 渤海國的崛起及飲食文化的發(fā)展 /81
一、渤海國的建立及與周邊地區(qū)的文化交流 /81
二、渤海國人的生計(jì)方式及食物來源 /84
三、渤海地區(qū)的生產(chǎn)工具 /87
第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 /89
**節(jié) 遼代契丹的飲食文化 /90
一、契丹族的生計(jì)方式和食物來源 /90
二、契丹族的飲食器具 /99
三、契丹與中原的飲食文化交流 /102
四、飲宴中的權(quán)謀與賞軍 /103
五、遼代君王的四時(shí)捺缽制度 /104
第二節(jié) 金代女真人的飲食文化 /106
一、女真各部與金朝的建立 /106
二、女真的農(nóng)業(yè)發(fā)展與飲食結(jié)構(gòu) /108
三、生產(chǎn)工具與飲食器具 /112
四、金代榷場的設(shè)立與飲食文化交流 /115
第三節(jié) 元代東北地區(qū)蒙古族人的飲食文化 /116
一、蒙元政權(quán)的建立 /116
二、元代東北地區(qū)蒙古族人的生計(jì)方式 /117
三、 元代東北地區(qū)蒙古族人的飲食結(jié)構(gòu)與食俗 /122
第七章 明代東北各民族由漁獵向農(nóng)耕轉(zhuǎn)型 /127
**節(jié) 明朝統(tǒng)治下的東北地區(qū)飲食生活 /128
一、東北各民族的主要生計(jì)方式 /128
二、明政府與東北各民族的貢市貿(mào)易 /132
第二節(jié) 明代東北地區(qū)飲食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、貢賦制度與宮廷的奢華 /138
第八章 清代清兵入關(guān)后的飲食文化交融 /141
**節(jié) 清兵入關(guān)與漢族人移民東北 /142
一、清兵入關(guān)與東北地區(qū)少數(shù)民族的分布 /143
二、漢族移民對(duì)東北農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響 /144
第二節(jié) 清代東北地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)俗 /147
一、各民族的主副食結(jié)構(gòu) /148
二、飲食習(xí)俗及其特點(diǎn) /155
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 /160
第三節(jié) 清代東北地區(qū)的煙、酒、茶文化 /165
一、煙草的傳入和東北人的吸煙習(xí)俗 /165
二、清代東北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中華民國時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與日本的入侵 /171
**節(jié) 東北的農(nóng)業(yè)及糧食加工業(yè)的發(fā)展 /172
一、19—20世紀(jì)東北土地的開發(fā) /172
二、糧豆外貿(mào)迅猛發(fā)展 /174
三、糧食加工業(yè)的興起 /175
第二節(jié) 東北地區(qū)西餐的興起 /177
一、東北西餐的特點(diǎn) /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三節(jié) “滿洲國”時(shí)期東北的民生與民食 /183
一、百姓的食物急劇減少 /183
二、毒民害國的鴉片政策 /184
三、日偽時(shí)期的殖民政策 /185
第十章 中華人民共和國成立后的經(jīng)濟(jì)與民生食俗 /187
**節(jié) 農(nóng)牧業(yè)發(fā)展及城市的定量供應(yīng) /189
一、農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展情況 /189
二、城市居民糧食和副食品的定量供應(yīng) /191
第二節(jié) 東北地區(qū)的飲食風(fēng)俗 /194
一、日常飲食風(fēng)俗 /194
二、歲時(shí)飲食風(fēng)俗 /200
第三節(jié) 東北地區(qū)的飲食禮俗 /205
一、日常飲食禮俗 /205
二、婚姻飲食禮俗 /206
三、少數(shù)民族的敬祖飲食禮俗 /208
第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發(fā)展 /209
**節(jié) 農(nóng)牧漁業(yè)的大發(fā)展 /210
一、農(nóng)牧漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重大發(fā)展 /211
二、 綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展與綠色食品基地的建設(shè) /213
第二節(jié) 百姓飲食生活的巨大變化 /214
一、家庭日常飲食生活的變化 /214
二、家庭用餐習(xí)慣的變化 /217
三、飲食健康理念的加強(qiáng) /218
第三節(jié) 改革開放帶來的食俗變遷 /219
一、東北地區(qū)飲食的新時(shí)尚 /219
二、飲食觀念的發(fā)展和變化 /223
第四節(jié) 傳統(tǒng)食文化的推陳出新 /225
一、東北地區(qū)的傳統(tǒng)食品 /225
二、改革開放后的東北飲品業(yè) /229
三、 東北餐飲業(yè)、食品業(yè)與國內(nèi)外的交流 /230
參考文獻(xiàn) /233
索引 /238
后記 /241
編輯手記 /243
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東北地區(qū)卷-中國飲食文化史 相關(guān)資料
《中國新聞出版報(bào)》：《中國飲食文化史》以地域?yàn)樾颍浭隽酥腥A民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評(píng)價(jià)它的價(jià)值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項(xiàng)具有劃時(shí)代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對(duì)傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動(dòng)作用。
《中國出版?zhèn)髅缴虉?bào)》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對(duì)各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時(shí)，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個(gè)中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國輕工業(yè)出版社出版，并聚集國內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計(jì)10冊(cè)，洋洋約400萬字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內(nèi)實(shí)屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評(píng)價(jià)的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書。
商品評(píng)論(4條)
- 主題：
《中國飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
- 主題：
《中國飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
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