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把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本

把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本

作者：張敏杰
出版社：廣東旅游出版社出版時間：2014-09-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 216
本類榜單：管理銷量榜
中 圖 價:¥17.9(6.0折) 定價  ¥29.8 登錄后可看到會員價
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把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 版權(quán)信息

把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 本書特色

禮儀在餐飲行業(yè)中的范圍廣泛、內(nèi)涵豐富，不僅僅是服務(wù)員對顧客的態(tài)度，餐廳環(huán)境、服務(wù)技能等都屬于禮儀的范疇。隨著市場經(jīng)濟的成熟，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈，想在競爭中立于不敗之地，單靠飯店的規(guī)模、優(yōu)秀的廚師等硬件是不行的，只有服務(wù)水準(zhǔn)等軟件提上去了，飯店的利潤才能高漲。 本書正是從餐廳禮儀這一角度入手，通過餐廳禮節(jié)、餐廳服務(wù)接待基本功、中餐廳的餐廳禮儀、西餐廳的餐廳禮儀等各方面，向讀者介紹餐廳禮儀，并能在實際工作中使用，具有較強的可讀性和可操作性。

把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 內(nèi)容簡介

本書是從餐廳禮儀這一角度入手, 通過介紹餐廳禮節(jié)、餐廳服務(wù)接待基本功、中餐廳的餐廳禮儀、西餐廳的餐廳禮儀等各方面, 向讀者介紹餐廳禮儀, 并能在實際工作中使用, 具有較強的可讀性和可操作性的經(jīng)典餐廳禮儀讀本。

把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 目錄

**章餐廳禮儀：提高服務(wù)質(zhì)量的突破口
 / **節(jié)餐廳禮儀的八項原則
 / 第二節(jié)餐廳禮儀的“軟”“硬”件
 / 第三節(jié)餐廳禮儀關(guān)系經(jīng)營成敗
第二章餐廳禮儀的常用禮節(jié)
 / **節(jié)國際通用稱呼禮
 / 第二節(jié)國內(nèi)習(xí)慣稱呼禮
 / 第三節(jié)外交活動稱呼禮
 / 第四節(jié)圓滿答客的禮節(jié)
 / 第五節(jié)使用名片的禮節(jié)
 / 第六節(jié)接聽電話的禮節(jié)
 / 第七節(jié)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)
 / 第八節(jié)客我關(guān)系的禮節(jié)
 / 第九節(jié)培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員素質(zhì)
 / 第十節(jié)餐廳服務(wù)的氣質(zhì)美訓(xùn)練
 / 第十一節(jié)餐廳服務(wù)常用禮貌用語
 / 第十二節(jié)餐廳服務(wù)禮節(jié)
第三章餐廳服務(wù)接待基本功
 / **節(jié)學(xué)會看人下菜碟
 / 第二節(jié)特殊顧客要耐心
 / 第三節(jié)應(yīng)急處理要機智
 / 第四節(jié)解決糾紛要冷靜
 / 第五節(jié)面對投訴要虛心
 / 第六節(jié)托盤服務(wù)見硬功

 / 第七節(jié)端盤禮儀要苦練
 / 第八節(jié)餐巾禮儀作用大
 / 第九節(jié)餐巾折花講技巧
第四章中餐的餐廳禮儀
 / **節(jié)中餐風(fēng)味甲天下
 / 第二節(jié)烹飪技藝驚世界
 / 第三節(jié)餐廳布置要浪漫
 / 第四節(jié)中餐禮儀講您知
 / 第五節(jié)開市收市要精心
 / 第六節(jié)茶市服務(wù)有新意
 / 第七節(jié)散餐準(zhǔn)備要周到
 / 第八節(jié)迎賓接待要熱情
 / 第九節(jié)宴會服務(wù)講條理
 / 第十節(jié)中餐自助要活躍
 / 第十一節(jié)團體訂餐講營養(yǎng)
 / 第十二節(jié)送餐服務(wù)講快捷
第五章西餐的餐廳禮儀
 / **節(jié)西餐上菜講順序
 / 第二節(jié)餐具擺放講規(guī)則
 / 第三節(jié)西餐服務(wù)講情調(diào)
 / 第四節(jié)扒房設(shè)施講豪華
 / 第五節(jié)扒房服務(wù)講程序
 / 第六節(jié)扒房點菜講步驟
 / 第七節(jié)自助服務(wù)講隨意
 / 第八節(jié)咖啡廳服務(wù)講氣氛
 / 第九節(jié)早餐服務(wù)講快捷
 / 第十節(jié)午晚餐服務(wù)講排場
第六章酒吧的服務(wù)禮儀
 / **節(jié)服務(wù)素質(zhì)要求高
 / 第二節(jié)酒吧服務(wù)分職責(zé)
 / 第三節(jié)酒吧管理需耐心
 / 第四節(jié)酒吧禮儀很特殊
 / 第五節(jié)斟酒服務(wù)講程序
 / 第六節(jié)酒吧待客有分寸
 / 第七節(jié)酒類服務(wù)有區(qū)別
 / 第八節(jié)西式酒吧講高雅
 / 第九節(jié)中國的飲酒文化
 / 第十節(jié)中國的飲酒禮儀
第七章餐廳服務(wù)員的儀表
 / **節(jié)駿馬定要配靚鞍
 / 第二節(jié)神態(tài)表情要自然
 / 第三節(jié)不良習(xí)慣須克服
 / 第四節(jié)微笑里面有學(xué)問
 / 第五節(jié)個人衛(wèi)生要講究
 / 第六節(jié)一團和氣會生財
 / 第七節(jié)主動耐心加周到
 / 第八節(jié)迎來送往講姿態(tài)
 / 第九節(jié)手勢千萬莫亂用
 / 第十節(jié)服務(wù)舉止要得體
第八章餐廳環(huán)境：獨特的“餐飲產(chǎn)品”和“禮儀商品”
 / **節(jié)千萬起個好店名
 / 第二節(jié)招牌制作要醒目
 / 第三節(jié)櫥窗設(shè)計要美觀
 / 第四節(jié)清潔是重要商品
 / 第五節(jié)店面廣告需推銷
 / 第六節(jié)服務(wù)推銷講技巧
 / 第七節(jié)潛在顧客要研究
 / 第八節(jié)科學(xué)決策不可少
 / 第九節(jié)餐廳選址細考量
 / 第十節(jié)餐廳氣氛講溫馨
 / 第十一節(jié)色彩音樂要和諧
 / 第十二節(jié)餐廳布局有學(xué)問
 / 第十三節(jié)餐座確定要科學(xué)
后記 / 

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把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 節(jié)選

　　餐廳禮儀的八項原則　　講到餐廳禮儀，首先要搞明白，到底什么是禮儀。禮儀即禮賓，本意是以賓客之禮相待。簡單地說禮儀就是禮節(jié)、禮貌外加儀式！　≈袊匾浴岸Y儀之邦”著稱于世，講“禮”重“儀”是我們民族世代相傳的優(yōu)秀傳統(tǒng)，源遠流長的禮儀文化，是祖先留給我們的一筆豐厚遺產(chǎn)。禮儀在社會生活中的作用是不言而喻的，它是一個人、一個組織乃至一個國家和民族內(nèi)在精神文化素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是社會人際關(guān)系的約定俗成的行為規(guī)范。知禮懂禮、守禮行禮，是個人或組織樹立自身形象、贏得他人和社會尊重的前提，同時也是事業(yè)獲得成功的重要條件，現(xiàn)代人之所以對禮儀倍加關(guān)注和講究，其因概出于此。　　中國是一個歷史悠久的文明古國，“禮儀”一詞，很早就被人用作典章制度和道德教化來使用了，它不僅僅指表面的形式，更主要的是指道德的內(nèi)涵。禮儀是道德的重要內(nèi)容，又是道德的重要表現(xiàn)形式。如“君臣之禮”便是奴隸社會和封建社會等級制度的表現(xiàn)。　　西方國家的“禮儀”一詞始于法語，原意為“法庭上的通行證”。古代法國的法庭把法庭規(guī)則寫在進入法庭的通行證上，發(fā)給進入法庭的每個人，讓他們了解并在進入法庭后嚴(yán)格遵守。后來“禮儀”一詞進入英語，演變成“人際交往的通行證”。它有三層含義：一是指謙恭有禮的言辭和舉動，二是指教養(yǎng)、規(guī)矩和禮節(jié)，三是指儀式、典禮、習(xí)俗等。　　綜觀古今中外對于“禮儀”含義的理解，我們可以看出“禮儀”一詞包含了以下幾個方面的基本意思：**，禮儀是一種行為模式或行為規(guī)范。這種行為規(guī)范可能表現(xiàn)在人們的習(xí)俗之中，也可能表示在典章制度中，成為典章制度的重要內(nèi)容。第二，禮儀是帶有“共性”的行為規(guī)范，是人們共同的、至少是一部分人共同的行為準(zhǔn)則。它是在社會實踐中形成的，并得到了多數(shù)人的認可，個別人與眾不同的行為方式不能成為禮儀。第三，禮儀的意義在于實現(xiàn)人際關(guān)系的和諧。無論是等級制度下的禮儀，還是平等基礎(chǔ)上的禮儀，都是實現(xiàn)社會穩(wěn)定、融洽人際關(guān)系的重要手段和途徑！　≌驹诓煌慕嵌壬，往往還可以對“禮儀”這一概念做出種種殊途同歸的解釋：從個人修養(yǎng)的角度來看，禮儀是一個人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)，也就是說，禮儀即教養(yǎng)；從道德的角度來看，禮儀是為人處世的行為規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)做法、行為準(zhǔn)則；從交際的角度來看，禮儀是人際交往中適用的一種藝術(shù)，也可以是一種交際方式或交際方法；從民俗的角度來看，禮儀既是在人際交往中必須遵行的律己敬人的習(xí)慣形式，也是在人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)慣做法；從傳播的角度來看，禮儀是一種在人際交往中進行相互溝通的技巧；從審美的角度來看，禮儀是一種形式美，它是人的心靈美的必然的外化。總而言之，禮儀所表現(xiàn)的是待人的尊敬、友好！　×私饬硕Y儀的上述特點之后，就必須在日常生活中學(xué)習(xí)、應(yīng)用禮儀，尤其對于在服務(wù)行業(yè)工作的人員，更有必要在宏觀上掌握一些具有普遍性、共同性、指導(dǎo)性的禮儀規(guī)律。這些禮儀規(guī)律，即是禮儀的原則。一般來講，禮儀的原則有以下幾條，它們同等重要，不可缺少。掌握這些原則，將有助于服務(wù)人員更好地學(xué)習(xí)禮儀、運用禮儀。　　**，遵守的原則。在交際應(yīng)酬之中，每一位服務(wù)人員都必須自覺、自愿地遵守禮儀，以禮儀去規(guī)范自己在交際活動中的一言一行、一舉一動。對于禮儀，不僅要學(xué)習(xí)了解，更重要的是學(xué)了就要用，要將其付諸個人社交實踐中去。任何人，不論身份高低、職位大小、財富多寡，都有自覺遵守、應(yīng)用禮儀的義務(wù)，否則，就會受到公眾的指責(zé)，交際就難以成功，這就是遵守的原則，沒有這一條，就談不上禮儀的應(yīng)用、推廣！　〉诙月傻脑瓌t。從總體上來看，禮儀規(guī)范由對待個人的要求與對待他人的做法這兩大部分所構(gòu)成。對待個人的要求是禮儀的基礎(chǔ)和出發(fā)點。學(xué)習(xí)、應(yīng)用禮儀，*重要的就是要自我要求、自我約束、自我控制、自我對照、自我反省、自我檢點，這就是所謂自律的原則。古語云“己所不欲，勿施于人”，若是沒有對自己的自我要求，人前人后不一樣，只求之于人，不求之于己，遵守禮儀就無從談起。　　第三，敬人的原則。敬人原則就是要求人們在交際活動中，與交往對象既要互謙互讓，互尊互敬，友好相待，和睦共處，更要將對交往對象的重視、恭敬、友好放在**位。在禮儀的兩大構(gòu)成部分中，有關(guān)對待他人的做法這一部分，比對待個人的要求更為重要，這一部分實際上是禮儀的重點與核心。而對待他人的諸多做法之中*要緊的一條，就是要敬人之心常存，處處不可失敬于人，不可傷害他人的個人尊嚴(yán)，更不能侮辱對方的人格。掌握了這一點，就等于掌握了禮儀的靈魂！　〉谒，寬容的原則。寬容的原則的基本含義，是要求人們在交際活動中運用禮儀時，既要嚴(yán)于律己，更要寬以待人。要多容忍他人，多體諒他人，多理解他人，而千萬不要求全責(zé)備，斤斤計較，過分苛求，咄咄逼人。在人際交往中，要容許他人有個人行動和獨立進行自我判斷的自由。對不同于己、不同于眾的行為要耐心容忍，不必要求其他人處處效法自身，與自己完全保持一致，這實際上也是尊重對方的一個主要表現(xiàn)！　〉谖，平等的原則。在具體運用禮儀時，允許因人而異，根據(jù)不同的交往對象，采取不同的具體方法。但是，在尊重交往對象、以禮相待這一點上，對任何交往對象都必須一視同仁，給予同等程度的禮遇。不允許因為交往對象彼此之間在年齡、性別、種族、文化、職業(yè)、身份、地位、財富以及與自己的關(guān)系親疏遠近等方面有所不同，就厚此薄彼，區(qū)別對待！　〉诹瑥乃椎脑瓌t。由于國情、民族、文化背景的不同，在人際交往中，實際上存在著“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的局面。對這一客觀現(xiàn)實要有正確的認識，不要自高自大，唯我獨尊，以我劃線，簡單否定其他人不同于己的做法。必要之時，必須堅持入鄉(xiāng)隨俗，與絕大多數(shù)人的習(xí)慣做法保持一致；切勿目中無人，自以為是，指手畫腳，隨意批評，否定其他人的習(xí)慣做法。遵守從俗的原則的這些規(guī)定，會使對禮儀的應(yīng)用更加得心應(yīng)手，更加有助于人際交往！　〉谄撸嬲\的原則。禮儀上歷講的真誠的原則，就是要求在運用禮儀時，務(wù)必待人以誠，誠心誠意，誠實無欺，言行一致，表里如一。只有如此，自己在運用禮儀時所表達的對交往對象的尊敬與友好，才會更好地被對方所理解和接受。與此相反，倘若僅把運用禮儀作為一種道具和偽裝，在具體操作禮儀規(guī)范時口是心非，言行不一，弄虛作假，投機取巧，或是當(dāng)時一個樣，事后一個樣，有求于人時一個樣，被人所求時另外一個樣，則是違背禮儀基本宗旨的。將禮儀等同于“厚黑學(xué)”是行不通的。　　第八，適度的原則。適度的原則的含義，是要求應(yīng)用禮儀時，為了保證取得成效，必須注意技巧，合乎規(guī)范，特別要注意做到把握分寸，認真得體。這是因為凡事過猶不及，運用禮儀時，假如做得過了頭，或者做得不到位，都不能正確地表達自己的自律、敬人之意。當(dāng)然，要想運用禮儀真正做到恰到好處、恰如其分，只有勤學(xué)多練，積極實踐，此外別無他途！　　

把餐飲做大做強的經(jīng)典禮儀讀本 作者簡介

張敏杰從事餐飲業(yè)三十多年，在此期間對目前中國餐飲市場的全面了解，現(xiàn)在，更有足夠和豐富的經(jīng)驗應(yīng)對不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。長期在餐飲業(yè)的經(jīng)營管理和豐富的經(jīng)歷對餐飲業(yè)的整個運營及模式的制定已經(jīng)就熟駕輕，建立了餐飲市場的營銷策劃酒樓的銷售管理，營銷推廣和營銷模式的建立已經(jīng)非常規(guī)范。對中國烹飪文化的了解及烹飪技法得到了理解，特別是對粵菜菜品的發(fā)展及創(chuàng)新研發(fā)有特殊的思路，精通粵菜及熟知其他菜系，對酒樓的餐單的制定及研制特別獨到。 藍山原名張冬梅，企業(yè)管理人員兼自由撰稿， 對餐飲經(jīng)營管理有全面了解，并著有餐飲管理7S準(zhǔn)則等書。

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