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餐飲服務(wù)與管理

作者：陸朋
出版社：中國(guó)物資出版社出版時(shí)間：2013-02-12
開(kāi)本： 大16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 329
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息

餐飲服務(wù)與管理 本書特色

《餐飲服務(wù)與管理(職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》(作者陸朋)針對(duì)職業(yè)院校教學(xué)的特點(diǎn)和今后學(xué)生就業(yè)需要，以管理理論為指導(dǎo)，根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以當(dāng)前**、*實(shí)用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運(yùn)行程序，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。本書既是職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。 目 錄**章 餐飲概述 **節(jié) 餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念 第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能 第四節(jié) 員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 考考餐飲服務(wù)員第二章 餐飲基本操作技能 **節(jié) 托盤 第二節(jié) 擺臺(tái) 第三節(jié) 餐巾折花 第四節(jié) 酒水服務(wù) 第五節(jié) 菜肴服務(wù) 第六節(jié) 其他技能 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第三章 餐飲對(duì)客服務(wù)技能 **節(jié) 中式餐飲服務(wù) 第二節(jié) 西式餐飲服務(wù) 第三節(jié) 賓客投訴處理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第四章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局 **節(jié) 餐廳的設(shè)立 第二節(jié) 餐廳的設(shè)計(jì)與布局 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第五章 菜單的設(shè)計(jì) **節(jié) 菜單的基本知識(shí) 第二節(jié) 菜品的選擇 第三節(jié) 菜單的定價(jià)及策略 第四節(jié) 菜單的制作 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第六章 餐飲營(yíng)銷管理 **節(jié) 餐飲營(yíng)銷概述 第二節(jié) 影響餐飲營(yíng)銷的因素 第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營(yíng)銷策略與技巧 第四節(jié) 餐飲外部營(yíng)銷策略與技巧 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第七章 餐飲成本管理 **節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成 第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報(bào)表 第三節(jié) 成本分析與控制 第四節(jié) 人工成本控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第八章 餐飲生產(chǎn)管理 **節(jié) 廚房的組織機(jī)構(gòu) 第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)布局及生產(chǎn)流程 第三節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 **節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析 第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第十章 餐飲衛(wèi)生與安全管理 **節(jié) 衛(wèi)生知識(shí) 第二節(jié) 餐飲安全管理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳參考文獻(xiàn)

餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《餐飲服務(wù)與管理(職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》(作者陸朋)針對(duì)職業(yè)院校教學(xué)的特點(diǎn)和今后學(xué)生就業(yè)需要，以管理理論為指導(dǎo)，根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以當(dāng)前*新、*實(shí)用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運(yùn)行程序，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。本書既是職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。

餐飲服務(wù)與管理 目錄

**章　餐飲概述　**節(jié)　餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念　第三節(jié)　餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能　第四節(jié)　員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求　考考餐飲服務(wù)員第二章　餐飲基本操作技能　**節(jié)　托盤　第二節(jié)　擺臺(tái)　第三節(jié)　餐巾折花　第四節(jié)　酒水服務(wù)　第五節(jié)　菜肴服務(wù)　第六節(jié)　其他技能　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第三章　餐飲對(duì)客服務(wù)技能　**節(jié)　中式餐飲服務(wù)　第二節(jié)　西式餐飲服務(wù)　第三節(jié)　賓客投訴處理　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第四章　餐廳的設(shè)計(jì)與布局　**節(jié)　餐廳的設(shè)立　第二節(jié)　餐廳的設(shè)計(jì)與布局　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第五章　菜單的設(shè)計(jì)　**節(jié)　菜單的基本知識(shí)　第二節(jié)　菜品的選擇　第三節(jié)　菜單的定價(jià)及策略　第四節(jié)　菜單的制作　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第六章　餐飲營(yíng)銷管理　**節(jié)　餐飲營(yíng)銷概述　第二節(jié)　影響餐飲營(yíng)銷的因素　第三節(jié)　餐飲內(nèi)部營(yíng)銷策略與技巧　第四節(jié)　餐飲外部營(yíng)銷策略與技巧　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第七章　餐飲成本管理　**節(jié)　餐飲成本的構(gòu)成　第二節(jié)　餐飲成本核算內(nèi)容與成本報(bào)表　第三節(jié)　成本分析與控制　第四節(jié)　人工成本控制　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第八章　餐飲生產(chǎn)管理　**節(jié)　廚房的組織機(jī)構(gòu)　第二節(jié)　廚房的設(shè)計(jì)布局及生產(chǎn)流程　第三節(jié)　生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第九章　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理　**節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量概述　第二節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析　第三節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制　第四節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳第十章　餐飲衛(wèi)生與安全管理　**節(jié)　衛(wèi)生知識(shí)　第二節(jié)　餐飲安全管理　考考餐飲服務(wù)員　走近餐廳參考文獻(xiàn)
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