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飲膳正要

出版社：中州古籍出版社出版時間：2015-01-01
所屬叢書： 博雅經(jīng)典
開本： 23cm 頁數(shù)： 350
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飲膳正要 版權(quán)信息

  • ISBN：9787534844577
  • 條形碼：9787534844577 ; 978-7-5348-4457-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

飲膳正要 本書特色

《飲膳正要》是我國*早從營養(yǎng)衛(wèi)生和健康長壽的角度來論證烹飪調(diào)和的一部文獻(xiàn)，這本書可以說是中國乃至是世界上*早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著，對傳播和發(fā)展中國衛(wèi)生保健知識，起到了重要作用。該書的名稱雖為《飲膳正要》，但內(nèi)容包括了醫(yī)療衛(wèi)生，以及歷代名醫(yī)的驗方、秘方和具有蒙古族飲食特點(diǎn)的各種肉、乳食品，明代名醫(yī)李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關(guān)內(nèi)容。所以，《飲膳正要》一書，對于研究與傳承中國的醫(yī)藥、食療和蒙古民族的醫(yī)藥科技史都具有重要的意義。 中國自古以來就是一個多民族的國家，各族人民在長期的歷史發(fā)展中，共同締造了中華民族豐富多彩的文化，飲食文化便是其中之一。任何一個民族的存在和發(fā)展，都離不開日常的飲食。而每個民族又因自然環(huán)境的差異、所從事的物質(zhì)生產(chǎn)不同，以及歷史上各自形成的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣等等原因，在飲食系統(tǒng)和飲食文化上各有特色，因此，飲食也就成為區(qū)別民族文化的一個重要標(biāo)志。 以蒙古族貴族為統(tǒng)治者的元朝，雖然就時間而言，只有一個世紀(jì)，但在這一歷史時期中，元蒙人民根據(jù)本民族長期的生產(chǎn)與生活實踐，按照自身的民族傳統(tǒng)和地方特色，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的民族飲食文化。這不僅成為中國飲食文化中一個重要的有機(jī)組成部分，而且也為整個元代飲食文化的發(fā)展與繁榮作出了顯著的貢獻(xiàn)，《飲膳正要》一書就詳細(xì)地記載了這一歷史事實。

飲膳正要 內(nèi)容簡介

《飲膳正要》是我國古代*早的一部集飲食文化與營養(yǎng)學(xué)于一身的著作。在食譜部分標(biāo)舉品名主治、材料、做法，層次井然，已粗具食譜之規(guī)模。它總結(jié)了當(dāng)時蒙、漢、回、藏等各民族的各種飲食經(jīng)驗，多種飲食烹飪方法和飲食療法兼收并蓄，而以蒙族飲食烹飪方法為主，是迄今所知收錄元代宮廷御膳與民間療法*為翔實之書。

飲膳正要 目錄

卷一

三皇圣紀(jì)

養(yǎng)生避忌

妊娠食忌

乳母食忌

飲酒避忌

聚珍異饌

馬思答吉湯/大麥湯/八兒不湯/沙乞某兒湯/

苦豆湯/木瓜湯/鹿頭湯/松黃湯/粆湯/

大麥筭子粉/大麥片粉/糯米粉粉/河豚羹/

阿菜湯/雞頭粉雀舌子/雞頭粉血粉/

雞頭粉撅面/雞頭粉粉/雞頭粉餛飩/雜羹/

葷素羹/珍珠粉/黃湯/三下鍋/葵菜羹/

瓠子湯/團(tuán)魚湯/盞蒸/臺苗羹/熊湯/

鯉魚湯/炒狼湯/圍像/春盤面/皂羹面/

山藥面/掛面/經(jīng)帶面/羊皮面/

禿禿麻食/細(xì)水滑/水龍子/

馬乞/搠羅脫因/乞馬粥/湯粥/粱米淡粥/

河西米湯粥/撒速湯/炙羊心/炙羊腰/

攢雞兒/炒鵪鶉/盤兔/河西肺/姜黃腱子/

鼓兒簽子/帶花羊頭/魚彈兒/芙蓉雞/

肉餅兒/鹽腸/腦瓦剌/姜黃魚/攢雁/

豬頭姜豉/蒲黃瓜齏/攢羊頭/攢牛蹄/

細(xì)乞思哥/肝生/馬肚盤/炸兒/

熬蹄兒/熬羊胸子/魚膾/紅絲/燒雁/

燒水札/柳蒸羊/倉饅頭/鹿奶肪饅頭/

茄子饅頭/剪花饅頭/水晶角兒/酥皮奄子/

撇列角兒/蒔蘿角兒/天花包子/荷蓮兜子/

黑子兒燒餅/牛奶子燒餅/蒸餅/頗兒必湯/

米哈訥關(guān)列孫/

卷二

諸般湯煎

桂漿/桂沉漿/荔枝膏/梅子丸/五味子湯/

人參湯/仙術(shù)湯/杏霜湯/山藥湯/四和湯/

棗姜湯/茴香湯/破氣湯/白梅湯/木瓜湯/

橘皮醒酲湯/渴忒餅兒/官桂渴忒餅兒/

荅必納餅兒/橙香餅兒/牛髓膏子/木瓜煎/

香圓煎/株子煎/紫蘇煎/金橘煎/櫻桃煎/

桃煎/石榴漿/小石榴煎/五味子舍兒別/

赤赤哈納/松子油/杏子油/酥油/

醍醐油/馬思哥油/枸杞茶/玉磨茶/

金字茶/范殿帥茶/紫筍雀舌茶/女須兒/

西番茶/川茶、藤茶、夸茶/燕尾茶/孩兒茶/

溫桑茶/清茶/炒茶/蘭膏/酥簽/

建湯/香茶/

諸水

玉泉水/井華水/

神仙服餌

鐵甕先生瓊玉膏/地仙煎/金髓煎/

天門冬膏/服天門冬/服地黃/服蒼術(shù)/

服茯苓/服遠(yuǎn)志/服五加皮酒/服桂/

服松子/服松節(jié)酒/服槐實/服枸杞/

服蓮花/服栗子/服黃精/神枕法/

神枕方/服菖蒲/服胡麻/服五味/

服藕實/服蓮子、蓮蕊/服何首烏/

展開全部

飲膳正要 相關(guān)資料

其書詳于育嬰、妊娠、飲膳衛(wèi)生、食性宜忌諸端，雖未合于醫(yī)學(xué)真理，然可考見元人之俗尚。

                                                  ——《四部叢刊續(xù)編》本張元濟(jì)跋

 

飲膳正要 作者簡介

《飲膳正要》原作者忽思慧，一作和思輝，或說是回人，或說是蒙古人，也有人認(rèn)為其為西域人或漢人的。忽思慧元仁宗延祐年間（1314-1320年）被選任為宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮庭中的飲食調(diào)理、養(yǎng)生療病諸事，加之他重視食療與食補(bǔ)的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗加以及時總結(jié)整理，他還繼承了前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗中的食療學(xué)成就，并注意汲取當(dāng)時民間日常生活中的食療經(jīng)驗。正是在這種背景下，他編撰成了飲食營養(yǎng)學(xué)名著《飲膳正要》一書。 本書注評作者姚偉鈞，湖北武漢人，華中師范大學(xué)歷史系教授。其主要研究領(lǐng)域為文獻(xiàn)學(xué)、中國文化史、飲食生活史和文化產(chǎn)業(yè)。主要著作有《長江流域飲食文化史》《中國傳統(tǒng)飲食禮俗研究》《中國飲食文化探源》等個人專著，并先后在《中國史研究》、《中國經(jīng)濟(jì)史研究》、《文獻(xiàn)》、《浙江學(xué)刊》、《社會科學(xué)戰(zhàn)線》、《中國文化研究》、《中華文史論叢》、《月術(shù)學(xué)刊》、《光明日報》、《新華文摘》等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文近百篇，這些論著對中國文化史、飲食文化史方面有很大的貢獻(xiàn)。

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