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中餐服務(wù)與管理

出版社：浙江大學(xué)出版社出版時間：暫無
開本： 32開 頁數(shù)： 500
本類榜單：教材銷量榜
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中餐服務(wù)與管理 版權(quán)信息

中餐服務(wù)與管理 本書特色

理論篇
*章 中餐服務(wù)概述
*節(jié) 中餐服務(wù)的來源
第二節(jié) 中餐服務(wù)的形成與發(fā)展
第三節(jié) 中餐服務(wù)的特點
第四節(jié) 中餐廳的組織機構(gòu)與職責(zé)
第五節(jié) 員工的職業(yè)道德與禮儀、禮貌修養(yǎng)
第二章 中餐的菜系
*節(jié) 八大菜系的形成和特點
第二節(jié) 中國地方特色菜系
第三章 菜單的設(shè)計
*節(jié) 菜單的基本知識
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的定價及策略
第四節(jié) 菜單的制作
第四章 中餐服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量標準
*節(jié) 中餐零點服務(wù)程序
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)程序
第三節(jié) 中餐的早茶服務(wù)程序
第四節(jié) 中餐廳服務(wù)質(zhì)量標準
第五章 中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
*節(jié) 中餐廳主要管理制度
第二節(jié) 中餐廳常見問題應(yīng)對和特殊情況處理
技能篇
第六章 托盤
*節(jié) 托盤使用知識
第二節(jié) 操作訓(xùn)練
第七章 中餐擺臺
*節(jié) 鋪臺布
第二節(jié) 擺臺
第三節(jié) 撤換各種用具
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
第八章 餐巾折花
*節(jié) 餐巾折花的作用
第二節(jié) 餐巾的分類
第三節(jié) 餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節(jié) 餐巾折花的基本要求與技法
第五節(jié) 操作練習(xí)
第九章 酒水服務(wù)
*節(jié) 酒水的基本知識
第二節(jié) 酒水的開啟與保管
第三節(jié) 斟酒服務(wù)程序及規(guī)范
第四節(jié) 斟酒的操作訓(xùn)練
第十章 菜肴服務(wù)
*節(jié) 中餐上菜服務(wù)
第二節(jié) 中餐分菜服務(wù)
第三節(jié) 操作訓(xùn)練
主要參考文獻

中餐服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介

魏曉楠、陳麗宇主編的《中餐服務(wù)與管理》是在多年的教學(xué)實踐基礎(chǔ)上編寫而成的。主要講授酒店中餐管理與服務(wù)的基礎(chǔ)知識，向?qū)W生傳遞中餐廳管理與服務(wù)工作**的觀念與意識，訓(xùn)練學(xué)生掌握中餐服務(wù)的基本操作程序與技能，培養(yǎng)學(xué)生具備從事飯店中餐廳服務(wù)與基層管理工作，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本書分為理論與技能兩大部分，具體講述中餐廳管理的基本程序和方法以及服務(wù)技能。
本教材適用于高等職業(yè)學(xué)校飯店管理和旅游專業(yè)的教材，也可以供酒店在崗人員培訓(xùn)教材和酒店管理人員的參考讀物。

中餐服務(wù)與管理 目錄

理論篇 **章 中餐服務(wù)概述 **節(jié) 中餐服務(wù)的來源 第二節(jié) 中餐服務(wù)的形成與發(fā)展 第三節(jié) 中餐服務(wù)的特點 第四節(jié) 中餐廳的組織機構(gòu)與職責(zé) 第五節(jié) 員工的職業(yè)道德與禮儀、禮貌修養(yǎng) 第二章 中餐的菜系 **節(jié) 八大菜系的形成和特點 第二節(jié) 中國地方特色菜系 第三章 菜單的設(shè)計 **節(jié) 菜單的基本知識 第二節(jié) 菜品的選擇 第三節(jié) 菜單的定價及策略 第四節(jié) 菜單的制作 第四章 中餐服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量標準 **節(jié) 中餐零點服務(wù)程序 第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)程序 第三節(jié) 中餐的早茶服務(wù)程序 第四節(jié) 中餐廳服務(wù)質(zhì)量標準 第五章 中餐廳主要管理制度和特殊情況處理 **節(jié) 中餐廳主要管理制度 第二節(jié) 中餐廳常見問題應(yīng)對和特殊情況處理 技能篇 第六章 托盤 **節(jié) 托盤使用知識 第二節(jié) 操作訓(xùn)練 第七章 中餐擺臺 **節(jié) 鋪臺布 第二節(jié) 擺臺 第三節(jié) 撤換各種用具 第三節(jié) 操作訓(xùn)練 第八章 餐巾折花 **節(jié) 餐巾折花的作用 第二節(jié) 餐巾的分類 第三節(jié) 餐巾折花的種類、選擇與擺放 第四節(jié) 餐巾折花的基本要求與技法 第五節(jié) 操作練習(xí) 第九章 酒水服務(wù) **節(jié) 酒水的基本知識 第二節(jié) 酒水的開啟與保管 第三節(jié) 斟酒服務(wù)程序及規(guī)范 第四節(jié) 斟酒的操作訓(xùn)練 第十章 菜肴服務(wù) **節(jié) 中餐上菜服務(wù) 第二節(jié) 中餐分菜服務(wù) 第三節(jié) 操作訓(xùn)練 主要參考文獻
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