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營養(yǎng)與健康-第3版

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2017-07-01
開本： 32開 頁數(shù)： 264
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營養(yǎng)與健康-第3版 版權(quán)信息

營養(yǎng)與健康-第3版 本書特色

飲食是維持生命和保證健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學(xué)的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結(jié)合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六類營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹了中國營養(yǎng)學(xué)會2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養(yǎng)需要、科學(xué)配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病的關(guān)系。本書融科學(xué)性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實際，通俗易懂，應(yīng)用性強，可作為營養(yǎng)與健康方面的科普讀物，還可作為高等學(xué)校相關(guān)專業(yè)公共選修課的教材。

營養(yǎng)與健康-第3版 內(nèi)容簡介

1.本書對《中國居民膳食指南（2016）》進行了詳細介紹和解讀，具有很強的先進性。2.本書針對指南給出了全面的建議，并輔以實例，在日常生活中可以輕易實現(xiàn)，具有很強的實用性和可操作性。3.作者具有多年教學(xué)經(jīng)驗，本書理論聯(lián)系實際，具有一定的學(xué)術(shù)性，前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用，受到學(xué)生廣泛歡迎。4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養(yǎng)調(diào)配方面積累了多年的實際生活經(jīng)驗，使本書具有很強的可信度。

營養(yǎng)與健康-第3版 目錄

**章健康理念和健康標準 / 1

**節(jié)健康理念1

第二節(jié)健康概念和標準6

第三節(jié)亞健康及相關(guān)測試9

思考題14

第二章維持生命過程的營養(yǎng)素 / 15

**節(jié)碳水化合物——生命的燃料16

第二節(jié)脂類——細胞膜的成分和能量儲備23

第三節(jié)蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)34

第四節(jié)維生素——生命的火花43

第五節(jié)礦物質(zhì)——生命的使者54

第六節(jié)水——生命的溫床67

思考題72

第三章食物的能量和營養(yǎng)價值 / 74

**節(jié)能量——生命活動的動力74

第二節(jié)食物的營養(yǎng)價值81

思考題92

第四章合理營養(yǎng)與膳食 / 93

**節(jié)平衡膳食93

第二節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制101

第三節(jié)合理烹調(diào)129

第四節(jié)飲食常識134

思考題146

第五章不同人群的營養(yǎng)特點 / 147

**節(jié)孕婦及乳母營養(yǎng)147

第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)156

第三節(jié)學(xué)齡兒童及青少年營養(yǎng)168

第四節(jié)老年人營養(yǎng)與膳食175

第五節(jié)素食人群的營養(yǎng)膳食180

思考題182

第六章飲食與健康 / 183

**節(jié)飲食與美容183

第二節(jié)飲食與肥胖189

第三節(jié)飲食與脂肪肝195

第四節(jié)飲食與心腦血管疾病198

第五節(jié)飲食與糖尿病202

第六節(jié)飲食與骨質(zhì)疏松204

第七節(jié)飲食與癌癥206

第八節(jié)營養(yǎng)與免疫209

思考題212

第七章食品衛(wèi)生與健康 / 214

**節(jié)食品安全知識214

第二節(jié)食物中毒及預(yù)防225

思考題237

附錄 / 239

附錄1中國成人BMI與健康體重對應(yīng)關(guān)系表239

附錄2常見運動量表241

附錄3中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）243

附錄4常見食物的一般營養(yǎng)成分（100g含量）246

附錄5縮略語及含義261

主要參考文獻 / 264
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營養(yǎng)與健康-第3版 作者簡介

劉翠格，教授，碩士生導(dǎo)師，河北師范大學(xué)，1977年畢業(yè)于河北師范學(xué)院（現(xiàn)河北師范大學(xué)），留校任教。2003～2004年在北京大學(xué)作訪問學(xué)者，多年來主要從事基礎(chǔ)課、“生命的化學(xué)”選修課和研究生“生物化學(xué)”等教學(xué)工作。主要科研方向為生物無機與譜學(xué)，中藥熒光分析，以主研身份參加國家自然基金項目三項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇。與河北醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院、北京大學(xué)合作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”于2004年獲河北省科技進步二等獎。

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