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飯店管理概論

作者：編者:張波
出版社：上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-07-01
開本： 23cm 頁數(shù)： 305頁
本類榜單：教材銷量榜
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飯店管理概論 版權(quán)信息

飯店管理概論 內(nèi)容簡介

　　《飯店管理概論（第3版）/高職高！笆濉甭糜喂芾眍愐(guī)劃教材》堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生飯店管理實(shí)踐過程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，遵循認(rèn)知規(guī)律，以模塊的形式編寫，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，其中的專業(yè)理論知識(shí)以實(shí)用、夠用為度，以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，注重融會(huì)貫通，內(nèi)容與飯店管理工作的實(shí)際結(jié)合，與中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定考試相融通，增強(qiáng)了適用性！　　讹埖旯芾砀耪摚ǖ3版）/高職高專“十三五”旅游管理類規(guī)劃教材》主要適用于高職高專院校旅游管理與酒店管理專業(yè)的學(xué)生教材用書，也可用于各類飯店、賓館的部門經(jīng)理、主管的專業(yè)理論培訓(xùn)用書和中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定考試的輔導(dǎo)教材。

飯店管理概論 目錄

第三版前言
**章 飯店業(yè)概述
**節(jié) 飯店的概念、種類與等級(jí)
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
**節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的職能
第三節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第三章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)
第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容及規(guī)章制度
第四節(jié) 飯店的非正式組織及其管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第四章 飯店人力資源管理
**節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的招聘與選用
第三節(jié) 飯店人力資源的培訓(xùn)、使用、考核與獎(jiǎng)懲
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第五章 飯店?duì)I銷管理
**節(jié) 飯店?duì)I銷管理概述
第二節(jié) 飯店?duì)I銷的基本策略組合
第三節(jié) 飯店?duì)I銷的新理念與新策略
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第六章 飯店服務(wù)與質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第七章 飯店的設(shè)備、物資管理
**節(jié) 飯店的設(shè)備管理
第二節(jié) 飯店的物資管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第八章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第九章 飯店信息與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理
**節(jié) 飯店信息
第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
第三節(jié) 信息系統(tǒng)在飯店中的其他應(yīng)用
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考

第十章 飯店公共關(guān)系與飯店文化
**節(jié) 飯店公共關(guān)系的概述
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系的類型與活動(dòng)分析
第三節(jié) 飯店公關(guān)形象設(shè)計(jì)（CIS）
第四節(jié) 飯店文化建設(shè)與管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
參考文獻(xiàn)
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飯店管理概論 節(jié)選

　　《飯店管理概論（第3版）/高職高專“十三五”旅游管理類規(guī)劃教材》：　　4.后效性　　飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)在時(shí)間上起點(diǎn)往往是一致的，但終點(diǎn)卻不一致，往往服務(wù)過程結(jié)束了，但消費(fèi)過程并未結(jié)束。如賓客離店時(shí)，飯店送給賓客一個(gè)良好的祝福，祝福的行為結(jié)束了，但客人卻帶走了一種恒久遠(yuǎn)的感覺。并且，賓客對飯店產(chǎn)品的評(píng)價(jià)往往在消費(fèi)后，依據(jù)體會(huì)產(chǎn)生，而不是在消費(fèi)行為開始之前依據(jù)實(shí)體產(chǎn)生！　。ǘ┊a(chǎn)品組合　　前面講過，賓客所消費(fèi)的產(chǎn)品不是由哪個(gè)單一的部門或是個(gè)人能夠全部提供的；賓客需要的不是單個(gè)的產(chǎn)品，而是多種產(chǎn)品的組合。而賓客的需要又是千差萬別的，要求飯店提供不同組合的產(chǎn)品供不同的賓客選擇。也即，對飯店而言，要針對不同的賓客，開發(fā)出不同的產(chǎn)品組合！　★埖昕梢詮漠a(chǎn)品的廣度、長度、深度和密度四個(gè)方面進(jìn)行產(chǎn)品組合，形成不同的飯店產(chǎn)品系列！　1.產(chǎn)品組合的廣度　　指飯店所擁有的產(chǎn)品線的數(shù)量，即飯店經(jīng)營的分類產(chǎn)品的數(shù)量，如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、娛樂服務(wù)等。產(chǎn)品線多，說明產(chǎn)品組合的廣度較寬！　2.產(chǎn)品組合的長度　　指飯店的每一個(gè)分類產(chǎn)品中所包含的不同服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量。如娛樂服務(wù)有KTV包廂、臺(tái)球室、迪斯科舞廳、保齡球館、桑拿中心、網(wǎng)球場、健身房等服務(wù)項(xiàng)目！　3.產(chǎn)品組合的深度　　指每一個(gè)不同的服務(wù)項(xiàng)目中又能提供多少不同的品種。如KTV包廂中能提供哪些MTV作品、有沒有茶水服務(wù)、夜宵服務(wù)等。　　……

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