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外賣運營完全攻略 版權信息
- ISBN:9787113249175
- 條形碼:9787113249175 ; 978-7-113-24917-5
- 裝幀:70g膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
外賣運營完全攻略 本書特色
數十家網紅店鋪真實案例,餐飲外賣內部運營資料,傾囊分享 將外賣從0元做到10萬、100萬、1000萬、上億營業(yè)額的運營秘笈 開店、運營、推廣,一站式外賣指南 三大平臺,美團外賣、餓了么、百度外賣 160個多運營實戰(zhàn)技巧 100多個案例解析 從入門到旺鋪經營 從店鋪管理到推廣引流 讓你日銷超過1000單,利潤指數級增長!
外賣運營完全攻略 內容簡介
本書以美團、餓了么、百度外賣三大外賣平臺為代表,結合近百家店鋪的真實案例,揭秘商家、菜品、用戶、物流四大核心運營。 書中從外賣的行業(yè)狀況、消費特征、商家運營、用戶擴展、配送優(yōu)化、品類擴張、引流推廣等,進行全面講解,幫助大家從新手成為互聯網時代的外賣營銷和運營高手。 同時精選了肯德基、麥當勞、必勝客、海底撈、星巴克、小南國、望湘園等許多大、中型餐飲業(yè)代表,如何通過外賣帶來營業(yè)額的增長,從線下到線上利潤的增長。 本書語言精練、結構嚴謹、圖文并茂,適合外賣行業(yè)的新手商家、創(chuàng)業(yè)者、傳統餐飲企業(yè)管理者、外賣餐飲運營商、餐飲行業(yè)的營銷人員等,以及對外賣模式的應用和發(fā)展感興趣的人士閱讀,同時還可以作為餐飲 O2O 電商類課程的教材或學習輔導用書。
外賣運營完全攻略 目錄
1.1 外賣發(fā)展經歷的階段/ 2
1.1.1 1.0 階段:餐廳打包/ 2
1.1.2 2.0 階段:電話訂餐/ 3
1.1.3 3.0 階段:網站訂餐/ 4
1.1.4 4.0 階段:移動訂餐/ 4
1.2 外賣迅速進入下半場的原因/ 6
1.2.1 傳統餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)/ 7
1.2.2 互聯網給餐飲行業(yè)帶來變化/ 8
1.2.3 居民人均可支配收入的提升/ 9
1.2.4 消費者用餐習慣的不斷改變/ 10
1.2.5 移動支付成為主流支付手段/ 11
1.3 野蠻生長過后,商家面臨新的機遇與挑戰(zhàn)/ 13
1.3.1 平臺開始縮減紅包與補貼/ 13
1.3.2 平臺流量降權生存更艱難/ 15
1.3.3 把控好“食品安全”問題/ 16
1.3.4 三足鼎立格局轉向兩強爭霸/ 18
1.3.5 “新餐飲”的時代已經到來/ 25
CHAPTER 2 行業(yè)狀況,外賣市場行業(yè)現狀與特點
2.1 數據分析:了解餐飲外賣行業(yè)數據/ 28
2.1.1 市場規(guī)模:增長率放緩,市場逐漸成熟/ 28
2.1.2 用戶規(guī)模:趨于穩(wěn)定,用戶存量是重點/ 29
2.2 行業(yè)概況:外賣行業(yè)的發(fā)展特點/ 31
2.2.1 餐飲拉動 GDP,成為消費新動能/ 31
2.2.2 線上線下融合成為主流發(fā)展趨勢/ 33
2.2.3 10 億餐企品牌擴容至 100 家左右/ 35
2.2.4 商圈平臺將為餐飲經營降本增效/ 35
2.2.5 小而精的單品餐飲品牌不斷興起/ 37
2.3 行業(yè)頭條:外賣行業(yè)近期的大事件/ 39
2.3.1 餓了么推出外賣機器人“萬小餓”/ 39
2.3.2 餓了么推出騎手智能語音助手/ 40
2.3.3 “高鐵外賣時代”正式開啟/ 40
2.3.4 食品產品執(zhí)法打假力度加大/ 41
2.3.5 百勝中國收購到家美食會/ 41
2.3.6 網絡訂餐須有實體店和許可證/ 42
2.4 品類分布:什么品類暢銷/ 43
2.4.1 國內餐飲品類分布情況分析/ 43
2.4.2 主要品類在各地的發(fā)展情況/ 45
2.4.3 國內各城市餐飲品類的分布/ 48
2.5 格局影響:外賣改變傳統餐飲商業(yè)模式/ 49
CHAPTER 3 消費特征,用戶的需求正在發(fā)生劇變
3.1 時段與場景:增加用戶的使用頻次/ 52
3.2 消費特征:消費頻率與消費水平分析/ 54
3.3 消費群體:把握外賣消費場景/ 56
3.3.1 校園外賣市場/ 56
3.3.2 白領商務市場/ 57
3.3.3 家庭社區(qū)市場/ 58
3.4 用戶畫像:詳解用戶消費習慣特征/ 60
3.4.1 餐飲消費者的基本特征畫像/ 60
3.4.2 不同維度的消費者畫像分析/ 62
3.4.3 基于畫像打造個性化的服務/ 63
3.5 思維模式:外賣將回歸餐飲行業(yè)本源/ 65
3.5.1 跨界思維:線下與線上的跨越/ 66
3.5.2 整合模式:線上與線下的整合/ 67
CHAPTER 4 商家運營,如何去經營一家外賣店
4.1 準備工作:開店流程和平臺入駐/ 70
4.1.1 了解外賣開店的基本流程/ 70
4.1.2 了解外賣開店的相關準備/ 71
4.1.3 掌握外賣平臺的入駐方法/ 73
4.2 店鋪包裝:視覺設計+文案優(yōu)化/ 80
4.2.1 設置店名/ 80
4.2.2 店鋪招牌/ 83
4.2.3 店鋪 Logo / 84
4.2.4 店內海報/ 86
4.2.5 菜品圖片/ 88
4.2.6 菜品文案/ 90
4.2.7 菜單設計/ 92
4.3 出餐管理:用高效經營提高營收/ 93
4.3.1 合理的動線設計/ 93
4.3.2 標準的生產流程/ 93
4.3.3 合適的外賣廚房/ 94
4.4 平臺規(guī)則:牢記于心的規(guī)則/ 95
4.4.1 排名規(guī)則:掌握提升門店排名的秘訣/ 95
4.4.2 刷單處罰:刷單將面臨這些處罰/ 97
4.4.3 餐損賠償:賠償的條件、流程和時間/ 98
4.4.4 原價虛高:商品被判原價虛高怎么辦/ 99
4.5 成本管理:如何向成本要效益/ 100
4.5.1 外賣店鋪的成本構成/ 100
4.5.2 店面成本的控制技巧/ 100
4.5.3 外賣菜品的定價技巧/ 102
CHAPTER 5 爭奪用戶,用戶心智的變化是關鍵點
5.1 互聯網時代,用戶行為的特征分析/ 104
5.1.1 信息獲取碎片化/ 104
5.1.2 鮮明的個人特征/ 105
5.1.3 有極強的沖動性/ 106
5.1.4 熱衷于線上消費/ 107
5.1.5 消費主動性更高/ 108
5.1.6 泛娛樂,愛社交/ 108
5.1.7 品牌信任度變高/ 110
5.2 新零售的出現:讓用戶與餐飲更緊密/ 110
5.2.1 泛娛樂時代,快閃店、“網紅”店遍地開花/ 111
5.2.2 爆款 IP 跨界外賣,獲得更大的品牌影響力/ 113
5.2.3 品牌聯合營銷,打造 O2O 營銷新范式/ 114
5.3 競爭對象:不再局限于同行,而是用戶心智的爭奪/ 115
5.3.1 用戶體驗才是核心競爭力/ 115
5.3.2 滿足各類用戶的線上需求/ 117
5.3.3 打造優(yōu)質的線下體驗服務/ 123
5.4 提升用戶消費體驗、培育用戶忠誠度/ 127
5.4.1 完善送餐物流/ 127
5.4.2 提高餐品品質/ 128
5.4.3 增加產品品類/ 129
5.5 用戶運營:打破顧客留不住的“魔咒”/ 129
5.5.1 新客獲。簻p少成本,提高新客質量/ 130
5.5.2 老客維護:增加存留,輕松沉淀老客/ 133
5.5.3 評價優(yōu)化:提高消費者評價的權重/ 135
CHAPTER 6 配送優(yōu)化,完善物流提升用戶的體驗
6.1 做好這 4 點,讓顧客對你不離不棄/ 140
6.1.1 優(yōu)化配送時長:注意出餐速度和時間/ 140
6.1.2 外賣包裝服務:餐盒設計和包裝選擇/ 141
6.1.3 做好配送管理:大幅提升效率和體驗/ 143
6.1.4 騎手配送管理:用互相理解實現共贏/ 144
6.2 了解外賣的配送方式,助你營業(yè)額翻倍!/ 145
6.2.1 美團專送/ 145
6.2.2 美團眾包/ 146
6.2.3 美團快送/ 148
6.2.4 商家自配送/ 149
6.2.5 蜂鳥專送/ 149
6.2.6 跑腿公司/ 151
6.3 解決后一公里物流,讓配送速度更快/ 154
6.3.1 后一公里的物流配送/ 154
6.3.2 配送范圍不要貪多求大/ 156
6.3.3 自配送要做好用戶體驗/ 157
6.3.4 解決運營中的配送問題/ 158
6.3.5 提升運力和交易額上限/ 159
6.4 “唯快不破”:配送的及時性與準時性/ 160
6.4.1 完善外賣平臺的自建物流體系/ 160
6.4.2 從平臺入手提升外賣配送效率/ 161
CHAPTER 7 品類擴張,外賣不斷出現全新的賽道
7.1 解決盈利之困,外賣平臺的品類擴張/ 166
7.1.1 消費升級:餐飲內部品類的不斷細分/ 166
7.1.2 差異化服務:其他非餐飲的品類擴張/ 168
7.1.3 同品類競爭:采用差異化營銷策略/ 170
7.2 品類定位:尋找外賣品類切入點/ 172
7.2.1 選擇合適的外賣品類/ 172
7.2.2 找準外賣的客戶群體/ 174
7.2.3 尋找與分析競品特征/ 175
7.3 爆品預熱:打造爆品和熱銷菜品的關鍵點/ 177
7.3.1 打造高性價比菜品/ 177
7.3.2 打造響亮外賣名號/ 179
7.3.3 展現特色優(yōu)化體驗/ 182
7.4 爆品創(chuàng)新:外賣人如何打造顧客尖叫品牌/ 185
7.4.1 外賣的品類創(chuàng)新/ 185
7.4.2 外賣的營銷創(chuàng)新/ 186
7.4.3 外賣的技術創(chuàng)新/ 187
7.5 爆品打造:為用戶帶來極致體驗與品質/ 190
7.5.1 三步學會爆品打造/ 190
7.5.2 外賣產品高質服務/ 192
CHAPTER 8 地域擴張,令人期待的外賣市場潛力
8.1 總結過去:快速打開本地區(qū)域的外賣市場/ 196
8.1.1 如何選擇區(qū)域/ 196
8.1.2 如何選擇區(qū)域組合戰(zhàn)略/ 197
8.1.3 如何選擇區(qū)域擴張戰(zhàn)略/ 197
8.1.4 如何選擇區(qū)域競爭戰(zhàn)略/ 199
8.2 立足當下:外賣消費需求將向三四線城市下沉/ 200
8.2.1 外賣消費下沉到三四線城市/ 200
8.2.2 三四線城市的增速相對較高/ 201
8.3 放眼未來:各類型品牌在全國的擴張模式及特點/ 201
8.3.1 洞察市場,尋找新的突破口/ 202
8.3.2 借助互聯網,提升經營效率/ 202
8.3.3 模式創(chuàng)新,打通消費的鏈接/ 203
8.3.4 創(chuàng)意營銷,引爆品牌的傳播/ 204
8.3.5 利用資源,發(fā)揮更大的效能/ 205
CHAPTER 9 引流推廣,精準靈活的外賣營銷策略
9.1 全盤解析:100% 抓住店鋪流量/ 208
9.1.1 線上引流/ 208
9.1.2 線下引流/ 210
9.2 玩轉平臺活動,訂單輕松翻一番/ 212
9.2.1 滿減活動/ 212
9.2.2 折扣商品/ 213
9.2.3 商家代金券/ 215
9.2.4 新客立減/ 217
9.2.5 滿贈活動/ 218
9.2.6 買贈活動/ 219
9.2.7 提前下單優(yōu)惠/ 220
9.2.8 第二份半價/ 221
9.2.9 活動搭配/ 222
9.3 模式變革:新媒體 + 社交營銷成為主流/ 223
9.3.1 外賣+微信營銷/ 223
9.3.2 外賣+場景營銷/ 224
9.3.3 外賣+ H5 創(chuàng)意營銷/ 224
9.3.4 短視頻 + 外賣營銷/ 225
9.3.5 直播 + 外賣營銷/ 227
CHAPTER 10 發(fā)展戰(zhàn)略:如何面對外賣紅海與藍海
10.1 新趨勢:方法不如方向,優(yōu)勢不如趨勢/ 230
10.1.1 連鎖化+精細化運營/ 230
10.1.2 線上+線下,全渠道運營/ 231
10.1.3 延長營業(yè)時間,擴展品類/ 233
10.2 新品質:品質才是外賣的核心競爭力/ 234
10.2.1 打造口碑:贏得消費者的廣泛好評/ 234
10.2.2 產品經理思維:用心思考嚴抓品質/ 235
10.3 新建議:外賣紅海下的 8 大創(chuàng)新建議/ 236
10.3.1 改變自我,調整成本和策略/ 236
10.3.2 改變微觀,適應更多的人群/ 237
10.3.3 改變需求,吸收新商業(yè)文明/ 237
10.3.4 改變工具,用好新科技產品/ 238
10.3.5 改變內容,把握主流消費觀/ 239
10.3.6 加強管理,增強風險抵抗力/ 240
10.4 新未來:如何應對外賣的發(fā)展趨勢/ 241
10.4.1 傳統商家擁抱互聯網 + 外賣/ 241
10.4.2 外賣平臺進一步對接新零售/ 242
10.4.3 外賣市場的多元化業(yè)務拓展/ 243
CHAPTER 11 行業(yè)案例:知名品牌的運營案例分析
11.1 個體商家外賣案例/ 246
11.1.1 “麻辣誘惑”:好產品會自己創(chuàng)造口碑/ 246
11.1.2 “老街坊”:用性價比和口味贏得回頭客/ 247
11.1.3 “覓姐”:將通俗的飲食賦予精致的標準/ 249
11.2 品牌企業(yè)外賣案例/ 250
11.2.1 “義泰昌”:將互聯網餐飲 O2O 做到極致/ 250
11.2.2 “正新雞排”:超出用戶預期的用戶體驗/ 251
11.2.3 “真功夫”:做品質化、品牌化的外賣生意/ 252
11.2.4 “海底撈”:給消費者帶來超級享受的服務/ 254
11.3 國際連鎖外賣案例/ 255
11.3.1 “麥樂送”:快餐“巨頭”麥當勞的外送服務品牌/ 255
11.3.2 “必勝客”:大眾化的西式美食外送餐飲/ 256
11.3.3 “KFC宅急送”:肯德基旗下外送服務品牌/ 257
外賣運營完全攻略 作者簡介
李龍雨 專業(yè)餐飲班科出身 多年餐飲行業(yè)打拼 擁有10多年餐飲運營、管理經驗, 歷經傳統餐飲、網絡餐飲、移動互聯網餐飲的變革和升級 兼任多家連鎖餐飲投資顧問,自己投資過多家酒樓、漁樓,如韓大地燒烤、華湘府、湘江部落等 從2015年起,漸漸與美團、餓了么、百度外賣等平臺,建立了長期、深遠的合作 從線下實體到線上外賣的結合和轉型,特別是吸引顧客、店鋪包裝、營銷策劃、擴大銷售、成本管理、利潤增長,都有著一線的外賣餐飲實 戰(zhàn)經驗
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