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圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)

圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程)

作者：吳青華
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2021-01-01
開本： 16開 頁數： 152
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價:¥27.0(5.5折) 定價  ¥49.0 登錄后可看到會員價
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圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程) 版權信息

  • ISBN：9787518432653
  • 條形碼：9787518432653 ; 978-7-5184-3265-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程) 內容簡介

本書通過詳細的文字說明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類盤飾的制作方法和擺盤技巧，內容包括蔬果原料的選擇、基礎切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物制作、裝飾應用和進階應用六部分，讓讀者易學易懂。 本書既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程，也適合作為專業(yè)廚師的參考書。

圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程) 目錄

Part 1 蔬果原料的選擇

1 水果類原料

2 蔬菜類原料

Part 2 基礎切雕技法

1 胡蘿卜基礎盤飾

2 黃瓜基礎盤飾

3 白蘿卜基礎盤飾

4 進階篇盤飾

Part 3 擺盤裝飾

1 中式擺盤裝飾

2 水果拼盤

3 蔬果動物造型

Part 4 裝飾物制作

1 法國面包

2 泡芙

3 果干

4 炸物

5 鮮奶油

6 巧克力裝飾片

7 薄木片

8 餐巾

Part 5 裝飾應用

1 撒粉盤飾

2 巧克力醬畫盤

3 醬汁盤飾

4 蛋白霜畫盤

Part 6 進階應用

1 飲品與杯飾

2 菜肴盤飾

3 甜點盤飾

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圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程) 節(jié)選

庚子年的初秋，看著文稿，細細回憶外拍的過程與伙伴們討論的時光，時光點滴地流逝，一路走來感謝朋友們的支持，無論是前輩或后起之秀，大家分工合作，密切交流，使外拍工作順利完成。外拍過程是緊湊的，成果集結成書，將*好的一面與讀者分享，過程中伙伴們的感情或默契更加緊密。接獲中國臺灣“中華專業(yè)技能訓練協會”委托本書的出版策劃時，發(fā)現近二十年廚房生活仿佛是昨天，但又覺得好遙遠。外拍跟前置時間是辛苦的，認真的付出是有結果的，如期出版。 現今臺灣高職、中職或大專院校的餐飲科系屬于各校重點科系，有興趣的學習者如過江之鯽，另外，在產業(yè)人才投資方案中，餐飲類（中西餐、吧臺飲調課程、烘焙課程……）占有相當重要的地位，可是卻苦尋不到合適的相關裝飾參考書籍，市面上出版書籍多著墨于單一單元，故著手策劃本書。因此，本書的主要使用群體為：大專院校、綜合高中、餐飲社團等及家庭主婦或對烹飪、烘焙、飲調擺飾有興趣的讀者。以簡單操作，大大提升成品質感，并方便教師備課。感謝伙伴們的協助與贊助廠商——INAP道升企劃有限公司、阿德攝影師及上優(yōu)文化出版團隊的大力支持，因有大家的勠力協助，從而順利完成。當然也要感謝一路支持我的家人及南開科技大學餐飲管理系（提供了優(yōu)質外拍場地），謝謝大家！

圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程) 作者簡介

吳青華，從事餐飲旅游教育工作，現任南開科技大學餐飲管理系助理教授及專業(yè)教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）專業(yè)組，中餐面點銅獎。

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