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食品感官與理化檢驗技術(shù)

食品感官與理化檢驗技術(shù)

作者：陳智理
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2020-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224
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食品感官與理化檢驗技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787565523700
  • 條形碼：9787565523700 ; 978-7-5655-2370-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品感官與理化檢驗技術(shù) 內(nèi)容簡介

本教材為新型活頁式高等職業(yè)院校教材，由四個模塊組成。模塊1“食品檢驗準(zhǔn)備”，包括：“食品檢驗室認知”“認知食品檢驗人員職業(yè)道德要求”“認知相關(guān)法律法規(guī)”“食品檢驗的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗”，包括：“食品感官檢驗”“食品標(biāo)簽檢驗”“食品相對密度的測定”“食品折光率的測定”“食品色澤的測定”；模塊3“食品一般成分檢驗”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測定”“食品中灰分的測定”“食品pH和電導(dǎo)率的測定”“食品中總酸含量的測定”“食品中脂肪的測定”“食品中還原糖的測定”“食品中蔗糖的測定”“食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮的測定”；模塊4“食品添加劑的檢驗”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定”“食品中二氧化硫的測定”。每個項目由若干個任務(wù)組成。本教材適合高職高專食品類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓(xùn)教材及從事食品企業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗技術(shù)人員用書。

食品感官與理化檢驗技術(shù) 目錄

模塊1 食品檢驗準(zhǔn)備
項目1-1 食品檢驗室認知
項目1-2 認知食品檢驗人員職業(yè)道德要求
項目1-3 認知相關(guān)法律法規(guī)
項目1-4 食品檢驗的抽樣和數(shù)據(jù)處理
任務(wù)1-4-1 抽樣
任務(wù)1-4-2 檢驗數(shù)據(jù)處理
模塊2 食品感官與物理檢驗
項目2-1 食品感官檢驗
項目2-2 食品標(biāo)簽檢驗
任務(wù)2-2-1 國產(chǎn)食品標(biāo)簽檢驗
任務(wù)2-2-2 進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗
項目2-3 食品相對密度的測定
任務(wù)2-3-1 密度瓶法測定食品的密度
任務(wù)2-3-2 比重計法測定食品的密度
項目2-4 食品折光率的測定
項目2-5 食品色澤的測定
任務(wù)2-5-1 測定植物油的色澤
任務(wù)2-5-2 測定啤酒的色度
模塊3 食品一般成分檢驗
項目3-1 分析用試劑和樣品溶液的制備
任務(wù)3-1-1 分析用試劑溶液的制備
任務(wù)3-1-2 樣品的制備與預(yù)處理
項目3-2 食品中水分的測定
項目3-3 食品中灰分的測定
項目3-4 食品pH和電導(dǎo)率的測定
任務(wù)3-4-1 食品pH的測定
任務(wù)3-4-2 食品中電導(dǎo)率的測定
項目3-5 食品中總酸含量的測定
項目3-6 食品中脂肪的測定
項目3-7 食品中還原糖的測定
項目3-8 食品中蔗糖的測定
項目3-9 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮的測定
模塊4 食品添加劑的檢驗
項目4-1 食品中苯甲酸和山梨酸的測定
項目4-2 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
項目4-3 食品中二氧化硫的測定
參考文獻
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