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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 版權(quán)信息
- ISBN：9787520723695
- 條形碼：9787520723695 ; 978-7-5207-2369-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 本書特色
適讀人群 ：餐飲店店長、經(jīng)營管理者、營銷人員，培訓(xùn)師1．《服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課》是指導(dǎo)餐飲店經(jīng)營的實(shí)用工具書，充滿詳細(xì)指導(dǎo)和真實(shí)案例，能為餐飲店長提供思想支持和技能工具。 2．本書旨在幫助餐飲店長成長為一個能提供美味和溫情的人，讓每一位來店顧客和員工都能感受到幸福，促進(jìn)餐飲店向好的方向發(fā)展。 3．本書效果立竿見影，對想成為餐飲店長的人，以及勵志提高技能、汲取智慧的餐飲店長，具有深刻的借鑒意義。 1. “十三五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，講述了日本餐飲業(yè)經(jīng)營的新研究、新成果和新策略。 2．人人都能成為實(shí)力派店長。本書對以成為餐飲店店長為目標(biāo)的人、期望成為實(shí)力派店長的人、負(fù)責(zé)對餐飲店店長進(jìn)行培訓(xùn)的人予以支持，是一本充滿具體解說與案例的實(shí)務(wù)手冊。 3. 作者田中司朗是日本餐飲業(yè)指導(dǎo)名人，具有在餐飲連鎖機(jī)構(gòu)工作20年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，以及作為餐飲人才培養(yǎng)咨詢師15年的經(jīng)驗(yàn)，長期在日本餐飲月刊《餐飲店經(jīng)營》中執(zhí)筆，深諳餐飲店興旺的要點(diǎn)。
圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 內(nèi)容簡介
顧客進(jìn)店用餐看中的不只是美味，還有能與家人、朋友、戀人等度過美好時光的安穩(wěn)、幸福、元?dú)鉂M滿的“場域”。而店長，正是打造場域的關(guān)鍵。作者用20年的店長實(shí)戰(zhàn)心得和15年的餐飲店經(jīng)營與人才培育經(jīng)驗(yàn)，從餐飲店經(jīng)營的基本原理原則，店長的職責(zé)、態(tài)度和執(zhí)行力，以及員工培育、自我培育等角度促進(jìn)店長能力精進(jìn)。
圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 目錄
01 餐飲店的基礎(chǔ)（QSC）
02 店長的職責(zé)
03 創(chuàng)造區(qū)域**店
04 實(shí)力派店長的姿態(tài)與執(zhí)行力
05 聘用員工的方法
06 員工的培養(yǎng)之術(shù)
07 店長的領(lǐng)導(dǎo)力
08 店長的溝通與動力
09 提高銷售額的成功案例
10 店長的自我培養(yǎng)
11 事例：實(shí)力派店長的不同之處！
附錄 店長自我評價的50項(xiàng)基準(zhǔn)
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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 節(jié)選
[引言]人人都能成為實(shí)力派店長 “餐廳（restaurant）”一詞源自拉丁語中表示“恢復(fù)”意思的“restaurare”，指通過吃下美味的食物而恢復(fù)活力。顧客會為了與家人、朋友或戀人度過歡樂的一刻前往餐飲店，而餐飲店也能夠通過美味的料理和款待式的服務(wù)使顧客感到平和、幸福與活力，讓他們獲取迎接明天的能量。 憑借在餐飲連鎖機(jī)構(gòu)20年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)（店長、管理層、營銷部長）以及作為餐飲人才培養(yǎng)咨詢師15年的經(jīng)驗(yàn)，我持續(xù)不斷地見證著因店長不通而使店面發(fā)生變化的實(shí)例，并深知其中的原委。 同時，在執(zhí)筆連載10年的月刊《餐飲店經(jīng)營》的《實(shí)力派店長的不同之處！》系列的過程中，我也聽到了很多活躍在餐飲一線的年輕店長的真實(shí)聲音。如今，這一人數(shù)已經(jīng)達(dá)到120人。每次采訪，我都會為他們對待工作的真摯、熱情、優(yōu)秀的人緣，以及思慮員工的深切之心所打動。 這些優(yōu)秀的實(shí)力派店長都擁有以下共通點(diǎn)： 1EQ（心理智力指數(shù)）高，笑容真摯，工作積極； 2心懷“志向”和“自豪感”； 3能立即執(zhí)行自認(rèn)為對的事情； 4具有優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)力，擁有改變店面的力量； 5表揚(yáng)方式、批評方式得當(dāng)； 6重視小事，徹底貫徹執(zhí)行； 7擁有上進(jìn)心，不斷磨練自己。 具體內(nèi)容將在第4章進(jìn)行解說。其中，我感受*深的是這些實(shí)力派店長的EQ之高及其對店面和員工（包括短期工和兼職工）的情感之深。店長只有真情對待員工，受到愛護(hù)的員工才會熱愛顧客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 本書對這些實(shí)力派店長的成功事例及餐飲店店長工作的基礎(chǔ)進(jìn)行了解說，提供了實(shí)物型指導(dǎo)，希望能夠?yàn)橐韵伦x者提供參考。 ·以成為餐飲店店長為目標(biāo)的人 本書記述了餐飲店的基礎(chǔ)（QSC）的原理原則和“款待精神”的重要性。希望讀者能從本書列舉的實(shí)力派店長的實(shí)例中學(xué)有所獲。學(xué)習(xí)就是模仿，先模仿，后實(shí)踐。對于以成為餐飲店店長為目標(biāo)的人而言，本書是一本必看的案例集。 ·以成為實(shí)力派店長為目標(biāo)的人 本書匯集了對餐飲店店長有用的信息，詳細(xì)介紹了成為實(shí)力派店長所需的所有關(guān)鍵點(diǎn)，包括領(lǐng)導(dǎo)力、對員工的指導(dǎo)及溝通方法、為擴(kuò)大銷售額創(chuàng)造忠實(shí)顧客等。無論是想向前邁出一步，還是想回歸初心重新審視工作，本書均能提供支持。 · 以成為營銷部長、管理者為目標(biāo)的人 對于在店長會議或店鋪巡查中負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲店店長的人而言，本書十分有益。書中加入了我在客戶（餐飲連鎖店）方進(jìn)行的咨詢指導(dǎo)內(nèi)容，以及在店長課程中提出的建議等。此外，本書還對商業(yè)界的食品服務(wù)經(jīng)營管理學(xué)校的講義內(nèi)容進(jìn)行了解說，這些都可以靈活運(yùn)用于餐飲店的日常業(yè)務(wù)中。 綜上，本書對以成為餐飲店店長為目標(biāo)的人、期望成為實(shí)力派店長的人、負(fù)責(zé)對餐飲店店長進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)的人予以支持，是一本充滿具體解說與案例的實(shí)務(wù)手冊。 。。。。。。
圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)110:優(yōu)秀餐飲店長的11堂必修課 作者簡介
[日] 田中司朗 1953年生于日本三重縣松阪市。從大型快餐店到牛排店，歷任店長、主管、銷售經(jīng)理（共120間店鋪），1995年獨(dú)立開店。創(chuàng)立田中咨詢事務(wù)所，提供食品服務(wù)和特許經(jīng)營系統(tǒng)全面開發(fā)的咨詢服務(wù)。為店長、督導(dǎo)教育、特許經(jīng)營總部提供支持。（社）全能連認(rèn)證碩士管理顧問，名古屋文理大學(xué)視頻服務(wù)科學(xué)兼職講師。著作有《實(shí)力店長的不同之處》（商業(yè)界）、《感動服務(wù)實(shí)現(xiàn)的一瞬》（中經(jīng)出版），月刊《餐飲店經(jīng)營》長期執(zhí)筆。
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