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新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切

新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切

出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時間：2022-01-01
開本： 32開 頁數(shù)： 344
本類榜單：科普讀物銷量榜
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新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 版權(quán)信息

  • ISBN：9787559657862
  • 條形碼：9787559657862 ; 978-7-5596-5786-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 本書特色

迷人的飲品，了解純粹、絲滑、清爽、馥郁背后的科學(xué)水、乳、茶、咖啡、酒……這些我們朝夕相對的飲品究竟為何好喝？本書從極其基本的飲品入手，拓展至各種網(wǎng)紅飲品，分析了它們帶給人快樂的秘密，讓我們“愛”得有理有據(jù)。 ?除了好喝，還得健康會讓人變胖、產(chǎn)生蛀牙似乎是大家公認(rèn)的“飲料罪狀”，那么除此之外呢？均質(zhì)牛奶會誘發(fā)心臟病嗎？添加劑和代糖有危害嗎？那些聲稱能美白、養(yǎng)顏、排毒的飲品到底有效嗎？ ?喝與不喝，可能都是一盤大棋各行各業(yè)背后都有資本的力量。我們對飲料產(chǎn)生的印象，不光取決于舌尖上的體驗，更會受到飲料公司對輿論的操控以及對國際政策的干預(yù)的影響。本書將帶我們一窺這背后的隱情，讓我們用新的眼光看待身邊的飲料。 ?來到飲料們的茶水間，發(fā)掘它們各自珍藏的小秘密-世界上*昂貴的瓶裝水與奶昔，無甚意義的奢華-“Acqua di Cristallo Tributo a Modigliano”，一瓶750毫升，定價是6萬美元。裝水的瓶子由24k金制成，選用來自斐濟(jì)和法國的天然泉水，不僅加入了來自冰島的冰川水，還含有5毫克金粉。 LUXE奶昔，售價為100美元。除了考究的用料，它的杯子表面還點綴著三千多顆施華洛世奇水晶。 -好大一堆可可豆，時間與空間的魔法-要得到一杯熱巧克力飲料，需要許多可可樹努力許多年。大概要400顆可可豆才能制成1磅(約0.45公斤)巧克力。也就是說，1枚可可豆莢大約只能生產(chǎn)1塊巧克力。 -超級味覺，或許是你不為人知的小天賦-超級味覺者約占總?cè)丝诘?/4，其中的一些人能分辨出一款飲品是否添加了人工甜味劑。 -“啤酒眼”效應(yīng)，越喝越愛自己的秘密-一項榮獲“搞笑諾貝爾獎”的研究表明，人們在飲酒之后認(rèn)為自己比實際更有魅力，而在清醒狀態(tài)下則不會有這種想法。 氣泡水、酸奶、咖啡、珍珠奶茶、冰沙、果汁、碳酸飲料……從口感到健康，劍橋大學(xué)專家?guī)覀円惶饺藲怙嬈繁澈蟮膴W秘、奇聞與陷阱

新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 內(nèi)容簡介

“0糖0卡0脂”、快樂水、小甜水…… 它們之中不僅凝聚了口感和健康的科學(xué)，背后更有營銷的推波助瀾。 本書以蕞受人們歡迎的幾大類飲料為框架，系統(tǒng)介紹了它們令人心馳神往的秘密，一口氣解決飲料的“能好怎”問題。除了氣泡水、冰茶、珍珠奶茶、奶昔、冰沙等時下比較暢銷的產(chǎn)品，作者還講解了仙人掌汁、樺樹汁、楓木汁、竹子汁、冰鎮(zhèn)柿子酒等冷門飲品俘獲人心的訣竅。它帶領(lǐng)我們從極其基礎(chǔ)的知識入手，利用科學(xué)的數(shù)據(jù)和前沿研究成果提升對各式飲品的認(rèn)識，破除“健康飲品”的洗腦包，讓我們更理性地看待各種飲料。它戳穿了各種“健康飲品”通用的“忽悠公式”，替消費(fèi)者拔草省錢，還分析了飲料公司對輿論的操控以及對國際政策的干預(yù)。此外，本書曾入圍2019年度安德烈-西蒙食品與飲品圖書大獎，是一本全面、有益又有用的科普讀物。

新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 目錄

目 錄 餐前酒 001 飲品是什么，對身體會產(chǎn)生什么影響 003 我們攝入多少水分比較合適 004 相關(guān)不等于因果 006 第1章 水 009 水的本質(zhì) 011 自來水是怎么來的 011 為什么不同地方的自來水水質(zhì)不同 013 各類瓶裝水之間有什么區(qū)別 021 氣泡水是什么呢 029 強(qiáng)化水是什么呢 030 加冰塊 037 簡單說說裝飲品的瓶子 040 水中有什么物質(zhì)是我們該擔(dān)心的嗎 042 第2章 乳類飲品 045 乳汁的本質(zhì) 046 嬰兒奶 050 動物奶 061 牛奶與健康 067 植物奶 084 牛奶替代品與健康 088 第3章 熱 飲 099 熱飲的本質(zhì) 100 咖啡因是什么 102 一杯好茶 111 茶飲與健康 127 咖啡是什么 138 咖啡與健康 149 可可是什么 153 麥乳精飲品是什么 158 熱飲的利與弊 161 第4章 冷飲（不含酒精） 165 冷飲的本質(zhì) 166 軟飲是什么 167 非碳酸飲品與果汁飲品 183 碳酸軟飲 189 功能飲料是什么 190 健康飲品是什么 198 植物飲品 199 第5章 酒精類飲品 219 酒的本質(zhì) 221 啤 酒 225 蘋果酒與梨酒 231 葡萄酒 233 烈酒和利口酒 242 雞尾酒和泡泡甜酒 245 調(diào)酒配料 251 酒精與健康 252 餐后酒 267 營銷的力量（消費(fèi)者是如何遭到蠱惑的） 267 沒那么單純 271 延年益壽的秘方（也許并非如此） 276 那么是否真的存在“ 飲品”呢 278 鳴 謝 279 參考文獻(xiàn) 281
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新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 節(jié)選

第4章 冷飲（不含酒精） 腹內(nèi)的氣體積聚起來，撐大胃容量，刺激胃壁的感受器。感受器產(chǎn)生反應(yīng)，食道下端的括約肌一放松，氣體就順著食道往上走，從食道上端的括約肌跑出來。這時候你就會聽到聲音，有時候還十分響亮。我剛剛說的是什么呢？當(dāng)然是打嗝啦！打嗝實質(zhì)上是一種讓多余氣體從胃部排出體外的生理現(xiàn)象。雖然這只是一種自然的生理現(xiàn)象，但在世界上許多地方，人們不太能接受在社交場合打嗝的行為。不過，還是有少數(shù)地方把打嗝當(dāng)作贊賞，比如說巴林、印度部分地區(qū)和中國部分地區(qū)的人們就是這樣認(rèn)為的。許多食物、疾病或藥物都能讓人們打嗝，但汽水顯然是罪魁禍?zhǔn)住４蠖鄶?shù)人喝了汽水之后都要打嗝，只不過有些人打嗝聲響亮夸張，有些人動靜不大罷了。汽水之類的軟飲真是太受歡迎了，所以無論什么時候，世界上都有成千上萬的人在打嗝。不妨想象一下，如果我們能夠捕捉和量化這些打嗝的聲音會是什么樣的！ 商店的冰柜里塞滿了廠家生產(chǎn)的形形色色的軟飲。它們顯然比水更有吸引力，廠家還夸口說喝了能夠讓人更健康。于是有些人信以為真，但是誰能確定飲用后不會弊大于利？ 冷飲的本質(zhì) 軟飲不是現(xiàn)代才發(fā)明的。我們之前可能以為，在很久以前，人們出于水源不潔的緣故，飲用的不是啤酒就是葡萄酒，但真相卻是，我們今天飲用的很多軟飲都是在幾百年前發(fā)明的。我們現(xiàn)在經(jīng)常購買麥芽汁，把它當(dāng)作可稀釋的甜果汁飲品，但麥芽汁在一開始不過是珍珠大麥和水的調(diào)制品，其源頭可以追溯到14世紀(jì)。烹煮藥草做成飲品也是很久之前就有的做法，這并不讓人感到多驚訝。我們熟悉的飲品，比如蒲公英牛蒡茶和根汁汽水，都起源于很多個世紀(jì)之前。人們［如詹姆斯·庫克（James Cook）船長］那時正在新西蘭進(jìn)行探索，他們將發(fā)酵的根莖稍微煮一下就當(dāng)作藥物治。◣炜舜L煮云杉啤酒就是為了避免人們得維生素C缺乏。．(dāng)然，現(xiàn)在的飲品和原始版本已經(jīng)有了天差地別。 軟飲是相對含酒精的“硬飲”而言的，擁有很多不同的定義，但在這里我指的是那些帶甜味不含酒精的飲品。軟飲往往是按份計算的冷飲，包括蘇打水、果汁、各種口味的水、可稀釋的果汁飲品、運(yùn)動和能量飲料以及健康飲品。當(dāng)下流行的軟飲往往包括這些特點：采用天然的原料，保留自然的味道以及加入功能性添加劑（*好每喝一口都能延年益壽，或者讓消費(fèi)者相信喝了能夠延年益壽）。 與熱飲相比，我們顯然更青睞冷飲 我們剛出生時飲用的是溫?zé)岬呐Ｄ袒蚰溉，但是慢慢長大后，我們似乎形成了飲用冷飲的喜好。人們之所以更喜歡冷飲，可能是因為冷飲能解渴，口腔冰涼的感覺會讓人生出愉悅感。沒有明確的證據(jù)可以解釋人們?yōu)楹蜗矚g冷飲，不過有些人認(rèn)為，我們把冰涼的感覺與解渴聯(lián)系到一起，所以飲用冷飲后會覺得精力充沛。（值得提及的是，支持這一說法的研究有部分是由一家著名的食品飲料生產(chǎn)商組織的，這家生產(chǎn)商肯定很愿意散布這類說法。） 軟飲是什么 各類軟飲雖然在外觀和口味上各不相同，但都含有許多相同的成分。軟飲中的水是我們非常熟悉的成分，本書在第1章已介紹過。值得一提的是，生產(chǎn)商往往會用軟水來生產(chǎn)軟飲，因為軟水不會帶來異味。除水之外，軟飲主要含有糖分、果汁和添加劑（比如甜味劑、酸、防腐劑和色素）等成分。蘇打水還含有二氧化碳。 △ “甜言蜜語” 談到軟飲的主要成分，我們*先想到的除了水，就是糖分。軟飲中存在各類糖分，都是從不同的植物中提取出來的，其中以從甘蔗和甜菜中提取的蔗糖*為常見。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子構(gòu)成的。葡萄糖、果糖和半乳糖都是結(jié)構(gòu)簡單的糖，稱為單糖，單糖是構(gòu)成所有碳水化合物的物質(zhì)。葡萄糖和果糖以不同的形式結(jié)合起來，組成復(fù)雜的碳水化合物。盡管碳水化合物的構(gòu)成不同，但是進(jìn)到體內(nèi)就會再次分解為上述三種單糖。生產(chǎn)商在軟飲中添加糖分是為了讓飲品變甜。蔗糖和軟飲中的酸結(jié)合起來，就會轉(zhuǎn)化為等份的葡萄糖和果糖。 葡萄糖或果糖糖漿也能增加飲品的甜度。各類糖分的甜度也有所不同（比如，果糖比蔗糖甜，蔗糖比葡萄糖甜），但提供的熱量都是一樣多的（每克糖分產(chǎn)生4千卡熱量）。盡管有些健康專家不愛聽到這一點，但我們的飲食確實需要一些糖分。食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，被腸道吸收后進(jìn)入血液，成為所謂的血糖。維持血糖穩(wěn)定對人體健康非常重要。 人體分泌的胰島素把葡萄糖轉(zhuǎn)化為細(xì)胞需要的能量，這些能量可以直接被人體利用，或者儲存起來以備后用。人體大多數(shù)細(xì)胞都需要葡萄糖來維持運(yùn)轉(zhuǎn)，尤其是腦部細(xì)胞。如果沒有足夠的葡萄糖，大腦就無法獲得所需的能量，進(jìn)而無法保證神經(jīng)元和身體其他部分能夠進(jìn)行有效溝通。正因如此，如果你錯過一頓飯或者進(jìn)食不夠多，就會發(fā)現(xiàn)自己在短時間內(nèi)難以集中精力或記住事情，還會感到疲累和煩躁。從長期來看，大腦缺乏葡萄糖會導(dǎo)致嚴(yán)重后果，比如產(chǎn)生認(rèn)知障礙。然而，糖分過量也會損害健康。研究表明，飲用含糖飲品會使體重增加，讓人容易患上2型糖尿病、蛀牙和肥胖癥。還有證據(jù)表明，大量飲用含糖飲品會導(dǎo)致非酒精性脂肪肝病和心臟病。盡管人體需要糖分，但大多數(shù)人無疑從飲食中攝入得太多，所以我們不需要從飲品中獲取額外的糖分。 軟飲中有種被稱作高果糖玉米糖漿的成分，近年來受到特別關(guān)注，經(jīng)常成為頭條新聞。這種糖漿由玉米淀粉制成，人們先將玉米淀粉分解為葡萄糖分子，然后加入酶讓部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。高果糖玉米糖漿中的果糖含量不盡相同，但比例通常高于50%，剩余的成分就是葡萄糖和水。人體處理果糖的方式不同于葡萄糖。果糖不像葡萄糖那樣對血糖或胰島素的水平有著顯著影響，但是卻會對血脂（甘油三酯）產(chǎn)生直接影響。研究發(fā)現(xiàn)，如果攝入大量果糖，就會導(dǎo)致甘油三酯偏高和高脂血癥，降低胰島素敏感性和增加尿酸水平（造成痛風(fēng)）。有些人擔(dān)心高果糖玉米糖漿在某種程度上比蔗糖對健康更不利，因為高果糖玉米糖漿的果糖含量太高，而果糖的代謝途徑不像葡萄糖代謝那樣受控制（換句話說，果糖生成脂肪是不受控制的）。 然而，目前的研究無法給出明確而具體的證據(jù)，難以證明高果糖玉米糖漿比蔗糖對健康更為不利。（值得注意的是，有些研究是軟飲行業(yè)贊助的，軟飲生產(chǎn)者會在產(chǎn)品中添加高果糖玉米糖漿，他們屬于既得利益者。）關(guān)于糖類對健康的影響眾說紛紜，但是斷言說任何糖類攝入太多都對健康有害，又未免太過武斷。超出2/3（在撰寫本書時這一數(shù)值為70.2%）的美國人體重超標(biāo)或患有肥胖癥，在美國人的膳食中，加糖飲品既是攝入添加糖的唯一*大來源，又是能量攝入的首要來源。隨著許多其他國家在這方面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)上越來越向美國靠攏，公共衛(wèi)生專家呼吁人們采取行動，減少對含糖飲品的消費(fèi)。英國從2018年4月6日開始對軟飲制造商征收 “糖稅”。這項政策的目的是引導(dǎo)制造商調(diào)整軟飲配方，減少軟飲的含糖量。制造商繳稅的金額取決于他們產(chǎn)品的含糖量，有50%的制造商在政策生效之前就已經(jīng)重新調(diào)整了飲品配方，做好了萬全準(zhǔn)備。降低這些產(chǎn)品的含糖量，相當(dāng)于每年少用4500萬千克糖。政府征收糖稅是為了解決兒童的肥胖癥問題，這一舉措也符合研究的結(jié)果，研究顯示，減少含糖飲品的攝入能夠降低肥胖癥和相關(guān)疾病的流行。 有意思的是，可口可樂宣布不會減少經(jīng)典款可樂的含糖量，而是選擇支付糖稅，然后把成本轉(zhuǎn)嫁給零售商。不過該公司正在把原來的瓶子換成較小的（即容量減少，價格不變，希望消費(fèi)者沒有注意到這一變化），同時把健怡可樂和零度可樂等無糖版可樂的瓶子換成較大的。可口可樂希望此舉能夠鼓勵消費(fèi)者轉(zhuǎn)而購買無糖版可樂。在征收糖稅方面，英國并非獨樹一幟，墨西哥、法國、愛爾蘭和匈牙利等國也有類似的政策，許多其他國家的公共衛(wèi)生官員也致力于利用這類舉措來減少糖的消費(fèi)量。 很想看看這些措施能否切實削減含糖軟飲的市場，減少肥胖癥的發(fā)病率。

新書--我們?yōu)槭裁磹埏嬃?關(guān)于一切飲料和飲料的一切 作者簡介

亞歷克西斯·威利特（Alexis Willett） 劍橋大學(xué)生物醫(yī)學(xué)博士，目前供職于英國醫(yī)學(xué)研究委員會的人類營養(yǎng)研究所。主要致力以一種簡單的方式將前沿研究和行業(yè)術(shù)語展現(xiàn)給大眾讀者。

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