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探索面包本真

探索面包本真

作者：張高杰
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-04-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 240
本類榜單：美食銷量榜
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探索面包本真 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518438747
  • 條形碼：9787518438747 ; 978-7-5184-3874-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

探索面包本真 本書特色

將日韓、歐美人氣產(chǎn)品結(jié)合創(chuàng)意配方，更符合國(guó)人口味選料健康、天然、低油、低糖，滿足現(xiàn)代人需求一步一圖，關(guān)鍵步驟配合視頻教學(xué)，輕松上手大師多年心得與秘訣不藏私全公開，全程保駕護(hù)航

探索面包本真 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書包括5大類人氣面包品種與7款種面的制作方法，作者憑借多年制作經(jīng)驗(yàn)，將目前日韓及歐美市場(chǎng)的人氣面包制法與創(chuàng)意配方相結(jié)合，讓面包更符合國(guó)人口味需求。從揉面、發(fā)酵、成形、裝飾到烘烤，一步一圖，關(guān)鍵操作步驟還配有視頻教學(xué)，為從業(yè)者和面包烘焙愛好者提供有益的指導(dǎo)。

探索面包本真 目錄

CHAPTER1種面 風(fēng)味種面 液種 燙種 全麥燙種 紅酒種 葡萄種 魯邦種 CHAPTER2亞式軟面包類 日式櫻花紅豆包 韓式麻子面包 陽(yáng)光菠蘿包 雙薯芝士包 香料鹽可頌 日式經(jīng)典巧克力甘納許 韓式菠蘿包 CHAPTER3吐司類 100%全種全麥吐司 100%高含水咸芝士吐司 英式脆皮吐司 溫泉吐司 楓糖黑芝麻吐司 浴缸吐司 CHAPTER4可頌開酥類 法式彎月羊角 巧克力可頌 炫彩可頌、炫彩陀螺 日式可頌 布朗巧克力 咖喱皇冠 CHAPTER5軟歐面包類 富有的南瓜 芝薯芋泥 南紅金瓜 金槍魚的幻想 榴蓮爸爸 韋德之戀 CHAPTER6歐法面包類 堿水面包 芝心紅豆堿水球 意式傳統(tǒng)恰巴塔 脆皮貝果 佛卡夏 芝士多谷物 法式多谷物 德國(guó)黑面包 考恩雜糧 俄羅斯大列巴 裸麥紅酒無(wú)花果 冠軍法棍
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探索面包本真 作者簡(jiǎn)介

張高杰，全國(guó)技術(shù)能手，國(guó)家高級(jí)烘焙技師(一級(jí))，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、督導(dǎo)員，國(guó)家焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)職業(yè)技能工作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，烘焙技術(shù)BTA會(huì)長(zhǎng)，世界面包大使(中國(guó))、認(rèn)證導(dǎo)師。 林業(yè)強(qiáng)，水哥，全國(guó)技術(shù)能手，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，全國(guó)焙烤行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，世界面包大使(中國(guó))，“麥子熟了”面包學(xué)院創(chuàng)始人，烘焙技術(shù)BTA執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 徐偉男，江西省技術(shù)能手，烘焙技術(shù)BTA副會(huì)長(zhǎng)，世界面包大使(中國(guó))，“麥子熟了”面包學(xué)院市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人，面包技術(shù)網(wǎng)絡(luò)學(xué)院負(fù)責(zé)人。

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