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私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精)

私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精)

出版社：浙江大學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-07-01
開本： 32開 頁數(shù)： 404
中 圖 價(jià):¥59.0(6.7折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 版權(quán)信息

私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 本書特色

3000份“死亡清單”還原真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)

我們今天生活方式的源頭探尋

私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

當(dāng)代的人們普遍都重視隱私，對(duì)于私密空間也有著較高的要求。但人類的這種對(duì)私密感的訴求并非天然形成、自古就有的。那我們的私密感究竟是從何而來的呢？本書將目光聚焦在17、18世紀(jì)的巴黎，基于3000份“死亡清單”的數(shù)據(jù)，來探討“社交性”“舒適性”“家庭生活”等觀念的出現(xiàn)與發(fā)展，并由此檢視私密感的問題。本書層層剝筍般地揭示了私密感的誕生過程，探討了物質(zhì)生活與人類思想觀念之間的聯(lián)系，并清晰地展現(xiàn)了人類文明演進(jìn)的一個(gè)具體場(chǎng)景。

私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 目錄


003　　**章　樣本：死后清單的可靠性

011　　第二章　空間維度

012　　巴黎的地址

027　　巴黎周邊地區(qū)的地址

032　　第三章　社會(huì)維度

032　　社會(huì)與職業(yè)類型

040　　巴黎空間中的各個(gè)經(jīng)濟(jì)部門

050　　第四章　家庭維度

052　　家庭構(gòu)成

061　　家庭關(guān)系



075　　第二部分　巴黎的住宅：從垂直到水平

077　　第五章　住宅樣式

077　　房產(chǎn)

078　　租房

079　　工作住房

080　　公用住房

080　　寄宿

082　　第六章　巴黎空間中所見的住房外部

084　　追隨公證人的腳步

089　　旅行者的印象

096　　第七章　住宅的狀況

096　　住宅的構(gòu)成

111　　空間的組織

124　　房間的功能與專業(yè)化程度

138　　居民留在家中的印記



147　　第三部分　家中的私密生活

149　　第八章　家庭空間中的日常行動(dòng)

149　　睡覺

166　　備餐

173　　巴黎人飲食習(xí)慣一瞥

185　　社交

202　　物品儲(chǔ)存

213　　家庭私密空間中的職業(yè)生活

220　　第九章　家中的便利生活要素

221　　取暖

232　　照明

242　　水與衛(wèi)生

264　　第十章　室內(nèi)裝飾

267　　絨繡與其他掛壁織物

279　　畫出來的圖像與刻出來的圖像

297　　鏡子

302　　小擺設(shè)和裝飾品

307　　顏色

313　　第十一章　精神與文化生活的一種方式

314　　書籍

338　　其他文化制品

351　　宗教圖像

363　　宗教物品

380　　結(jié)　論

385　　參考文獻(xiàn)
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私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 節(jié)選

巴黎人飲食習(xí)慣一瞥



用廚房里的這些用具準(zhǔn)備的食物是什么呢？那些日子里，巴黎人吃什么菜呢？清單提供的關(guān)于17—18世紀(jì)巴黎人飲食習(xí)慣的信息非常稀少，除了飲料、食物儲(chǔ)備之外，幾乎沒有提及任何東西。大部分食品柜，或者胡桃木或橡木制的小櫥柜帶有黃銅絲網(wǎng)，里面都是空的；橡木腌肉桶也一樣空蕩，它通常由鑰匙鎖上，可以裝大約25千克鹽。甚至在死后不久就編纂的清單中，食物儲(chǔ)備也可能很少，這并不令人驚訝；我們不能忘記，在人造冷藏技術(shù)發(fā)明之前，易腐食品的儲(chǔ)存是一個(gè)大問題。食品商大量出現(xiàn)于街區(qū)中，實(shí)際上每條街上都有。因此，可能大部分家庭主婦通常會(huì)每天在離家*近的店里購(gòu)買日常用品。雖然缺乏食物儲(chǔ)備，但通過觀察他們的用具與碗碟，以及欠商人的債務(wù)，我們?nèi)阅艽笾铝私膺@些巴黎人吃什么。

*基本的主食是面包，它們被放在通常是冷杉木制的面包柜里，或是放在面包袋或食品柜里。逝者家中*常見的債務(wù)是“面包供應(yīng)”。其總量可以很大，在50～200利弗爾之間。一位死于1745年的畫家在“面包供應(yīng)”上欠債243利弗爾，而其財(cái)產(chǎn)的總價(jià)值是556利弗爾。在17—18世紀(jì)，巴黎人的日均面包供給量往往很高，在500～550克之間。1這意味著舊制度晚期標(biāo)志性的面包價(jià)格上漲對(duì)于更貧困的階層來說要痛苦得多，他們被迫轉(zhuǎn)向其他谷物，放棄富含蛋白質(zhì)的食譜，轉(zhuǎn)而以碳水化合物為主。在那些面包很少家制的年代里，清單中有閣樓里儲(chǔ)藏的小麥和面粉的，實(shí)際上只有面包店和糕點(diǎn)店：1667年，一位烘焙師傅家中有“9塞普提（septiers，1塞普提=10蒲式耳）的面粉”，其中每塞普提價(jià)值10利弗爾，總價(jià)值90利弗爾；1676年，另一位烘焙師傅家中有“4塞普提生面粉和烤過的面包”，其價(jià)值被評(píng)估為36利弗爾。

考慮到廚房用具的多樣性，我們可以想象，食譜也是類型各異的。人們烹煮湯與肉湯，這從湯盤（soupières）、湯碗（jattes pour la soupe）和碟子（assiettes），還有湯勺（或稱煮物勺）、用來喝肉湯的帶把杯子（tasses）和長(zhǎng)柄大湯勺（louches）的存在中顯現(xiàn)出來。短柄小平鍋用來煮稀粥，這是小孩子和窮人*基本的營(yíng)養(yǎng)。吃肉的證據(jù)是儲(chǔ)存肉類的多種用具，例如腌肉桶，或是“掛肉的鉤子”；還有用來切、剁、去皮和烹飪?nèi)獾挠镁，例如烤肉扦、旋轉(zhuǎn)烤肉扦、滴油盤和烤架，以及儲(chǔ)存肉的用具，包括燉炒肉的勺子。新鮮的優(yōu)質(zhì)肉會(huì)被放在燒烤扦上烤或腌制；質(zhì)量不那么好的肉會(huì)用小鍋或燉鍋?zhàn)龀蔁醪。羊肉和羊羔肉，與牛肉和牛犢肉一樣流行。馬丁·李斯特說：“至于肉類，質(zhì)量較高的牛羊肉與我們的不相上下，不過還不能說比我們的好。而他們的牛犢肉鮮紅粗糙，根本比不上我們的；我相信，在英國(guó)之外，歐洲沒有一個(gè)國(guó)家能把牛犢肉做得這么好！

一本食譜書在宮中非常流行，即《王室與有產(chǎn)者廚師》（Le Cuisinier roial et bourgeois），其作者據(jù)說是某位利摩日的馬西洛（Massialot de Limoges），它出版于1691年，描述了19種烹飪羊羔肉與羊肉的方式、13種牛肉做法和12種牛犢肉做法。人們以培根或火腿的形式消耗豬肉。1657年，一位陶工師傅有“腌肉桶中的半只豬”，價(jià)值6利弗爾。1664年，一位酒商的地窖里藏有“75磅腌豬肉培根，每磅5索，7只火腿，價(jià)值10索”。由于存在相應(yīng)的制作工具，以及長(zhǎng)柄平鍋或滴油盤之類的烹飪工具，我們可知，巴黎人的餐桌上也會(huì)有臘腸和黑香腸。巴黎人也非常喜歡家禽與野味。只有*富裕的人家中才會(huì)有閹雞鍋，這是一種用來烹制閹雞的鍋。在《王室與有產(chǎn)者廚師》中，有23份雞肉食譜、17份閹雞與肥雞食譜、9份火雞食譜、8份兔肉食譜和7份野兔肉食譜。

圣安托萬和奧特伊爾郊區(qū)周圍的半農(nóng)村區(qū)域中的少量居民擁有家禽養(yǎng)殖場(chǎng)，其中有雞、公雞、鴿子、兔子、火雞和鴨子。肉類、家禽和野味也會(huì)被做成餡餅里的肉糜，富裕的家庭有專門的餡餅烤箱（fours à paté）來制作此類餡餅。家中壁爐不適于烹制肉類的巴黎人不得不購(gòu)買成品熟肉。某些逝者，包括3個(gè)畫家，留下了30～60利弗爾的“肉類供應(yīng)”欠債。

雖然*貧寒的家庭可能每周只吃一次肉，甚至是只吃一次腌肉，但1750年后，巴黎的肉類總消耗量在每人每年50～60千克之間。17—18世紀(jì)的大部分社會(huì)階層的肉類消耗似乎都大致如此，因?yàn)槲覀兩踔猎?貧寒的家庭中也見到了烤肉扦、滴油盤，還有烤架。估價(jià)人也注明了欠屠夫的款項(xiàng)：1772年，一位鞋匠師傅欠他的屠夫96利弗爾。6在此，這種情況再次發(fā)生了——巴黎居民比法國(guó)其他地區(qū)的居民更有特權(quán)。梅爾西埃似乎在抹黑巴黎人的飲食習(xí)慣：“有產(chǎn)者喝下湯或稀粥，里面加了通常已經(jīng)變質(zhì)的肉，因?yàn)橘?gòu)買宅邸、小旅館和修道院這類大房子的人拿走了所有好面包。一切不富含脂肪的食物的烹飪方式都非常不健康，而且為了增添風(fēng)味，人們總是撒下過多的胡椒粉！

魚肉可以被煮在魚鍋（這是一種富人用具）中的濃湯里，或是在鍋里炸，這里使用的魚肉可能是新鮮的、煙熏過或是腌制過的，它可以在大齋期及一年中其他禁欲日中取代肉。魚主要來自塞納河及其支流。海魚在巴黎十分昂貴，幾乎總是不新鮮的。如果根據(jù)《王室與有產(chǎn)者廚師》中的菜譜來判斷，人們常吃的淡水魚有梭子魚、鯉魚、鰻魚、丁鱥和鱸魚。

雞蛋比肉或魚便宜些，是食譜中的主要成分！斑@是一種富含營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)秀食物，健康人和病人，富人和窮人都可以吃”，《有產(chǎn)者廚師》（La Cuisinière bourgeoise）說——這是一本1753年的烹飪書。我們發(fā)現(xiàn)了煎蛋鍋和煮蛋杯，由此可知，雞蛋通常被做成雞蛋餅或煮至半熟，而且還可以用眾多其他方式加以烹制。某些巴黎周邊居民養(yǎng)了一打母雞，因此在一年中的大部分時(shí)候都可以享用額外的鮮雞蛋。根據(jù)《有產(chǎn)者廚師》的說法，“這些雞蛋也能緩解胸中的辛辣”。一位陸路運(yùn)貨人家中有一打半的母雞在家院中啄來啄去，一位酒商在閣樓上養(yǎng)了12只母雞、1只公雞和1只閹雞。圣安托萬郊區(qū)的一個(gè)園丁也有12只母雞和1只公雞，它們?cè)谒抑械脑鹤雍突▓@里自由地閑逛。4在清單有記錄的帕西和奧特伊爾地區(qū)的68座房屋中，有138只雞。1772年，估價(jià)人在圣尼古拉－杜－夏爾多內(nèi)教區(qū)的一位果商家中找到了價(jià)值3利弗爾12索的100個(gè)雞蛋。5

清單中很少有蔬菜的痕跡。但在圣安托萬郊區(qū)，一位釀酒人的糧倉(cāng)里有“6蒲式耳去年收的豌豆，4蒲式耳大蠶豆，2蒲式耳菜豆”，其總價(jià)值為12利弗爾。一位奧特伊爾的居民也種菜豆。巴黎周邊半農(nóng)村區(qū)域的貧寒家庭可以在自家花園里種植果蔬，從而改善生活狀況。我們注意到了沙拉碗（saladiers）、沙拉籃（paniers à salade），一些裝米的碗，還有炒栗子的長(zhǎng)柄平鍋的存在，這說明沙拉、大米和栗子也出現(xiàn)在巴黎人的菜單中。

人們通常用黃油和油來烹制肥肉。黃油鍋（pots de tallevane），或稱仆人鍋是一種儲(chǔ)存黃油的特殊食具，出現(xiàn)在一些廚房中。更明確地說，公證人偶爾會(huì)提到“6磅（2.7千克）黃油，腌制過且融化過”，或是“11磅（5千克）融化的黃油”。黃油的兩種主要儲(chǔ)存方式是腌制和融化。黃油被放在陶罐里，擺在桌上，“放在調(diào)味瓶架上的一系列調(diào)味瓶之中”。鹽，作為一種為各類菜肴調(diào)味、賦予它們風(fēng)味的調(diào)料與香料是不可或缺的：它在腌肉桶里用來儲(chǔ)存食物，在鹽盒里用來做飯，或是被裝在佐料瓶中放在桌子上。研缽和杵一同使用，用以將鹽碾成顆粒。估價(jià)人也提到了醋瓶和醋桶。醋與油和芥末（儲(chǔ)存在芥末罐里）混合在一起，就是沙拉調(diào)味汁，它就像所有調(diào)味汁一樣，被放在味碟里。其他用具還有胡椒瓶、磨胡椒機(jī)、香料盒、橄欖勺和木制研缽（帶有鐵質(zhì)或石質(zhì)的杵，用來搗碎香料和蒜）。

干酪很少在清單中留下痕跡：干酪瀝水架（égouttoir à fromage），某些格魯埃（Gruière）干酪，還有一塊布里圓干酪，這就是我們發(fā)現(xiàn)的所有相關(guān)信息，可能還能加上一些干酪賬單，包括一份20利弗爾的布里圓干酪的賬單。在巴氏滅菌法發(fā)明之前，牛奶是一種極易腐敗的食品，它的存在只能從一些牛奶碗和牛奶鍋透露出來，包括1760年在圣安托萬郊區(qū)的一位養(yǎng)畜農(nóng)夫家里發(fā)現(xiàn)的“16只牛奶鍋，還有7個(gè)牛奶陶罐”，這位農(nóng)夫有7個(gè)小孩，還養(yǎng)著6頭奶牛。另外還有6頭其他的牛也得到了估價(jià)，

其中1頭在一個(gè)運(yùn)輸車夫（voiturier par terre）家中，另外5頭屬于奧特伊爾的居民。但這些是孤例。來自城市中心的人們并不自己給牛擠奶：他們從擠奶工人那里買奶。一位畫家的妻子甚至在丈夫疾病的*后階段欠了一位牛奶女工價(jià)值15利弗爾的雞蛋與牛奶。

巴黎人很愛吃甜食，這從大量的果醬鍋、水果盤、水果與糖漿鍋，還有烹制水果的蒸鍋可以看出來。由于在城市的市場(chǎng)中找到新鮮水果可能很難，水果通常是做熟后吃的。對(duì)這類甜點(diǎn)的嗜好反映在《有產(chǎn)者廚師》中，里面有30種制作水果醬的食譜。生吃時(shí)，水果被放在桌上的籃子里。某些清單提到了在果商處的欠債。以一位死于1650年的蠟燭商為例，他有一座位于一片果樹中的小房子，他要求一部分租金以水果支付，即，“3籃櫻桃，每籃10法斤，50只梨”。

人們也很喜愛糕點(diǎn)，我們能從只見于富裕家庭的專門烹飪用具中得知這一點(diǎn)：1650年，華夫餅?zāi)＞，空心松餅(zāi)＞撸╬oupelinier，這個(gè)廚具出現(xiàn)在《有產(chǎn)者廚師》中），甚至還有一只帶銅蓋的烤箱（這是一種用來制作小杏仁餅的工具），都出現(xiàn)在戰(zhàn)時(shí)臨時(shí)總特派員（Commissaire Général de l’ Extraordinaire des Guerres）艾尼昂·德博雅奈（Aignan de Beauharnais）家中。318世紀(jì)期間，糖的消耗量逐漸上升。大革命前夕，巴黎人對(duì)它的消耗達(dá)到了每人每年5千克，4這一點(diǎn)，清單可以間接或直接地加以證實(shí)，其中記載的物品包括：糖面包，幾磅紅糖，糖碗，還有磨糖機(jī)。就像鹽一樣，糖也被主婦們廣泛用于食物儲(chǔ)存。

清單提供的關(guān)于飲料消耗的信息，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于固體食物，因?yàn)轱嬃系膬?chǔ)備量更大。我們?cè)诖瞬豢疾焖膯栴}，下一章會(huì)涉及水。酒，一種很普遍的飲料，在幾張清單中都占據(jù)了重要地位。儲(chǔ)備酒通常需要地窖。雖然大量社會(huì)與職業(yè)階層的人們都備有酒，但貧窮和居住條件差的人卻不然。21%的家庭中備有酒（為了避免擾亂結(jié)果，我們將酒商、旅館和小酒館主人以及飲料商等都從數(shù)據(jù)中刪去了）。提到酒窖的清單占比低于33%。酒被儲(chǔ)藏在長(zhǎng)頸大肚瓶里、酒瓶里，或是通常被叫作酒桶的木桶里，或是在大酒桶（queue）或管子（pipe）里——這兩種容器也是度量單位，一大酒桶（queue）大概比一大桶（muid）稍多些，相當(dāng)于54塞普提，一管子則相當(dāng)于一個(gè)半大桶。巴黎的大桶是*常見的度量單位，它相當(dāng)于36塞普提，等于2.88升。大酒桶與管子裝滿了酒，排列在庫存豐富的地窖里，在那里，它們位于木制酒桶架（這是一種巨大的方形橫梁，能過避免水汽腐蝕酒桶，并方便人們把酒抽出來）之上。

雖然人們更愿意把酒儲(chǔ)存在地窖里，家中的其他的地方也可以藏酒。1661年，弓箭手查爾斯·勒里奇（Charles Le Riche）去世時(shí)，房間里有0.5大桶的干紅葡萄酒。1659年，一位絲綢商人家中有2.5大桶的勃艮第干紅葡萄酒，它們被儲(chǔ)存在“高處的倉(cāng)庫”里。至于特遣牧師弗朗索瓦·吉勒貝爾（Fran.ois Guillebert），他把“1.5大桶的勃艮第優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒”與木材和炭一同儲(chǔ)存在一間位于“通往四樓的路上”的破屋里，而他的房屋則位于圣阿沃耶路（rue Sainte-Avoye）。估價(jià)人記錄的其他儲(chǔ)存處還包括食品儲(chǔ)藏室、院子、閣樓和商店后房（arrière-boutique）。被儲(chǔ)藏的酒類的數(shù)量差異巨大，從一打酒瓶或長(zhǎng)頸大肚瓶，到幾大桶或大酒桶。我們應(yīng)該記住，巴黎人的平均酒類消耗量通常很高，在17世紀(jì)中葉達(dá)到了每人每年150升。

法國(guó)*著名的葡萄酒出現(xiàn)在巴黎人的地窖中。*珍貴、*昂貴的是勃艮第葡萄酒。其他聲望很高的酒，例如香檳，還有18世紀(jì)末的波爾多酒，以及麝香葡萄之類的甜酒，也填滿了這些家庭的地窖。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價(jià)格往往超過了許多人的購(gòu)買能力，它們只出現(xiàn)在*富貴的餐桌上。清單記錄，在死于1772年的外科醫(yī)生路易·熱爾韋（Louis Gervais）家中，有“150個(gè)裝滿紅酒的長(zhǎng)頸大肚瓶，都是勃艮第優(yōu)質(zhì)葡萄酒”，以及“12瓶來自格拉夫（Graves）和伯恩（Beaune）的紅酒”，它們總價(jià)值110利弗爾。1國(guó)王的音樂總監(jiān)有600瓶勃艮第葡萄酒，價(jià)值330利弗爾，此外，他還有18瓶波爾多酒，兩瓶半的塞浦路斯酒，以及80瓶裝了半瓶的馬拉加酒。

酒類支出可能會(huì)非常高。一位富裕的有產(chǎn)者服裝商的地窖，在1716年被估價(jià)為888利弗爾，這相當(dāng)于他整個(gè)家中財(cái)產(chǎn)的40%。3我們見到的*昂貴的酒窖之一屬于商賽尼茨侯爵（Marquis de Champcenetz）；1775年，它價(jià)值2752利弗爾。酒瓶數(shù)量越多，葡萄酒的種類也就越多。拉格朗日先生［救濟(jì)法院（Cour des Aides）顧問，死于1775年］的酒窖被估價(jià)為2644利弗爾。其中主要是勃艮第葡萄酒，有130升裝在木桶里，還有300瓶歐賽爾紅酒。西南酒的代表是格拉夫和伯恩的白葡萄酒。還有白夏布利酒，香檳和埃羅紅酒。其他酒類還有地中海加度酒——包括400瓶馬拉加酒、塞浦路斯酒、馬姆齊甜葡萄酒和阿利坎特酒。這里有9張帶孔的木板，用來放置酒瓶，它們會(huì)被放在“三只老木桶”里清洗。許多別的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也出現(xiàn)在清單中，有些來自勃艮第，其他酒則來自盧瓦爾河谷。

大部分人儲(chǔ)藏的都是巴黎或奧爾良附近的普通紅酒。尤其在17世紀(jì)，人們廣泛購(gòu)買法蘭西島當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒，這類酒的價(jià)格比葡萄產(chǎn)區(qū)那些著名葡萄酒要低得多。路易十四統(tǒng)治期間，來自巴尼奧萊和楠泰爾的酒都是每大桶30利弗爾，埃斯尼耶爾（Asnière）酒則是每大桶32利弗爾，而同一時(shí)期的勃艮第酒則要每大桶45利弗爾。估價(jià)人并非總會(huì)注明*常見的酒的產(chǎn)地，他往往簡(jiǎn)單地記下它是紅葡萄酒、白葡萄酒還是干紅。顯然，許多巴黎人并不是在市場(chǎng)上買酒的，而是在巴黎邊緣地帶有幾英畝（1英畝大約是40平方米）的葡萄，由此可以釀酒。這樣的普通酒的保存方式不同于勃艮第，它們的酒精含量更高。在讓·阿梅洛（Jean Amelot，大議會(huì)**主席）1644年的清單中，估價(jià)人記錄了他的遺孀的說法，她“已經(jīng)把酒賣掉了，因?yàn)樗鼔牧恕薄?

雖然我們樣本中四分之三的巴黎人都沒有儲(chǔ)存酒，但仍然不能說酒僅僅是一種有地窖的特權(quán)階級(jí)才會(huì)儲(chǔ)存的飲料。在巴黎這樣有大量酒商的城市，每天買酒再方便不過了。實(shí)際上，對(duì)于一般人而言，去征稅壁壘之外的鄉(xiāng)村小酒館可以說是一種時(shí)尚。梅爾西埃急忙強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存在城市地下室中的雅致葡萄酒和小酒館里的普通酒的區(qū)別：“前一晚喝過了小酒館的酒，我感受到了同一城市酒窖所提供的極為不同的味道。品嘗勃艮第葡萄酒（Romanée），以及來自圣維旺（Saint-Vivant）、希多（C.teaux）、香貝丹（Chambertin）、圣喬治或格拉夫的白葡萄酒和紅葡萄酒吧；聞一聞來自羅達(dá)（Rotat）、塞浦路斯、帕卡雷特（Pacaret）、薩摩斯（Samos）、馬爾瓦齊（Malvoisie）、馬德拉（Madère）或馬拉加（Malaga）的葡萄酒吧！

比葡萄酒少見得多的其他酒精飲料，很少出現(xiàn)在清單中。在旅店主人與飲料商的地窖之外，很少有地方儲(chǔ)存啤酒，蘋果酒就更少了。烈性甜酒和其他烈酒到18世紀(jì)末，已經(jīng)變得越來越常見，正如我們從這一時(shí)期如下用具的出現(xiàn)中看到的那樣：“處理烈性葡萄酒的平爐”，“喝潘趣酒的大碗（jattes）”，還有玻璃杯（verres），平底大口杯（gobelets）或甜酒瓶，它們都被列在清單中。少量白蘭地、果酒、黑加侖甜酒、甜果汁飲料、檸檬和橘花或番櫻桃烈性甜酒，還有洛林甜酒也出現(xiàn)在清單中。

新的飲料，咖啡、茶與巧克力，在18世紀(jì)期間變得前所未有的流行，這種風(fēng)尚得到了清單的證實(shí)。追隨宮廷的范例，巴黎人到18世紀(jì)30—40年代變得熱衷于咖啡，如下這些用于儲(chǔ)存、準(zhǔn)備或品嘗咖啡的用具表現(xiàn)了這一點(diǎn)：咖啡盒或咖啡罐（通常是錫制的）；用來烘焙咖啡的咖啡平鍋；磨咖啡機(jī)，有時(shí)候會(huì)被描述為“帶有鐵質(zhì)曲柄，以及一個(gè)盛裝流出的咖啡的盒子”；咖啡烤箱；咖啡壺——有時(shí)候也被稱為黎凡特壺、東方壺或馬賽壺，一般來說，它們的材料是錫、紅銅、石或銀，還有咖啡勺和咖啡杯。實(shí)際上，人們會(huì)用長(zhǎng)柄平鍋烘焙咖啡豆，然后將其碾碎，將兩勺咖啡粉倒進(jìn)一品脫水（它被加熱到有十個(gè)泡泡浮上水面的地步）里。一間1746年的有產(chǎn)者廚房中有一切必需品：一只烤箱，一個(gè)研磨器，還有3個(gè)咖啡壺。同一年，一位酒商的妻子有“一只小小的、洛里昂（原文如此）款式的小咖啡壺”。

由于價(jià)格，只有很富裕的人才買得起銀質(zhì)咖啡壺：1748年，薩文侯爵（Marquis de Savine）有一個(gè)。相反，銅質(zhì)和錫制咖啡壺的價(jià)值僅有幾索。清單很少標(biāo)明容量，雖然偶爾會(huì)提到“三條腿的銀咖啡壺，可裝8杯咖啡”，或是2個(gè)“每個(gè)能裝12杯咖啡”的咖啡壺。在富裕的家庭中，會(huì)有優(yōu)質(zhì)的喝咖啡用具：伊麗莎白·高格（Elisabeth Gaugé），一位死于1775年的單身婦女，擁有“印度瓷制成的四個(gè)杯子和杯托”。

咖啡儲(chǔ)備很少見，只出現(xiàn)在富裕家庭中：1739年，德波納克侯爵有192磅（87千克），價(jià)值345利弗爾12索，也可說是每磅36索。差不多在同一時(shí)期，神父兼神學(xué)博士皮埃爾·瑪麗·德·拉·科朗塞勒（Pierre Marie de La Collancelle），將“16磅生咖啡”儲(chǔ)藏在“一個(gè)建在墻中的櫥柜”里。1775年，在拉格朗日先生家中，一個(gè)裝在沙龍壁爐旁邊的櫥柜里裝有9千克的“莫卡咖啡”（“caffé moka”）——這是一種*為優(yōu)質(zhì)的咖啡，還有6張“咖啡餐巾”（“serviettes à café”）。這就是極致的精致。并不只有*富裕的巴黎人沉溺于咖啡這種提神飲料。1768—1790年間，圣日耳曼－歐塞洛瓦教區(qū)有37.5%的成員，以及1770—1772年間圣尤斯塔什教區(qū)33%的成員擁有咖啡壺。這一物品甚至在1760—1762年間更為貧窮的街區(qū)，圣尤斯塔什郊區(qū)，也為15%的居民所有。

茶遠(yuǎn)不如咖啡那么流行，似乎只是社會(huì)中受教育程度*高的階層的趣味。但是，開始于18世紀(jì)20—30年代的飲茶風(fēng)尚，確實(shí)在少量清單中留下了痕跡：錫制茶盒，裝茶的有蓋小罐和碗，陶瓷、紅銅、白黏土或更為罕見的銀質(zhì)茶壺，還有茶杯與茶具。就像咖啡壺那樣，銀質(zhì)茶壺也常常估價(jià)極高，似乎是一種奢侈品。這兩樣物品常常出現(xiàn)在同一家庭中，以薩文侯爵為例，他家中的銀茶壺價(jià)值140利弗爾。陶瓷茶壺也一樣局限于*富裕的家庭：1746年，在德特伊斯內(nèi)爾侯爵夫人的工作室中，有“4個(gè)陶瓷茶杯”和“6個(gè)帶茶托的小茶杯，日本瓷制成”，還有一個(gè)相配的茶壺。茶葉儲(chǔ)備幾乎是不存在的。但我們應(yīng)該提到英國(guó)紳士亨利·塞耶斯·約翰遜（Henry Sayers Johnson），他死于1772年的圣奧諾雷郊區(qū)，他擁有半個(gè)錫盒的茶葉。

如果我們觀察逝者清單中茶壺的出現(xiàn)頻率，18世紀(jì)末的飲茶習(xí)慣似乎范圍很。涸谑ビ人顾步虆^(qū)，60個(gè)家庭中有10家擁有茶壺；68位音樂家的家中，10家有茶壺；在圣埃蒂安迪蒙郊區(qū)，60個(gè)家庭中有5家擁有茶壺；在圣日耳曼－歐塞洛瓦教區(qū)，75個(gè)家庭中只有1家擁有茶壺。

至于巧克力，這種飲料是在奧爾良公爵攝政期間變得流行的，但它似乎并不廣為巴黎人所享用，這從清單中甚少提及巧克力壺這一點(diǎn)可以得知。正如咖啡壺和茶壺，巧克力壺也由錫、紅銅或銀（在富人家中）制成。薩文侯爵又一次提供了巧克力壺的例子，這是一個(gè)巴黎白銀壺，總價(jià)值188利弗爾10索。能夠證明人們享用巧克力的其他證據(jù)，巧克力杯與研磨器，也很少見。我們還注意到德波納克侯爵家中的巧克力儲(chǔ)備——此人在咖啡之外，還有價(jià)值50利弗爾的9千克巧克力——以及皮埃爾·瑪麗·德·拉·科朗塞勒神父的情況，他有“4磅條狀巧克力”，還有生咖啡以及“7條共重30磅的糖”。

一種很有誘惑力的想法是，根據(jù)上面這些例子，可知享用茶、咖啡或巧克力的，總是同樣的某些家庭。而這些美味飲料在大革命前夕還尚未進(jìn)入大部分巴黎人的飲食習(xí)慣之中。雖然咖啡到18世紀(jì)后半葉更加常見了，茶和巧克力仍然是奢侈品。法國(guó)人并不認(rèn)為茶、咖啡或巧克力類似于葡萄酒，也不像我們現(xiàn)在這樣對(duì)這些飲品都漠不關(guān)心。與密友一同喝咖啡、茶或巧克力，愉悅品嘗這些裝在優(yōu)質(zhì)瓷器中的異域飲料——此類文明化的享受使我們瞥見了一種新的生活方式，它以家庭隱私和幸福為核心，在啟蒙時(shí)代逐漸發(fā)展起來。

私密感的誕生(近代早期巴黎的隱私與家庭生活)(精) 作者簡(jiǎn)介

安尼克•帕爾代赫－加拉布隆

法國(guó)著名歷史學(xué)家，社會(huì)學(xué)家，法國(guó)國(guó)家科學(xué)研究院（CNRS）成員，擅長(zhǎng)研究社會(huì)物質(zhì)文化與思想史、觀念史。其著有《布列塔尼的巴洛克祭壇畫》《私密感的誕生》等較有影響的作品。

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