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世界技能大賽烘焙技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787520822442
- 條形碼：9787520822442 ; 978-7-5208-2244-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
世界技能大賽烘焙技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平優(yōu)選、歷史*悠久、規(guī)模優(yōu)選、影響力*為廣泛的職業(yè)技能競(jìng)賽，其競(jìng)賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的優(yōu)選水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的專家組組長(zhǎng)領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括“世界技能大賽烘焙”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括各種烘焙產(chǎn)品的制作技巧和精美的面包裝飾要領(lǐng)，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者能夠制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品；具備利用自身技能進(jìn)行精致的面包裝飾；根據(jù)原料質(zhì)量，食品衛(wèi)生及安全等因素制作產(chǎn)品；能夠調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化；實(shí)現(xiàn)工作效率高，用料節(jié)儉，藝術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)造能力的提高。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績(jī)，還能系統(tǒng)的掌握烘焙的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的烘焙技術(shù)專家。
世界技能大賽烘焙技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 目錄
**章 世界技能大賽簡(jiǎn)介
**節(jié) 世界技能大賽背景介紹
第二節(jié) 世界技能大賽發(fā)展史
第三節(jié) 世界技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目大類
第二章 面包的發(fā)展史與類別
**節(jié) 面包的發(fā)展史
第二節(jié) 面包的類別
第三章 面包制作要素
**節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 酵母
第三節(jié) 其他材料
第四節(jié) 設(shè)備與工具
第五節(jié) 世界技能大賽烘焙項(xiàng)目基礎(chǔ)要求
第四章 面包制作基礎(chǔ)技能
節(jié) 基礎(chǔ)手法
第二節(jié) 基礎(chǔ)造型
第五章 面包制作的工藝流程
節(jié) 工序流程制作簡(jiǎn)介
第二節(jié) 固體酵種、液體酵種制作
第三節(jié) 攪拌的六個(gè)階段
第四節(jié) 發(fā)酵
第五節(jié) 面包的整形
第六節(jié) 烘烤
第六章 面包成品展示
節(jié) 常見(jiàn)法式面包造型
第二節(jié) 常見(jiàn)花式法棒
第三節(jié) 藝術(shù)造型面包
第七章 世界技能大賽實(shí)操
節(jié) 辮子技術(shù)
第二節(jié) 風(fēng)味產(chǎn)品
第三節(jié) 千層面團(tuán)（發(fā)酵）
第四節(jié) 布里歐修
第五節(jié) 三明治
第六節(jié) 黑麥面包
第七節(jié) 法式造型面包
第八節(jié) 法棒與花式法棒
第九節(jié) 營(yíng)養(yǎng)健康面包
第十節(jié) 其他類面包
第十一節(jié) 藝術(shù)面包
第八章 附錄
世界技能大賽相關(guān)術(shù)語(yǔ)
2017年烘焙項(xiàng)目考試項(xiàng)目
2019年烘焙項(xiàng)目考試項(xiàng)目
2019年張子陽(yáng)作業(yè)書
展開(kāi)全部
世界技能大賽烘焙技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 作者簡(jiǎn)介
中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)組織開(kāi)展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng)，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者，團(tuán)結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國(guó)際國(guó)內(nèi)開(kāi)展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚(yáng)餐飲文化，不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。 王森：美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人。 首位加入Prosper Montagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國(guó)際頂級(jí)名廚創(chuàng)辦世界名廚中心，培養(yǎng)了多位面包、糖藝西點(diǎn)、咖啡、西餐領(lǐng)域的世界冠軍。出版了《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕擠花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)授權(quán)至臺(tái)灣地區(qū)。
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