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服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店

服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2023-10-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 232
本類(lèi)榜單：管理銷(xiāo)量榜
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服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店 版權(quán)信息

服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店 本書(shū)特色

1、本書(shū)是“服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列叢書(shū)的第131本。 2、受疫情及全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，國(guó)內(nèi)許多餐飲從業(yè)者遭遇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難，甚至倒閉。餐飲老板們急需學(xué)習(xí)有針對(duì)性的經(jīng)管知識(shí)，實(shí)現(xiàn)事業(yè)的迅速自救和長(zhǎng)足發(fā)展。 3、作者認(rèn)為，餐飲店穩(wěn)賺不賠的奧義，是在“浪漫”和“現(xiàn)實(shí)”間找到平衡，兼具理性與感性，理論與實(shí)操，思考與行動(dòng)，是不可多得的餐飲老板、廚師的案頭工具書(shū)。

服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)內(nèi)容簡(jiǎn)明易懂，介紹了主廚等廚師應(yīng)當(dāng)掌握的管理基礎(chǔ)知識(shí)，涉及品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理、設(shè)備管理、人才培育、服務(wù)管理等諸多方面，并且附加了與他關(guān)系密切的四位很好廚師的“管理討論”談話(huà)內(nèi)容，是廚師及任何想要經(jīng)營(yíng)餐飲店的人的推薦閱讀書(shū)。

服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店 目錄

**章：“專(zhuān)家”廚師 廚師的“修養(yǎng)” 從與具有良好修養(yǎng)的人交往開(kāi)始 讀書(shū)可以提高“想象力”和“創(chuàng)造力” 感性可以通過(guò)提高修養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn) 廚師應(yīng)具備真正的“專(zhuān)業(yè)意識(shí)” 寬闊的視野是成為新時(shí)代廚師的條件 【訪(fǎng)談】廚師與經(jīng)營(yíng)1：力石寬夫×HOTEL DE MIKUNI主廚 三國(guó)清三 第二章：做一個(gè)對(duì)數(shù)字敏感的廚師 數(shù)字是經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn) 原料管理直接影響餐廳人流量 緊張感和信任感是采購(gòu)的兩大驅(qū)動(dòng)力 “合理的庫(kù)存”是經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的先決條件 盤(pán)點(diǎn)餐廳的“資產(chǎn)管理” 總是被忽視的效用成本 【訪(fǎng)談】廚師與經(jīng)營(yíng)2： 力石寬夫×WAKE TOKU主廚 野崎洋光 第三章：磨煉“計(jì)劃”能力 不僅要有“浪漫”，更要看清“現(xiàn)實(shí)” 能否永續(xù)經(jīng)營(yíng)，自開(kāi)業(yè)起便已注定 如何翻新餐廳 “健全經(jīng)營(yíng)”和“人力投資”是永續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵 思考餐廳的“促銷(xiāo)”方案 如何持續(xù)得到食客的喜愛(ài) 【訪(fǎng)談】廚師與經(jīng)營(yíng)3：力石寬夫×LEffervescence主廚 生江史伸 第四章：廚師更應(yīng)該提供服務(wù) 服務(wù)要基于四個(gè)關(guān)鍵要素 “對(duì)人的興趣”是一個(gè)重要需求 餐廳的細(xì)節(jié)會(huì)左右顧客滿(mǎn)意度 讓所有人都清晰理解目標(biāo)服務(wù) 投訴反而是留住貴客的好時(shí)機(jī) “美味”是基于服務(wù)實(shí)現(xiàn)的 【訪(fǎng)談】廚師與經(jīng)營(yíng)4：力石寬夫×緒方餐廳主廚 緒方俊郎 第五章：培育人才是廚師的責(zé)任與義務(wù) 培育人才的起點(diǎn)在于建立組織 招聘的質(zhì)量決定了餐廳的未來(lái) 掌握“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力” 能否創(chuàng)造“安心工作的環(huán)境” 每日會(huì)議是教育的*好時(shí)機(jī) 借助活動(dòng)建立信任關(guān)系 尋找“能夠委以重任的領(lǐng)導(dǎo)型人才” 育人亦是育己
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服務(wù)的細(xì)節(jié)131:我是廚師,我想開(kāi)自己的店 作者簡(jiǎn)介

[日] 作者簡(jiǎn)介 [日] 力石寬夫 1943年生于日本神奈川縣逗子市。早稻田大學(xué)畢業(yè)后，赴美國(guó)保羅·史密斯大學(xué)酒店餐廳管理學(xué)院留學(xué)。畢業(yè)后，在美國(guó)馬克·托馬斯公司進(jìn)修期間學(xué)習(xí)了餐廳管理；厝毡竞螅1972年成立托馬斯&力石株式會(huì)社，為酒店、餐飲、服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域提供咨詢(xún)服務(wù)。除此之外，其也致力于參與廣泛的社會(huì)活動(dòng)，例如：于2010年擔(dān)任美國(guó)烹飪學(xué)院（CIA）的日本大使；于2012—2014年擔(dān)任由日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省主辦的“服務(wù)管理企業(yè)大賽”評(píng)審委員會(huì)委員長(zhǎng)；于2015—2018年擔(dān)任由日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省主辦的“產(chǎn)學(xué)合作服務(wù)管理人才培養(yǎng)事業(yè)”審查委員長(zhǎng)。

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