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NOMA餐廳發(fā)酵指南

NOMA餐廳發(fā)酵指南

出版社：廣東旅游出版社出版時間：2023-10-01
開本： 其他 頁數(shù)： 456
本類榜單：科普讀物銷量榜
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    [美]阮清越著陳恒仕譯
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NOMA餐廳發(fā)酵指南 版權(quán)信息

  • ISBN：9787557027841
  • 條形碼：9787557027841 ; 978-7-5570-2784-1
  • 裝幀：精裝
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

NOMA餐廳發(fā)酵指南 本書特色

重新定義了北歐餐飲的NOMA餐廳曾于2010、2011、2012、2014年四次摘下英國《餐廳》雜志評選的全球50佳餐廳冠軍頭銜。2021年再次獲得這一殊榮。NOMA主廚、聯(lián)合創(chuàng)辦人勒內(nèi)·雷澤皮坦言： 沒有發(fā)酵，就沒有諾瑪餐廳。 ※ 這是一本將頂級餐廳的烹飪方式推廣到家庭廚房的作品。 ※ 厚重翔實，條分縷析，以科學(xué)探索的精神研究發(fā)酵食品。 ※ 以延時攝影照片呈現(xiàn)發(fā)酵過程，方便讀者觀察照片之間的細(xì)微變化。 ※ 內(nèi)文采用北歐特種紙，四色 專色印刷，細(xì)膩還原NOMA餐廳的飲食美學(xué)。 ※ 封面選用簡約又不失典雅的高階萊妮布紋紙，壓凹燙黑工藝，力圖呈現(xiàn)NOMA的設(shè)計精髓。大開本鎖線精裝，可180度平攤，為您帶來更好的閱讀體驗。 名人推薦 勒內(nèi)·雷澤皮和NOMA團(tuán)隊為發(fā)酵這一遍及世界各地的古老技術(shù)帶來了非凡的創(chuàng)造力。即便是新手，也能夠輕松掌握！禢OMA餐廳發(fā)酵指南》也絕對能使癡迷于發(fā)酵的浩瀚宇宙的老手更上一層樓。 —— 桑德爾·埃利克斯·卡茨（ 《發(fā)酵完全指南》作者） 在《NOMA餐廳發(fā)酵指南》中，勒內(nèi)·雷澤皮和NOMA團(tuán)隊給予了讀者創(chuàng)造發(fā)酵食物的全面指導(dǎo)。 很多人都將受惠于書中分享的研究成果。想到專業(yè)廚師和家庭烹飪愛好者都可以通過本書掌握發(fā)酵技術(shù)，我就由衷地感到興奮。 —— 大衛(wèi)·張（福桃餐廳主廚） NOMA餐廳的實驗室是一個深度探索發(fā)酵的完美廚藝孵化器。雷澤皮和齊爾柏將他們的美味配方一一公開，讓我們得以了解他們的辛勤付出和研究成果。 —— 艾麗絲·沃特斯（ 米其林餐廳主廚、《簡單烹飪的藝術(shù)》作者.）

　　
本書詳細(xì)收錄了NOMA餐廳*為成功的研發(fā)成果，記錄了研究發(fā)酵技術(shù)的過程，并為烹飪愛好者和專業(yè)廚師提供了絕佳的入門指導(dǎo)，讓讀者得以領(lǐng)略微生物烹飪的實用性和樂趣。

——哈洛德·馬基（《食物與廚藝》作者） 讀完這本書后，我產(chǎn)生了把眼前的每樣食材都進(jìn)行乳酸發(fā)酵的念頭。一個充滿創(chuàng)意的全新世界就此打開。勒內(nèi)和他的團(tuán)隊無私地分享他們*初對發(fā)酵的認(rèn)識，以及霉菌、酵母和細(xì)菌如何徹底改變了烹飪。 —— 鄺凱莉（鄺比利餐館主廚）

NOMA餐廳發(fā)酵指南 內(nèi)容簡介

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石，F(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開。在本書中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過嚴(yán)格測試的食譜中了解如何憑借這些發(fā)酵物創(chuàng)作出驚人的美味。

NOMA餐廳發(fā)酵指南 目錄

引言 關(guān)于本書 發(fā)酵入門 乳酸發(fā)酵的果蔬 康普茶 醋 曲 大豆味噌和豌豆味噌 醬油 魚露 黑化果蔬 設(shè)備 購買來源 致謝 索引
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NOMA餐廳發(fā)酵指南 作者簡介

勒內(nèi)·雷澤皮，丹麥NOMA餐廳主廚、聯(lián)合創(chuàng)辦人。NOMA曾四度登上世界50家最佳餐廳榜首。雷澤皮曾兩度登上《時代》雜志的封面，并獲選該雜志全球100位最有影響力的人物之一。他的*部作品《NOMA：北歐美食的時空》獲得得國際烹飪專業(yè)協(xié)會獎及詹姆斯·比爾德獎。大衛(wèi)·齊爾柏，來自加拿大多倫多，既是廚師，也是攝影師。他曾在北美各地從事烹飪工作，加入NOMA之前，他在加拿大頂級餐廳霍克斯沃斯（Hawksworth）餐廳擔(dān)任副主廚。2014年，他加入NOMA團(tuán)隊，自2016年起擔(dān)任其發(fā)酵實驗室主任。他喜歡牙買加餡餅和量子物理學(xué)。

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