蛋糕研究室
作者:
林文中
出版社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
定價(jià):108.0
元 一星會(huì)員價(jià):
52.9元
本書(shū)通過(guò)調(diào)整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎(chǔ)原料的比例,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析,了解各原料對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響,并通過(guò)活用原料的特性調(diào)整配方結(jié)構(gòu),在建立磅蛋糕類(lèi)、海綿蛋糕類(lèi)及戚風(fēng)蛋糕類(lèi)的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)外,更增加了無(wú)油海綿蛋糕和
無(wú)油戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu),并說(shuō)明五種原料建議的用量范圍,讓讀者可…