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大師絕味-經典渝菜 版權信息
- ISBN：9787518414390
- 條形碼：9787518414390 ; 978-7-5184-1439-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大師絕味-經典渝菜 本書特色
國內第yi本經典渝菜書！中國烹飪大師、渝菜烹飪大師潘戀執(zhí)筆，首次將20年的廚藝精華總結為一條一條的制作秘訣，無論是渝菜控、川菜控，還是學做飯新手，復制成功率都高達99%。 一本讓人流口水的書！100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，只看書味蕾就開始騷動：勁道的麻，兇猛的拉，爽口的鮮，純粹的嫩，知味的燙…… 此外，本書講透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜歷史、原料、基礎六味及百變味型、刀法、火候、調料以及食材搭配等，收錄了31道經典渝菜、27道絕味江湖菜、22道趣味特點菜。
大師絕味-經典渝菜 內容簡介
潘戀——獲得中國烹飪大師金爵獎 重慶人常說：天無三日晴！于是，在這霧氣皚皚的日子里，重慶人將生活打理的有滋有味，尤其是對美食的探究精益求精。 本書作者潘戀，出生于重慶，師從川菜名師陳文利，先后榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師卓越成就獎，中國烹飪大師金爵獎，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜制作，尤其對渝菜的創(chuàng)新研發(fā)別具天賦。 麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，在家可以自己做 萬州烤魚、黔江雞雜、雙椒農家雞、水煮三線肉……這些麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，是不是只有在餐館才能吃到？ 潘戀老師告訴你，NO。翻開這本書，這些菜在家就能做。100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，更為重要的是，潘戀老師總結出了每一道食譜的制作秘訣，只要照著步驟做，就能做出色香味俱全的經典渝菜。
大師絕味-經典渝菜 目錄
**章 食在中國 味在重慶
巴國渝香——渝菜的歷史文化
渝菜秘史
渝菜的傳奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的調味風格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
渝菜的百變味型——六味調出百味香
渝菜的調料
渝菜獨具匠心的特色烹調方法
渝菜五大烹調方法
渝菜的刀法
渝菜的火候
渝菜的食材搭配
第二章 非吃不可 經典渝味
荷包蛋炒五花肉
鳳片燴竹胎盤
翡翠白果羊肚菌
開水蘿卜菊
黑蒜焗大蝦
花開富貴
象形核桃酥
營養(yǎng)黑米焗大蝦
煎釀馬蹄盞
玉筍鹵蛋燒牛腩
蔥爆象拔蚌
美國野米燉遼參
宮保大蝦球
陽光紫薯烤龍仔
白玉合牛香
滾石沙灘牛肉
香煎藕餅
干燒大河鯉魚
咖喱大蝦
營養(yǎng)小米牛鞭花
養(yǎng)生白玉菊
粗糧養(yǎng)身湯
鄉(xiāng)村土豆泥
醬香鴨舌
鄉(xiāng)村口袋豆腐
渝味珍寶蟹
刺身象拔蚌
虎皮椒釀肉
泰醬焗澳帶
金盞玉蓉
豐都雞片
第三章 街頭巷尾 絕味江湖
王氏招牌魚
茶王烤蝦
跳水芥菜炒羊肉絲
三江芝麻小魚
芳香排骨
泡椒大河魚
雙椒農家雞
水煮三線肉
名人頭刀菜
精品太安魚
香草渣渣兔
霸王酥椒兔
芝香多寶魚
茶香手撕雞
糊辣東坡鵝
開胃缽缽菜
干鍋帶皮牛肉
重慶**鱔段
干燒美呱呱
燜燒雞
香菜牛肉
椒香牛仔骨
火爆黃喉
米椒耗兒魚
鄉(xiāng)村野豬肉
節(jié)瓜牛仔粒
老麻煮肥牛
第四章 絕世美味 特色渝菜
花開富貴竹毛肚鴿蛋
棗汁寶塔肉
鮮鮑叉燒肉
香芒三文魚
兒菜干滑肉
鍋粑粉蒸肉
果蔬瓜烙
雪茄鵝肝
香菌汁煎鵝肝
牛油果配酥皮黃豆鮑仔
芙蓉魚子醬
水煮銀鱈魚
阿根廷對蝦配牛排
沙拉香芒三文魚
鮮果爆蝦球
錦上添花
渝味子姜兔
折耳根煎青波
雪餅冬瓜排
面筋海盛會
澆汁蓑衣黃瓜
招財進寶
展開全部
大師絕味-經典渝菜 作者簡介
潘戀
中國烹飪大師
渝菜烹飪大師
國家職業(yè)技能鑒定高級考評員
中式烹調高級技師
火鍋調味高級技師
公共營養(yǎng)高級技師
重慶市大西南職業(yè)技術學校校長潘戀
中國烹飪大師
渝菜烹飪大師
國家職業(yè)技能鑒定高級考評員
中式烹調高級技師
火鍋調味高級技師
公共營養(yǎng)高級技師
重慶市大西南職業(yè)技術學校校長
重慶市烹飪協(xié)會副會長
他從事烹飪工作和飲食服務培訓工作20余年，現(xiàn)任國家級職業(yè)技能鑒定高級考評員，餐飲業(yè)國家一級評委，重慶市職業(yè)技能鑒定專家委員，潘戀國家級技能大師工作室專家，并兼任多家大型酒店策劃師和菜品技術顧問，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜制作，尤其對渝菜的創(chuàng)新研發(fā)別具天賦。他重視烹飪理論研究，先后在《四川烹飪》《中國烹飪》《東方美食》等多家雜志發(fā)表論文30余篇。
先后榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師卓越成就獎，中國烹飪大師金爵獎，“重慶市優(yōu)秀技能人才稱號”，第三、四屆中國重慶美食節(jié)“中國火鍋名宴”和“金鼎獎”，第五屆中國美食節(jié)國際烹飪大師金獎，參與培訓和考評超過1萬余人，為弘揚烹飪技藝，傳承工匠精神做出了卓越的貢獻。
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