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日日好便當(dāng)

日日好便當(dāng)

出版社：四川文藝出版社出版時(shí)間：2018-10-01
開本： 32開 頁數(shù)： 206
讀者評(píng)分：4.8分6條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥15.8(3.5折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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買過本商品的人還買了

日日好便當(dāng) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787541151576
  • 條形碼：9787541151576 ; 978-7-5411-5157-6
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

日日好便當(dāng) 本書特色

傳說中的便當(dāng)為什么那么受歡迎呢？四季便當(dāng)應(yīng)該怎樣因循節(jié)令的特點(diǎn)更好地搭配呢？演員、畫家、作家、造型師們都喜歡什么便當(dāng)呢？如何更高效快速地制作豐盛的便當(dāng)？每個(gè)人都有自己喜歡的便當(dāng)以及關(guān)于那份便當(dāng)?shù)墓适。有多少份便?dāng)，就有多少個(gè)故事。
　　始終偏愛一種味道的人、想要同時(shí)體會(huì)風(fēng)景與氛圍的人、不停發(fā)現(xiàn)新口味便當(dāng)?shù)娜恕Ｃ總(gè)人對(duì)于自己喜歡的便當(dāng)，各有各的理由。和朋友在一起時(shí)，伊藤正子總會(huì)忍不住問“你愛吃什么便當(dāng)”。每天做便當(dāng)、去合羽橋買食材、尋找向往已久的便當(dāng)、從朋友那里打探來他們喜歡的便當(dāng)、向烹飪大師請(qǐng)教制作便當(dāng)?shù)姆椒ā?br />　　這本書里，盡是關(guān)于探訪便當(dāng)?shù)拿牢豆适隆?br />　　生活需要忙里偷閑，制作一道符合自己口味的便當(dāng)也是難得的小確幸。

日日好便當(dāng) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

★日本生活類暢銷書作家伊藤正子的全新美食書，收錄簡(jiǎn)單實(shí)用的便當(dāng)制作方法，深受都市上班族的追捧；
★書中獨(dú)家記錄了中原慎一郎、吉本芭娜娜、山本康一郎、牧野伊三夫、菊池亞希子等人與便當(dāng)?shù)墓适，揭秘演員、畫家、作家、造型師們喜歡的便當(dāng)；
★圖書采用內(nèi)外雙封裝幀設(shè)計(jì)，內(nèi)文四色采用90G高可重紙張印刷精美插圖，提供給讀者更好的閱讀體驗(yàn)。

日日好便當(dāng) 目錄

前言
便當(dāng)之旅1
為了傳說中的便當(dāng)，向鹿兒島進(jìn)發(fā)
那個(gè)人的心頭好
中原慎一郎
　　牛油果炸肉餅三明治 中村三明治工廠
　　玉手箱 壽山廚房
吉本芭娜娜
　　鰻魚重箱便當(dāng) 白河
　　美味的海苔便當(dāng) Tetote
山本康一郎
　　肉醬意大利面條 浪花屋超市
　　宇宙便當(dāng) CRESCENT
便當(dāng)日記 春
　　生姜燒牛肉便當(dāng) 春卷便當(dāng)
　　午餐肉飯團(tuán)便當(dāng) 玉米牛排三明治（附土豆泥做法）
　　菠菜咖喱便當(dāng)（附菠菜咖喱做法） 蓮藕塞肉便當(dāng)（附蓮藕塞肉做法）
　　炸香菇便當(dāng) 炸蝦與炸蠶豆便當(dāng)
　　蠶豆飯便當(dāng) 紫菜炸圓筒魚糕便當(dāng)
　　散壽司（附母親做的厚雞蛋卷做法） 赤豆飯便當(dāng)
　　炸雞塊便當(dāng) 豬肉湯便當(dāng)
　　雞肉松便當(dāng) 西藍(lán)花通心粉便當(dāng)
　　炸薯餅便當(dāng)
便當(dāng)之旅 2
　　是給樵夫吃的嗎？
　　日田的“樵夫飯”便當(dāng)
那個(gè)人的心頭好
　　　牧野伊三夫
　　雞肉飯（大） 東筑軒
　　屋根里便當(dāng) 屋根里 貘
　　　菊池亞希子
　　山陰鳥取蟹飯 阿倍鳥取堂
　　小拎桶散壽司 向龍館
　　　伊藤雅子
　　柿葉壽司（鯖魚、鮭魚混合）山之邊
　　里脊肉豬排三明治（四切塊）銀座梅林
便當(dāng)日記 夏
　　中華勾芡便當(dāng) 炸蝦仁蠶豆便當(dāng)（附百花豆做法）
　　各種各樣的蔬菜湯 里脊排便當(dāng)
　　辣蝦仁便當(dāng)（附辣蝦仁做法） 咕咾肉便當(dāng)（附咕咾肉做法）
　　咖喱炒飯便當(dāng)（附咖喱炒飯做法） 中華粽子便當(dāng)
　　三明治便當(dāng) 蛋包飯便當(dāng)
　　干咖喱便當(dāng) 生姜燒豬肉便當(dāng)
　　泰式咖喱便當(dāng)（附綠咖喱做法）
　　
學(xué)來的菜單
Takumatamae 給老公的便當(dāng)
　　煮雞蛋
　　咸酒藥炸雞胸肉
　　煮海帶絲與圓筒魚糕
　　橙醋拌鴨兒芹
　　陣雨煮小貝肉
高賢哲 韓國(guó)的便當(dāng)
　　韓國(guó)式海苔卷
　　韓國(guó)雞蛋卷
　　糖醋藕片
高橋良枝 溫泉之旅中的大人行樂便當(dāng)
　　雞蛋卷
　　小松菜燉油豆腐
　　桂皮煮胡蘿卜

便當(dāng)日記 秋
　　拌蔬菜便當(dāng) 油炸山藥便當(dāng)
　　干咖喱便當(dāng) 紫菜炸圓筒魚糕便當(dāng)（泰式魚醬油風(fēng)味的魔芋做法）
　　番茄醬意面便當(dāng) 炸蝦便當(dāng)（附塔塔醬做法）
　　甜辣味煮牛肉便當(dāng)（附甜辣味牛肉做法） 肉餅便當(dāng)
　　蓮藕塞肉便當(dāng) 生姜燒肉便當(dāng)
　　芝麻炸雞胸肉便當(dāng) 鮭魚便當(dāng)
　　中式勾芡便當(dāng) 香腸卷心菜湯便當(dāng)
　　涮肉便當(dāng)
　　
便當(dāng)制作123
　　在Pelican和合羽橋買東西
　　每天吃的大米
　　有了這些，可以幫大忙：米飯伴侶
　　我們家的米糠醬菜
　　自家做的拌飯魚粉
　　酸蘿卜咸菜 梅干
　　咸海帶 鮭魚肉松
　　炒芝麻 小魚干
　　辛煮 海苔
　　如果有湯的話
　　根菜與木耳湯
　　摩洛哥湯
　　蔬菜滿滿的味噌湯
　　
便當(dāng)日記 冬
　　飯團(tuán)便當(dāng) 紫菜炸圓筒魚糕便當(dāng)
　　肉餅便當(dāng)（附燉肉餅做法） 炸雞塊便當(dāng)
　　春卷便當(dāng) 生姜燒牛肉便當(dāng)
　　油炸黑芝麻糊雞胸肉便當(dāng) 炸魚蝦便當(dāng)
雞肉飯便當(dāng) 家常菜便當(dāng)（附煮豆腐渣做法）
胡春做的便當(dāng)
　　紫菜炸圓筒魚糕 煮羊棲菜
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日日好便當(dāng) 節(jié)選

有了這些，可以幫大忙
米飯伴侶

　　！家里可是什么食材都沒有啊。總會(huì)有那么幾個(gè)早上，打開冰箱后愕然。甚至連冷凍室里都沒有庫存！敖裉斐詫W(xué)校食堂吧？”這么試探性地問女兒，得到的回答通常是“還是希望盡可能給我做便當(dāng)吧！
　　在這種時(shí)候，幫上大忙的就是腌菜或者瓶裝的醬菜了。即便沒有主菜，只要把它們蓋在米飯上攪和一下，總歸會(huì)成個(gè)便當(dāng)?shù)臉幼。比如，用雞蛋卷、醬黃瓜茄子和便當(dāng)海苔。山椒銀魚干和松葉海帶[ 大阪新町花錦戶出的咸海帶，切成如松葉般的細(xì)條，故而得名。]揉成的飯團(tuán)，再配上一瓶焙茶。
　　鮭魚、炒芝麻和酸蘿卜咸菜做成的三色便當(dāng)。你看，就是這樣。要是過去的我，肯定會(huì)慌慌張張、手足無措。但是*近呢，我會(huì)想“船到橋頭自然直”。這也是歲月的饋贈(zèng)吧。
　　把做鰹魚湯汁時(shí)用的鰹魚干撈出來，和米糠醬菜一起做成拌飯魚粉，這是道自家手藝。梅干和酸蘿卜咸菜做成的腌菜是在常去的超市里買的。海苔和芝麻要么是別人寄來的紀(jì)念品，要么是我在旅游途中買的，F(xiàn)在，這種米飯伴侶的庫存也在不斷增多。鄰頁的照片里沒有用任何配菜。在米飯上放了各種各樣的“米飯伴侶”，它的名字就叫“米飯伴侶便當(dāng)”。
　　這樣的便當(dāng)?shù)降资沁^于簡(jiǎn)陋了，所以沒有給作為高中生的女兒帶過這種便當(dāng)。但當(dāng)我給自己做這樣的便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，女兒看著會(huì)說：“哇，看上去很好吃。”一副羨慕的樣子。女兒可以理解母親的苦衷，對(duì)于我來說是很高興的事。
　　這份“米飯伴侶便當(dāng)”，我常在工作繁忙的時(shí)候做。僅僅是想到要進(jìn)廚房換換腦子，就會(huì)讓我開心起來，有了干勁。在這種時(shí)候，我就會(huì)想：“便當(dāng)?shù)镊攘Γ烧娲蟀！”而且，用新米做的話，還會(huì)更加美味。米飯、小魚干、米飯、梅干、米飯……有時(shí)候，再咕咕喝兩口焙茶，就會(huì)深切覺得：做一個(gè)日本人可真好！
　　請(qǐng)你們也一定嘗試一下。
　　
我們家的米糠醬菜
　　厚著臉從娘家分過來一半的米糠床，放在自家用。雖然比較費(fèi)功夫，但是如果沒有這米糠醬菜，會(huì)嚴(yán)重影響吃飯時(shí)的滿意度。女兒也很喜歡醬菜，一點(diǎn)也不在乎醬菜的特殊味道，會(huì)在便當(dāng)里放很多。米糠用的是藤枝米（P136）篩精米的時(shí)候剩下的。我總會(huì)在搗米糠的時(shí)候感慨：為了做幾樣適合當(dāng)米飯伴侶的醬菜，從稻米中來的米糠真是不可或缺，這米糠真好啊。
　　
自家做的拌飯魚粉
　　做鰹魚湯汁的時(shí)候剩在鍋底的鰹魚干。每次都不忍心丟棄。于是，開始做拌飯魚粉。做法非常簡(jiǎn)單。把熬湯用過的鰹魚干放在平底鍋里小火翻炒，放入醬油和酒，一直炒到水分蒸發(fā)。也可以放入海帶，或者芝麻，都看個(gè)人口味。而我就只放了簡(jiǎn)單的鰹魚干，享受鰹魚干的美味。把它夾在便當(dāng)海苔中間，也很好吃哦。
　　
酸蘿卜咸菜
　　在買食材的時(shí)候，總會(huì)不經(jīng)意間翻過來看包裝背后的配料表。盡量選用沒有防腐劑、添加劑的食材，這份執(zhí)著可謂是我的“天下父母心”了。這份酸蘿卜沒有添加劑，是在我兩天去一次的附近的超市發(fā)現(xiàn)的。給女兒看的時(shí)候，她立即翻過來檢查背面的配料表。在這樣的地方，母女倆還是挺像的呢。當(dāng)然，味道也很好，在做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候很有用。它這獨(dú)特的味道成了我的心頭好。
　　
梅干
　　在買酸蘿卜醬菜的超市里，我也經(jīng)常買這種梅干。每天都要做便當(dāng)，所以要選比較容易買到的，這點(diǎn)很重要。這款梅干的酸度正合適，放在米飯上很好吃，也可以做成飯團(tuán)，或者放在菜里面。用煮沸的酒泡開梅干，和圓筒魚干拌在一起，“超好吃！”女兒吃過后很開心。在油炸的東西或者燉菜里面加一點(diǎn)酸味，味道就會(huì)有變化！昂煤孟堂贰盵 日語中的漢字詞“咸梅”，在這里做雙關(guān)語使用。一層意思是其字面意思：咸味梅干，另一層意思是：味道、情況，亦指恰到好處的安排、健康的身體狀況。因此，此處的“好好咸梅”可取兩種理解。]，說的就是能起到這種作用的梅干。
　　　
咸海帶
　　松葉海帶是用甲魚湯汁煮過的、切成像松葉一般細(xì)的海帶。把它拌在剛煮好的米飯里，那鮮味會(huì)從米飯里一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。與時(shí)而能感受到的山椒的風(fēng)味相融合，是必定會(huì)讓你多要一碗飯的美味。羊棲菜和豆腐渣做成的燉菜、金平牛蒡、雞蛋卷……經(jīng)常吃的普普通通的小菜也借了這個(gè)海帶的光，讓人有了高級(jí)的感覺，真是很厲害啊。
　　
鮭魚肉松
　　把鮭魚烤好之后打松，盛在瓶里，這在做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候是很重要的配菜。在我們家，有時(shí)間就會(huì)做一下，常備。但是這款魚松的松軟是我自己絕對(duì)做不出來的。我問女兒：“你喜歡哪個(gè)？”女兒說：“都喜歡！彼裕易约鹤龅暮图訊u屋買的這兩種都會(huì)準(zhǔn)備在冰箱里，要用的時(shí)候就靈活應(yīng)對(duì)？梢曰煸陔u蛋卷里，或者和黃油一起攪在飯里做成鮭魚炒飯。
　　
炒芝麻
　　“胡春[ 作者女兒的名字。]的胡，是胡麻[ 日語漢字的“胡麻”即芝麻。]的胡”。小時(shí)候，女兒會(huì)這樣驕傲地向朋友介紹自己，她就是這么喜歡芝麻。直到現(xiàn)在，這一點(diǎn)也沒有變。在便當(dāng)里放一些芝麻，她的心情都會(huì)隨之變好。近十多年，芝麻全都買的是“祇園村田”家的。芝麻的香味擋都擋不住，我去京都旅行的時(shí)候就會(huì)在腦子里筆記上寫上“むら田家的芝麻”，白和黑，買上兩瓶，這樣可以在做菜的時(shí)候隨心所欲地使用。當(dāng)然，我也會(huì)把它用在便當(dāng)里。
　　
小魚干
　　前幾天，我要去出差，女兒為我做了山椒魚干飯團(tuán)。在飯團(tuán)的包裹里還放了一封讓我專注工作的信！之前一直要我照顧的女兒，正在一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)成大人。在車上吃到這個(gè)飯團(tuán)，可真好吃啊。從那以來，我就更頻繁地在冰箱里儲(chǔ)備山椒魚干了。菊乃井在東京都內(nèi)的百貨商場(chǎng)里也開了店？梢匀绱溯p松地享受到京都的味道，真是特別開心。
　　
辛煮
　　說到“弁松”，他們家的特點(diǎn)就是重口，很咸很甜，是那種典型的“東京便當(dāng)”。有時(shí)突然很想吃，就會(huì)跑到日本橋去買。不知什么時(shí)候，店員在給我包便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，我看到了這份生姜辛煮。當(dāng)即買下回家嘗了一下，那咸滋滋的醬油味和白米飯簡(jiǎn)直絕配。從那以后，決定每次買便當(dāng)順帶買一份生姜辛煮。這也是一份當(dāng)之無愧的“東京味道”啊。
　　　
海苔
　　咔嚓一聲，海岸的鮮味就漾了出來！百I海苔的話，要選田莊”，這是來自九十高齡的伯母的教誨。開封之后，首先做的就是便當(dāng)海苔。白米飯、海苔、醬油，以這樣的順序重復(fù)三次，蓋上蓋子就那樣讓它冷卻。三小時(shí)后是味道*好的時(shí)候。一打開蓋子就是一大片海苔，看上去很簡(jiǎn)陋，但是幾乎不需要配菜就很美味。啊，那一瞬間又會(huì)想到：生為日本人可真好。
　　　
如果有湯的話
　　之前做便當(dāng)都是想著“要做即便冷了也好吃的東西”，這一情況在有保溫湯杯出現(xiàn)后就變了。早上放進(jìn)去的湯，居然到中午還熱騰騰的。“暖和”，單單有這一點(diǎn)就很感恩了。
　　特別是寒冷的冬天，做一份熱湯便當(dāng)，女兒就會(huì)很高興。要是她說“明天也做這個(gè)就好啦”，我就會(huì)很起勁地回答“好嘞！”“今天做了意大利雜菜湯，明天做和式的如何？還是要中華風(fēng)的？”變成了這樣的對(duì)話。
　　在湯里放入很多菜的話，只要再配上飯團(tuán)或者面包就可以了。不需要一樣樣做配菜。也不需要在盛入便當(dāng)盒之前等菜涼，心情都輕松了。
　　甚至睡了懶覺，以為要來不及了的時(shí)候，也可以只把前一天的湯熱好放入湯杯中就算便當(dāng)完成了。保溫湯杯真是幫了我很大的忙啊。
　　當(dāng)然不止是放湯，也可以放中華料理中的勾芡菜或者炒菜。認(rèn)識(shí)的人當(dāng)中有一位美食家，會(huì)把雞肉雞蛋蓋澆飯或者豬排蓋澆飯放在保溫杯里讓讀小學(xué)的女兒帶去學(xué)校。“嗯，那感覺可好吃了。”在米飯上放菜，直接做成便當(dāng)，這樣的想法我之前怎么就沒有呢。用保溫湯杯來帶便當(dāng)?shù)淖龇ǎ杏X會(huì)越來越普及。
　　接下來要介紹的三種湯都是放了很多菜的。喝上一口，身上就暖和了，很舒服。不光是冬天，春夏秋都會(huì)帶上的、我家的常盛食譜。6月2日 中華勾芡便當(dāng)
中華勾芡/拌木耳/脆脆面

　　偶爾女兒會(huì)撒個(gè)嬌讓我做的便當(dāng)，就是這個(gè)中華勾芡便當(dāng)。聽說這份便當(dāng)很受高中女生的歡迎（真的嗎？）
　　前一天，用醬油和酒、胡椒和鹽調(diào)味，腌好豬肉，第二天早上將豬肉與蔬菜混炒，加水，再以醬油和鹽調(diào)味。整體加熱均勻后倒入用水溶解的淀粉等它勾好芡就大功告成了。這里要注意的是，考慮到之后要和面一起吃，味道*好濃一些。
　　從袋子里取出脆脆面直接放入便當(dāng)盒。女兒喜歡吃酸。好像和我約定好似的，“勾芡面就要配醋”，所以通常都是把醋放入一個(gè)小容器，加進(jìn)便當(dāng)里。今天臨時(shí)起意，可以把原本要放進(jìn)勾芡面里的木耳焯一下水，用芝麻油、醋、醬油、芝麻涼拌。比平時(shí)做的酸一些，盛在面的旁邊，這樣就不需要另放醋了。
　　茶水是茉莉花和臺(tái)灣紅茶的混合茶。我就是突發(fā)奇想，試著這么做了，不料還挺好喝的。考慮便當(dāng)和茶的組合也是很有趣的。

日日好便當(dāng) 作者簡(jiǎn)介

作者：伊藤正子，1970年生于日本橫濱。作為烹飪、家居小物等的生活方式設(shè)計(jì)師，多次在雜志與圖書中登場(chǎng)。伊藤女士是一名公認(rèn)的吃貨，她會(huì)為了美食而日本各地、甚至滿世界地搜尋。另有《正子Style》《白色東西》《便當(dāng)帖100》（Magazine World出版），《傍晚五點(diǎn)，米飯與酒》（PHP Editors Group出版）等多本著書。

譯者：葉曉瑤，大阪大學(xué)文學(xué)研究科畢業(yè)，現(xiàn)任上海譯文出版社日文編輯。性格兼具雙魚座典型的敏感多愁與非典型的爽快果斷。追求莊子《逍遙游》之境界，故有筆名：逍遙千里、莊千里。愛生活愛美食，“醉能同其樂，醒能述以文者”，逍遙也。

商品評(píng)論(6條)
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