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新編精品湘菜

新編精品湘菜

作者：吳昊天
出版社：金盾出版社出版時間：2010-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 90
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：美食銷量榜
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新編精品湘菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787508264974
  • 條形碼：9787508264974 ; 978-7-5082-6497-4
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

新編精品湘菜 本書特色

湘菜就是湖南菜。是我國著名菜系之一。湘菜是由湘江流域、湘西山區(qū)、洞庭湖地區(qū)（長沙、湘潭、衡陽）三大流派構(gòu)成的。湖南是我國魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富為湘菜提供了豐富的烹飪原料，水產(chǎn)品就有數(shù)十種之多，家禽畜更是無所不有，野生植物豐富而有特色。 湘菜烹調(diào)，用料廣泛，制作精細，樸實大方，注重刀工火候，菜質(zhì)濃淡分明，色濃油重，口味多樣，以酸辣鮮香、軟爛酥嫩見長，*常見的烹調(diào)技法有炒、熘、蒸、臘、燉、炸、燒、煨等。由于特定的地理環(huán)境和飲食習俗，使湖南菜更具有濃厚的地方特色。 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫，所介紹的菜肴均是從湘菜中精選出來、頗具風味特色的菜種，既有久負盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年來創(chuàng)新的名菜，集湘菜之精華。 書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作中需要注意的問題等做了詳細的介紹和展示。 本書內(nèi)容全面、科學、系統(tǒng)、實用，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品湘菜 內(nèi)容簡介

湘菜就是湖南菜，是我國著名菜系之一，由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成。本書分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的湖南特色菜，為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品湘菜 目錄

一、畜肉類
煨方肉
棗泥夾沙肉
松香肉
鹽水牛肉
炒回鍋肉
米粉蒸肉
雙筍炒臘肉
芥末薄片肉
走油豆豉扣肉
醬汁肘子
椒鹽肘子
椒鹽里脊
臘味合蒸
醬爆肉片
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新編精品湘菜 節(jié)選

湘菜又稱湖南菜，是我國著名菜系之一，由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成！缎戮幘废娌恕贩譃5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的湖南特色菜，為日常飲食增添美味！缎戮幘废娌恕穬(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品湘菜 作者簡介

吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設(shè)計師劉風凱、吳杰等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味50種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。 吳杰，大學畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委），烹飪講師，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬，?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風味菜肴及面點。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《齊魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點50種》、《醬制美味30種》、《臨考學生科學配餐》等150余部著作。

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