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西餐烹飪實(shí)務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：7310022041
- 條形碼：9787310022045 ; 978-7-310-02204-5
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
西餐烹飪實(shí)務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)主要介紹了認(rèn)識(shí)廚房、食品簡(jiǎn)介、酒的應(yīng)用、基本西餐烹飪術(shù)語(yǔ)、切割法介紹、菜單設(shè)計(jì)、基本烹飪法等內(nèi)容。
西餐烹飪實(shí)務(wù) 目錄
**章 概論 **節(jié) 西餐的定義 第二節(jié) 西餐的起源、演進(jìn)及發(fā)展趨勢(shì) 第三節(jié) 西餐工作人員應(yīng)具備的條件第二章 認(rèn)識(shí)廚房 **節(jié) 認(rèn)識(shí)廚房設(shè)備與工具 第二節(jié) 廚房組織編制與職責(zé) 第三節(jié) 廚房運(yùn)作區(qū)域及工作內(nèi)容第三章 度量衡、溫度、重量及容積單位換算 **節(jié) 度量衡的認(rèn)識(shí)與運(yùn)用 第二節(jié) 溫度、重量、容積單位的換算第四章 食品簡(jiǎn)介 **節(jié) 西餐常用食品原料分類 第二節(jié) 西餐調(diào)味料及香料分類 第三節(jié) 新鮮香料及調(diào)味香料介紹第五章 酒的應(yīng)用 **節(jié) 西餐與酒的搭配 第二節(jié) 烹調(diào)用酒的認(rèn)識(shí)第六章 基本西餐烹飪術(shù)語(yǔ) **節(jié)基本烹飪專用術(shù)語(yǔ) 第二節(jié) 菜單相關(guān)用語(yǔ) 第三節(jié) 常用食品原料名稱第七章 切割法介紹 **節(jié) 蔬菜類切割法練習(xí) 第二節(jié) 豬肉類切割法練習(xí) 第三節(jié) 牛肉類切割法練習(xí) 第四節(jié) 羊肉類切割法練習(xí) 第五節(jié) 家禽類切割法練習(xí) 第六節(jié) 海鮮類切割法練習(xí)第八章 菜單設(shè)計(jì) **節(jié) 西餐菜單的基本內(nèi)容 第二節(jié) 西餐菜單的種類 第三節(jié) 西餐菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn) 第四節(jié) 西餐菜單舉例 第五節(jié) 認(rèn)識(shí)西餐食譜第九章 基本烹飪法（1） **節(jié) 過(guò)水、過(guò)油 第二節(jié) 煮 第三節(jié) 低溫煮 第四節(jié) 蒸 第五節(jié) 炸 第六節(jié) 煎 第七節(jié) 炒 第八節(jié) 干燒 第九節(jié) 鐵扒（網(wǎng)/鐵板） 第十節(jié) 焗 第十一節(jié) 烘烤第十章 基本烹飪法（2） **節(jié) 燒烤練習(xí) 第二節(jié) 燜練習(xí) 第三節(jié) 上亮膠練習(xí) 第四節(jié) 燉練習(xí)第十一章 西式早餐 **節(jié) 西式早餐分類與特色 第二節(jié) 蛋類的認(rèn)識(shí)與用途 第三節(jié) 西式早餐熱食的種類與制作方法 第四節(jié) 西式早餐谷物類介紹及制作方法第十二章 三明治的制作第十三章 高湯的制作 第十四章 基本沙司第十五章 配菜附錄參考書(shū)目
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