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這樣吃不生病(第6版)

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2009-05-01
所屬叢書(shū)： 吃出健康書(shū)系
開(kāi)本： 03 頁(yè)數(shù)： 207
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這樣吃不生病(第6版) 版權(quán)信息

這樣吃不生病(第6版) 本書(shū)特色

*權(quán)威*科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康書(shū)。已售450萬(wàn)冊(cè)。讓你幸福、健康、年輕，更長(zhǎng)壽！
　　約翰·d·基爾申曼，已幫助數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人依照正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)實(shí)現(xiàn)了更長(zhǎng)壽、更健康的目標(biāo)。

這樣吃不生病(第6版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

營(yíng)養(yǎng)，即食物與人體健康的關(guān)系。天然碳水化合物食物是纖維素的唯一來(lái)源。許多人飲食不均衡，需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。植物營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防癌癥。新鮮水果是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
依據(jù)*新研究成果，本書(shū)為您提供了*可靠的信息，尤其關(guān)于維生素和礦物質(zhì)的神奇效果。您所需要了解的，就在本書(shū)中。其實(shí)，保持和促進(jìn)健康很容易！

這樣吃不生病(第6版) 目錄

前言
**章　營(yíng)養(yǎng)和健康
**節(jié)　消化
部分參與消化的物質(zhì)及其功能
第二節(jié)　吸收
血液內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)
血管途徑
淋巴途徑
六種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維消化和吸收過(guò)程的獨(dú)特性
膳食纖維
碳水化合物
脂類
蛋白質(zhì)
維生素
礦物質(zhì)和水
第三節(jié)　代謝
消化/吸收過(guò)程的抑制因素
第二章　營(yíng)養(yǎng)素
**節(jié)　常量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)
碳水化合物
血糖指數(shù)
纖維素
脂肪
食用油的脂肪含量
蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)和水
維生素
維生素a
b族維生素
（硫銨）維生素b1
維生素b2（核黃素）
維生素b3（煙酸）
維生素b5（泛酸）
維生素b6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
維生素b12
葉酸
生物素
生物類黃酮
維生素c（抗壞血酸）
膽堿
維生素d
維生素e
肌醇
維生素k
泛配子酸
對(duì)氨基苯甲酸（paba）
礦物質(zhì)
鋁
鈷
　　鉍
　　硼
　　鎘
　　鈣
　　氯
　　鉻
　　鈷
　　銅
　　氟
　　碘
　　鐵
　　鉛
　　鎂
　　錳
　　汞
　　鉬
　　鎳
　　鉀
　　硒
　　硅
　　鈉
　　鍶
　　硫
　　錫
　　釩
　　鋅
水
　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素的特殊功能
具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素
植物營(yíng)養(yǎng)素
類胡蘿卜素
葉黃素
玉米黃素
番茄紅素
酚類化合物
胡頹子酸
菜菔硫烷
吲哚類物質(zhì)
植物雌激素
染料木素
多酚類物質(zhì)
槲皮（黃）素
花色素
大蒜素
辣椒辣素
第三章　食品、飲料和輔食
**節(jié)　食品
雞蛋
纖維素
魚(yú)和魚(yú)油
水果
谷物
面包、谷類糧食和意大利面食
稻谷
豆類
肉類
奶和奶制品
黃油
奶酪
酸奶酪
堅(jiān)果
油類
調(diào)味品、廚用香草、香料提取物
種子
甜味劑
長(zhǎng)豆角（角豆樹(shù)，carob）
巧克力和可可果
蜂蜜
糖蜜
蔬菜
　第二節(jié)　飲料
酒精類飲料、葡萄酒和啤酒
碳酸飲料
咖啡
果汁和蔬菜汁
茶
　第三節(jié)　輔食
　　嗜酸桿菌
　　赤糖糊
　　釀酒酵母
　　紅茶菌菇
　　卵磷脂
　　海草和海藻
　　小麥胚芽
展開(kāi)全部

這樣吃不生病(第6版) 節(jié)選

依據(jù)*新研究成果，《這樣吃不生病》為您提供了*可靠的信息，尤其關(guān)于維生素和礦物質(zhì)的神奇效果。您所需要了解的，就在《這樣吃不生病》中。其實(shí)，保持和促進(jìn)健康很容易！營(yíng)養(yǎng)，即食物與人體健康的關(guān)系。天然碳水化合物食物是纖維素的唯一來(lái)源。許多人飲食不均衡，需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。植物營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防癌癥。新鮮水果是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

這樣吃不生病(第6版) 相關(guān)資料

第一章 營(yíng)養(yǎng)和健康
營(yíng)養(yǎng)即食物與人體健康的關(guān)系。必需攝入充足、良好的營(yíng)養(yǎng)，才能保證機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這包括機(jī)體的發(fā)育和發(fā)展，生殖、生長(zhǎng)以及機(jī)能的維持，因此，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和合理調(diào)整工作效率，對(duì)感染疾病后的抵抗力以及對(duì)身體創(chuàng)傷的修復(fù)能力很有幫助。適宜的營(yíng)養(yǎng)意味著所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水）都得到平衡的供應(yīng)和利用，以維持健康的最優(yōu)化。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生；但是在缺乏狀況持續(xù)后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，組織的機(jī)能可能是正常的。
沒(méi)有任何一種物質(zhì)可以單獨(dú)維持人體的健康。盡管人們認(rèn)為一些特殊的維生素和礦物質(zhì)對(duì)于維持人體某些器官和組織的機(jī)能方面發(fā)揮著更加重要的作用，但即使是這些物質(zhì)，要使其發(fā)揮最佳的效應(yīng)，也得依賴于其他物質(zhì)的存在。因此，人的一生之中，每天都應(yīng)盡可能地保持人體所需各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的平衡和充足。
第一節(jié) 消化
消化是關(guān)乎一系列物理和化學(xué)的過(guò)程，通過(guò)這些過(guò)程，攝入人體的食物被分解，然后再被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。這個(gè)過(guò)程活動(dòng)于消化道，包括口腔、食道、胃、小腸和大腸。
消化液內(nèi)有一種活性物質(zhì)，可通過(guò)化學(xué)變化促使食物降解，這種物質(zhì)我們稱之為酶，其組成成分為氨基酸，后者可誘導(dǎo)其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。酶具有高度特異性，例如，脂肪的降解酶不能降解蛋白質(zhì)或碳水化合物。參與消化的酶促反應(yīng)發(fā)生在人體的五個(gè)部位，包括睡液腺、胃、胰腺、肝臟和小腸壁。三種產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，均因依賴酶的存在才能降解為基礎(chǔ)物質(zhì)以供人體吸收和利用。
當(dāng)我們咀嚼食物的時(shí)候，消化過(guò)程實(shí)際上就已經(jīng)開(kāi)始了？谇粌(nèi)唾液腺產(chǎn)生的唾液含有水、無(wú)機(jī)鹽和酶，它可以潤(rùn)濕食物以利于吞咽，并為消化做好準(zhǔn)備。唾液還能防止有害物質(zhì)侵蝕牙齒表面、口腔黏膜、食道和胃？谇粌(nèi)釋放出的酶對(duì)消化食物中的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及纖維素不起作用，但其中的淀粉酶可以啟動(dòng)碳水化合物消化。
咽下的食物稱之為食團(tuán)。食物經(jīng)咀嚼后，到達(dá)咽部，這個(gè)過(guò)程是可以自主控制的。但隨后的所有消化過(guò)程，都是通過(guò)消化道的蠕動(dòng)作用發(fā)生的。蠕動(dòng)是一種沿著整個(gè)消化道緩慢的、波狀的運(yùn)動(dòng)，是不受我們意識(shí)支配的。但食物經(jīng)過(guò)胃的入口——賁門(mén)進(jìn)入胃腔后，一種叫做賁門(mén)括約肌的肌肉的收縮活動(dòng)可以防止食物返流回食道。
化學(xué)性消化開(kāi)始于胃的中部，在這里食物與胃液內(nèi)含有的鹽酸、水和消化酶（參與蛋白質(zhì)和一些其他物質(zhì)的降解）混合。其中，鹽酸

這樣吃不生病(第6版) 作者簡(jiǎn)介

約翰·D·基爾申曼是美國(guó)人，他50歲時(shí)開(kāi)始研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，作此研究的初哀是自己并不樂(lè)觀的身體狀況，這一現(xiàn)實(shí)因素促使他思考關(guān)于健康的問(wèn)題。本書(shū)（包括：1.《這樣吃不生病》；2.《這樣吃能治病》；3.《這樣吃最營(yíng)養(yǎng)》）是作者的第一部著作。 1971年，約翰·D·基爾申曼在明尼蘇達(dá)州的明尼阿波利斯市召集一批醫(yī)療與健康領(lǐng)域的專家。歷經(jīng)兩年的研究，查閱數(shù)以千計(jì)的圖書(shū)資料，最終獨(dú)立出版了這本書(shū)。該書(shū)被許多健康食品商店尊為“營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)”。 約翰·D·基爾申曼擔(dān)任本書(shū)的主編長(zhǎng)達(dá)28年，1999年逝世后，他的兩個(gè)女兒繼續(xù)豐富本書(shū)的編寫(xiě)工作。

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