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餐館開業(yè)采購指南

出版社：中國物資出版社出版時間：2010-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 194
讀者評分：3.7分3條評論
本類榜單：管理銷量榜
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餐館開業(yè)采購指南 版權(quán)信息

餐館開業(yè)采購指南 本書特色

本書是中國餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫。
　　一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造*佳業(yè)績，不可不讀!
　　《唯高餐飲經(jīng)典書庫》是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士*早的、規(guī)模較大的、*系統(tǒng)和*實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內(nèi)填補(bǔ)著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經(jīng)典書庫》將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時具有極強(qiáng)的實踐性。
　　《唯高餐飲經(jīng)典書庫》讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻(xiàn)。

餐館開業(yè)采購指南 內(nèi)容簡介

面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……

餐館開業(yè)采購指南 目錄

一 開業(yè)采購的基本原則
。ㄒ唬┙M織好采購團(tuán)隊的原則
。ǘ┙∪少徆芾碇贫群蛵徫宦氊(zé)的原則
。ㄈ╁噙x供應(yīng)商并與其建立良好關(guān)系的原則
　（四）合乎餐館檔次的原則
。ㄎ澹┕(jié)約的原則
　（六）有助打響頭炮的原則
二 開業(yè)采購
　（一）餐具
。ǘ┯镁 廚具及設(shè)備
　（三）家具
。ㄋ模┓
　（五）辦公用品
。┎团坪途扑
　（七）酒水和香煙
。ò耍┣鍧嵱闷
。ň牛╇娖
。ㄊ┻\(yùn)輸工具
　（十一）出品部原材料
三 開業(yè)采購的行為管理
。ㄒ唬┰囆胁少徛(lián)動
　（二）固定采購點
。ㄈ┲朴啿少徯袨槭貏t
　（四）健全市場行情記錄
。ㄎ澹⿷(yīng)知應(yīng)會教育
　（六）定期做總結(jié)與計劃
。ㄆ撸⿺U(kuò)大教育范圍
四 開業(yè)采購的財務(wù)管理
　（一）制訂采購預(yù)算
。ǘ⿲彶楹贤
。ㄈ┕芾砗脗溆媒
。ㄋ模⿷(yīng)收應(yīng)付賬款管理
　（五）核查有關(guān)費用及憑證
五 開業(yè)采購的倉庫管理
。ㄒ唬┤霂旃芾
。ǘ┐鎺旃芾
　（三）廢舊物料的回收管理
。ㄋ模┏鰩旃芾
六 開業(yè)采購的有關(guān)表單
后記
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餐館開業(yè)采購指南 作者簡介

溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經(jīng)營餐館。自1999年開始從事餐飲經(jīng)營管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會副秘書長。 著有《中小餐館賺錢金點子》《餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度大全》《餐館危機(jī)處理》《餐館贏在決策》等專著。

商品評論(3條)
  • 主題：書與內(nèi)容均很好

    做餐飲業(yè)必讀的一類書，挺好。

    2015/5/18 9:58:38
    讀者:lko***(購買過本書)
  • 主題：專業(yè)書想一般了解的沒價值

    專業(yè)書想一般了解的沒價值，大酒樓適用

    2014/8/8 14:15:56
    讀者:jty***(購買過本書)
  • 主題：小十六開，比較新

    里面羅列了餐館開業(yè)所需的各種用具，然后是要準(zhǔn)備的各種食材。還有一些注意事項，比如花生油的品質(zhì)問題。

    2014/5/13 16:17:19
    讀者:wey***(購買過本書)
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