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怎樣選購肉蛋奶

作者：譚美英編
出版社：湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2013-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 134
中 圖 價(jià):¥21.5(7.2折) 定價(jià)  ¥29.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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怎樣選購肉蛋奶 版權(quán)信息

怎樣選購肉蛋奶 本書特色

《怎樣選購肉蛋奶》由湖南省畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心長期從事肉蛋奶質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的專家編寫，根據(jù)不同肉蛋奶及其制品固有的顏色、質(zhì)地、氣味、口感等特征，從看、聞、嘗、摸等方面介紹其質(zhì)量優(yōu)劣感官識(shí)別方法，方法簡單，易于掌握，是廣大肉蛋奶消費(fèi)者、食品質(zhì)檢員、監(jiān)管員識(shí)別優(yōu)劣肉蛋奶的重要工具書。

怎樣選購肉蛋奶 內(nèi)容簡介

本書由長期從事肉蛋奶質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的專家編寫。全書根據(jù)不同肉蛋奶及其制品固有的顏色、質(zhì)地、氣味、口感等特征，從看、聞、嘗、摸等方面介紹其質(zhì)量優(yōu)劣感官識(shí)別方法，方法簡單，易于掌握，是廣大肉蛋奶消費(fèi)者、食品質(zhì)檢員、監(jiān)管員識(shí)別優(yōu)劣肉蛋奶的重要工具書。

怎樣選購肉蛋奶 目錄

1選購入門
01.國家認(rèn)可的食品標(biāo)志有哪幾種
02.在食用肉產(chǎn)品時(shí)有哪些注意事項(xiàng)
03.買到假冒劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品后該怎么辦
04.選購肉食品的原則
05.選購肉食品應(yīng)該注意些什么
06.如何通過感官檢驗(yàn)辨別畜禽肉的新鮮度
07.如何區(qū)分羊肉、豬肉與狗肉
08.食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法及需要注意事項(xiàng)
09.肉蛋奶感官鑒別要點(diǎn)
10.鑒別后的食品食用與處理原則
11.肉品長期冷藏程序
2豬肉及豬肉制品
01.如何選購優(yōu)質(zhì)豬瘦肉
02.優(yōu)質(zhì)新鮮肥豬肉顏色明亮
03.優(yōu)質(zhì)五花肉應(yīng)富有彈性
04.冷鮮肉的營養(yǎng)價(jià)值更高
05.優(yōu)質(zhì)冷凍肉應(yīng)符合哪些特征
06.如何區(qū)分新鮮肉、冷鮮肉與冷凍肉
07.選購里脊肉用三招
08.優(yōu)質(zhì)豬肘肉色澤紅潤
09.如何識(shí)別注水豬肉
10.如何選購正宗土豬肉
11.如何防止買到公豬肉
12.如何防止買到母豬肉
13.如何鑒別病死豬肉
14.四招辨別“瘦肉精”豬肉
15.如何識(shí)別“人造豬耳朵”
16.“注膠畜肉”質(zhì)硬，顏色鮮紅
17.正確挑選新鮮豬肝
18.如何鑒別豬腎
19.如何選購優(yōu)質(zhì)豬肚
20.新鮮豬心臟呈紅或淡紅色
21.忌選無韌性、易斷裂的豬腸
22.病變豬肺巧識(shí)別
23.豬排可分為哪幾種
24.如何識(shí)別野豬肉
25.優(yōu)質(zhì)豬血呈暗紅色，較硬、易碎
26.優(yōu)質(zhì)筒子骨骨頭多呈雪白色
27.優(yōu)質(zhì)豬腳質(zhì)地緊密，有彈性
28.優(yōu)質(zhì)火腿皮肉干燥，內(nèi)外緊實(shí)
29.如何挑選培根
30.如何選購優(yōu)質(zhì)香腸
31.如何選購優(yōu)質(zhì)豬皮
32.如何選購優(yōu)質(zhì)臘肉
33.如何選購優(yōu)質(zhì)肉松
34.如何選購優(yōu)質(zhì)咸肉
35.什么是發(fā)光豬肉
36.什么是冷卻排酸肉
3禽肉及禽肉制品
01.如何挑選優(yōu)質(zhì)雞肉
02.中毒雞肉的病變特征有哪些
03.挑選健康活雞要從9個(gè)方面入手
04.雞胸肉盡量挑有光澤的
05.選購雞腿有竅門
06.注意雞翅易變質(zhì)
07.雞爪選購看色澤
08.如何挑選雞胗和雞內(nèi)金
09.優(yōu)質(zhì)雞肝色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩
10.新鮮雞心為紅或淡紅色
11.正確挑選活仔雞
12.挑選烏雞要十看
13.如何辨別正宗土雞
14.注水雞肉巧識(shí)別
15.如何挑選優(yōu)質(zhì)燒雞
16.如何選購優(yōu)質(zhì)鴨肉
17.新鮮鴨血色澤紅亮，細(xì)膩嫩滑
18.鴨掌應(yīng)筋多、皮厚、無肉
19.黑紅色的鴨胗不能要
20.如何選購鴿子肉
21.選購鵝肝學(xué)問多
22.正確選購鴨肝
23.腹腔潮濕發(fā)黏有霉斑板鴨不能吃
……
4其他畜肉及肉制品
5奶類產(chǎn)品
6蛋類產(chǎn)品
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怎樣選購肉蛋奶 相關(guān)資料

《怎樣選購肉蛋奶》的內(nèi)容科學(xué)準(zhǔn)確、方便實(shí)用，不僅是廣大消費(fèi)者的肉蛋奶食品購物指南和安全食用指南，也可供技術(shù)監(jiān)督人員、工商管理人員、商檢人員、采購員、售貨員閱讀使用。在本書編寫過程中，編者在總結(jié)多年肉蛋奶食品鑒別、檢測經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，還參閱了大量的報(bào)刊雜志、專業(yè)書籍、電子刊物和文獻(xiàn)資料，是一本圖文并茂、通俗易懂的好書！

怎樣選購肉蛋奶 作者簡介

　　譚美英，高級(jí)畜牧師，現(xiàn)工作于湖南省畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心，主要從事畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作。

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