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金牌甜點(diǎn)零失敗教科書

金牌甜點(diǎn)零失敗教科書

作者：賴曉梅
出版社：光明日?qǐng)?bào)出版社出版時(shí)間：2014-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 238
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥52.4(7.5折) 定價(jià)  ¥69.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 版權(quán)信息

  • ISBN：9787511267337
  • 條形碼：9787511267337 ; 978-7-5112-6733-7
  • 裝幀：128g銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 本書特色

全書介紹了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅干、派塔、起司、巧克力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點(diǎn)，還介紹了60種制作甜點(diǎn)的常用食材，以及21種一定要認(rèn)識(shí)的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細(xì)的步驟介紹，讓你制作甜點(diǎn)零失誤。 　　本書還隨書附贈(zèng)實(shí)地操作的dvd，介紹了書中沒出現(xiàn)的法式馬卡龍、巧克力戚風(fēng)蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房制作方法，讓讀者朋友們更直觀地學(xué)習(xí)甜點(diǎn)的制作。

金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 內(nèi)容簡(jiǎn)介

臺(tái)灣人氣甜點(diǎn)女王賴曉梅手把手教你制作人氣甜點(diǎn)，清晰大圖加詳細(xì)的步驟說明，讓你輕松學(xué)會(huì)9大類甜點(diǎn)的制作要領(lǐng)。 　　更有小貼士和制作要點(diǎn)的提示，保證你制作甜點(diǎn)零失敗。

金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 目錄

d essert knowledge 甜點(diǎn)小常識(shí)
常用食材 
基本工具 
單位及溫度換算 
吉利丁片示范教學(xué) 
花嘴示范教學(xué) 
b asic 甜點(diǎn)制作基本款
珍珠糖片 
意大利蛋白霜 
甘那許 
法式卡士達(dá)醬 
奶油霜 
海綿蛋糕 
巧克力海綿蛋糕 
杏仁薄餅 
杏仁塔皮 

p udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 
黑醋栗香檳氣泡凍 
雙色哈密瓜奶酪 
覆盆子烤布蕾 
p uff 泡芙
水果泡芙塔 
巧克力覆盆子泡芙 
蒙布朗栗子泡芙 
藍(lán)莓泡芙 
c ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 
卡沙達(dá)蛋糕卷 
杏子卡士達(dá)蛋糕 
法式芝麻咕咕霍夫 
榛果菲拿雪 
焦糖無花果蛋糕 
開心果芝麻薏仁蛋糕 

c ookie 餅干
開心果燕麥酥 
意式抹茶比斯可提餅干 
巧克力楓糖核桃餅干 
夏威夷可可蛋白餅 
伯爵咖啡餅干 
t art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 
草莓香蕉可麗餅 
理查曼地水果塔 
焦糖蘋果派 
c heese 起司
南瓜起司 
香蕉咖啡起司 
德式巧克力起司 
薄荷檸檬起司 
櫻桃起司 
低脂瑞可達(dá)起司塔 

c hocolate 巧克力
松露巧克力 
沙哈巧克力 
經(jīng)典黑瑪莉 
榛果巧克力磚 
熔巖巧克力 
鉆石巧克力球 
m acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍 
香草瑞可達(dá)馬卡龍 
開心果焦糖馬卡龍 
檸檬草芒果馬卡龍 
藍(lán)莓蘋果馬卡龍 
覆盆玫瑰馬卡龍 


m ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 
巧克力覆盆子慕斯 
百香果巧克力脆餅?zāi)剿?nbsp;
抹茶南瓜慕斯 
香草菲柔慕斯 
荔枝玫瑰慕斯 
提拉米蘇 
黑醋栗佐咖啡慕斯 
展開全部

金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 作者簡(jiǎn)介

賴曉梅 　　一位已有二十多年經(jīng)驗(yàn)的甜點(diǎn)師傅，于2012年新加坡FHA御廚國(guó)際中餐宴席爭(zhēng)霸賽中榮獲國(guó)際組金牌。 　　曾任世貿(mào)帝國(guó)聯(lián)誼社、尊爵大飯店西點(diǎn)主廚，天王星大都會(huì)蛋糕咖啡館西點(diǎn)主廚，現(xiàn)任S CAFE’西點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)。 　　從學(xué)徒一路走來，曉梅師傅認(rèn)為唯有“大膽提問”，才可累計(jì)廚藝實(shí)力，只要熱衷于自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認(rèn)真努力地學(xué)習(xí)，相信自己也可以創(chuàng)造出一道道美味的甜點(diǎn)！ 　　學(xué)術(shù)經(jīng)歷： 　　2010年至今 景文科技大學(xué)專技助理教授 　　2011年 中華民國(guó)10周0年國(guó)慶酒會(huì)點(diǎn)心制作 　　100年精英杯青年廚師選拔賽實(shí)習(xí)裁判 　　擔(dān)任上海FHC國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽裁判 　　2012年 中華大學(xué)兼任專業(yè)技術(shù)助理教授 　　國(guó)內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)： 　　2009年 泰國(guó)曼谷亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽(yù)——金球獎(jiǎng)（創(chuàng)意甜點(diǎn)最高分）、新亞洲料理團(tuán)體賽銀牌、現(xiàn)場(chǎng)甜點(diǎn)個(gè)人賽銀牌 　　2010年 觀光局優(yōu)良觀光產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，被遠(yuǎn)見雜志評(píng)選為“新臺(tái)灣之光” 　　2011年 經(jīng)濟(jì)部全國(guó)優(yōu)良創(chuàng)意大廚 　　2012年 新加坡FHA御廚國(guó)際中餐宴席爭(zhēng)霸賽團(tuán)體組金牌

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