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江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787518401758
- 條形碼：9787518401758 ; 978-7-5184-0175-8
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作 本書特色
江南菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作這本書主要向大家介紹了江南菜點(diǎn)特色、菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)思路與創(chuàng)新方法和江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作案例三個部分的內(nèi)容，案例部分主要包括涼菜、甜點(diǎn)和熱菜三種類別，本書是由江南一帶烹飪名師撰寫，圖文并茂，形象生動，是烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)參考的較好讀物。
江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作 內(nèi)容簡介
本書的創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和制作都是由來自江蘇、浙江和上海地區(qū)的年輕餐飲從業(yè)者完成的。有的在菜點(diǎn)造型上進(jìn)行了創(chuàng)新，引入時尚造型設(shè)計(jì)；有的在菜點(diǎn)的食材上下功夫，選用比較新穎健康的食材；有的在菜點(diǎn)制法上融合中西制法特點(diǎn)，讓人耳目一新。本書還邀請了專業(yè)的美學(xué)研究人員對書中所有菜點(diǎn)進(jìn)行美術(shù)指導(dǎo)，讓每一道菜點(diǎn)都有一定的美學(xué)鑒賞價值。 本書設(shè)計(jì)融合了中國水墨、山水園林、小橋流水，體現(xiàn)了江南一帶的別樣風(fēng)韻。書中色彩、圖片搭配恰到好處，翻開書來品閱，給人一種賞心悅目的感覺。該書不僅適合餐飲從業(yè)者閱讀，同時也能作為學(xué)校、餐飲企業(yè)菜點(diǎn)創(chuàng)新教學(xué)的參考書。
江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作 目錄
**部分
江南菜點(diǎn)特色
江南地域特色美食文化
江南特色菜點(diǎn)風(fēng)格解析
江南特色食材介紹
第二部分
菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)思路與方法
菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)思路
菜點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)方法
第三部分
江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作案例
涼菜
春之韻
獅舞慶春
夢里水鄉(xiāng)
冰鎮(zhèn)龍蝦
幽怡雅筑
人生如意
竹馨異珍
熱菜
干鍋老鵝珍珠鮑
雙味
江南吉祥魚頭
鳥戲湖中鮮
甜串
低溫蒸銀鱈魚
江南翡翠魚羹
果香波士頓龍蝦
紅酒燴牛肉
溏心雞蛋配魚子醬
喱蝦餃
阿福無錫排骨
豐登如意蝦仁
黑椒品尚雙菇
蟹黃菊花豆腐
竹撈香熏銀魚
紫蘇照燒明蝦
雞蓉橄欖
宮燈魚米
蝦皮餛飩
羅漢紅燒齋肉
瑤柱煨素鮑魚
上湯玫瑰魚片
椰蓉菊花雞絲
雙味杯盞薯泥
點(diǎn)心
蘋果酥
bv提包酥
鮮蝦琵琶酥
牛頭酥
干貝海豚酥
企鵝酥
曇花酥
奶黃香豬包
深海章魚包
糖霜雪人酥
奶黃金魚酥
海苔榴蓮花壇酥
玫瑰包
蜂蜜紫薯泥
章魚酥
草莓包
展開全部
江南創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作 作者簡介
許萬里，江蘇宿遷人，現(xiàn)任職于上海市城市科技學(xué)校。中式面點(diǎn)高級技師、西式面點(diǎn)技師、中式高級烹調(diào)師、西式高級烹調(diào)師、國家高級公共營養(yǎng)師。曾參與多部相關(guān)專業(yè)著作和教材的編寫工作。 吳晶，江蘇無錫人，現(xiàn)任職于無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。中國烹飪大師、江蘇省烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師，國家中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委，江蘇省青年崗位能手、江蘇省五一創(chuàng)新能手、無錫市技術(shù)能手，曾獲得省市、全國、世界烹飪大賽金獎、江蘇省技能大賽優(yōu)秀教練獎。曾參與多部相關(guān)專業(yè)著作和教材的編寫工作。 本書的其他編委均是來自江蘇、浙江和上海地區(qū)的年輕餐飲從業(yè)者，具有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和編寫教材的經(jīng)歷。
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