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美味欺詐-食品造假與打假的歷史
所屬叢書：
新知文庫(kù)
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
279
讀者評(píng)分：4.7分9條評(píng)論
本類榜單：社會(huì)科學(xué)銷量榜
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美味欺詐-食品造假與打假的歷史 版權(quán)信息
- ISBN：9787108055989
- 條形碼：9787108055989 ; 978-7-108-05598-9
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 本書特色
1820年一本名叫《論食品摻假和廚房毒物》的小冊(cè)子，使它的作者阿庫(kù)姆成為當(dāng)時(shí)倫敦*著名的化學(xué)家。書中揭露了用黑刺李的葉子冒充茶葉，用白黏土制成含片，在胡椒中摻入灰塵垃圾，泡菜用銅染綠，糖果用鉛上色等等。或許食品摻假造假的歷史比這更久遠(yuǎn)，然而從1820年至今，食品造假與打假一直持續(xù)到今天。作者告訴人們，奸商的伎倆，展示造假的各種手段，揭露了助長(zhǎng)奸商涌現(xiàn)的風(fēng)氣，講述打假英雄的故事，以及“科學(xué)”蒙騙與科學(xué)監(jiān)查之間的激烈對(duì)抗，為建立值得信賴的食品標(biāo)準(zhǔn)所做出的不懈努力。
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
是的，我們的餐桌上交織著各種謊言，對(duì)此你可能已經(jīng)心知肚明。你是否感慨人心不古，向往著古人的純真善良你是否羨慕西方從未出現(xiàn)過(guò)有毒食品登上大雅之堂的事情?《美味欺詐》將告訴你，食品造假古已有之，且遍布世界。 這本書揭示的正是這樣一個(gè)充斥著卑鄙與貪婪的黑色故事，通過(guò)造假歷史、食品政策、烹飪揭秘等內(nèi)容的有趣混搭，比·威爾遜向我們展示了造假的各種險(xiǎn)惡手段、助長(zhǎng)奸商涌現(xiàn)的風(fēng)氣、科學(xué)蒙騙與科學(xué)監(jiān)查之間的激烈對(duì)抗、為建立值得信賴的食品標(biāo)；隹所付出的不懈努力。同時(shí)也歌頌了那些食品偵探、打假英雄，他們調(diào)查廚房里的黑幕，用畢生的精力告訴人們，他們吃下去的究竟是什么。故事生動(dòng)有趣，意味直指人心。 作為工業(yè)化城市中流行的頑癥，食品造假在英美兩國(guó)也曾風(fēng)行一時(shí)。彼時(shí)彼地的人們，同樣也是苦不堪言。兩國(guó)如何應(yīng)對(duì)、情況如何好轉(zhuǎn)，不僅值得借鑒，更可引人深思。
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 目錄
前言**章 德國(guó)火腿和英國(guó)芥末第二章 一簞飯，一瓢飲第三章 政府芥末第四章 粉色人造黃油與純番茄醬第五章 假冒食品與合成食品第六章 印度香米和嬰兒奶粉結(jié)語(yǔ) 21世紀(jì)的摻假食品鳴謝參考書目
展開(kāi)全部
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 節(jié)選
**章 德國(guó)火腿和英國(guó)芥末 食物摻假的歷史以1820年為界可分為兩個(gè)階段——前阿庫(kù)姆時(shí)代與后阿庫(kù)姆時(shí)代。1820年，現(xiàn)代西方世界首次針對(duì)食品中添加有毒物質(zhì)或添加劑的行為進(jìn)行查處和打擊，而這正是由于一本小冊(cè)子的面市——（（論食品摻假和廚房毒物》（A Treatise on AduIterions in Food，and Culinarypoisons），由德裔化學(xué)家弗雷德里克·阿庫(kù)姆（Frederick Accum，1769—1838）撰寫。說(shuō)這本書改變了一切可能有些夸張：此書出版后，騙子們依然制假售假，逍遙法外；有關(guān)食品的法律法規(guī)也并沒(méi)有因此而進(jìn)行任何改動(dòng)。一開(kāi)始阿庫(kù)姆本人被授予了各種榮譽(yù)，后來(lái)卻遭人侮辱。但他的文章還是讓人們認(rèn)清一個(gè)事實(shí)：幾乎所有現(xiàn)代化工業(yè)城市中出售的食品或飲品都不如看上去那樣美味，其制作方法也和我們想象的不同，而且食物是可以殺人的！ 「ダ椎吕锟耍(kù)姆出生在威斯特伐利亞（Westphalian），卻選擇成為一名倫敦人。他熱愛(ài)食物，推崇品質(zhì)優(yōu)良的健康面包（全麥面包，而不是白面包）、煙熏火腿、濃郁芬芳的黑咖啡，以及用熟透的桃子、櫻桃、菠蘿、榅槨果、李子和美味的橘子制成的果醬或蜜餞。阿庫(kù)姆對(duì)食物的態(tài)度和法國(guó)美食家不同，他們無(wú)論吃什么東西都要先用鼻子聞一下，一見(jiàn)到鵪鶉配松露就吃到顧不得講話！
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 相關(guān)資料
我國(guó)的人權(quán)報(bào)告總是首先強(qiáng)調(diào)生存權(quán)，或者說(shuō)，就是以吃飽肚子為最大的人權(quán)。此話當(dāng)然不假。最近的xx花革命，是個(gè)極佳的反例，顯示出人民覺(jué)得沒(méi)吃飽飯，會(huì)做出什么樣的反應(yīng)。就這方面而言，我國(guó)吃不飽肚子的人已經(jīng)很少，當(dāng)然是一大成績(jī)。但人嘛，飽暖以后不一定思淫欲，至少也想著變變花樣。自認(rèn)烹飪水平天下第一的國(guó)人，在這方面花的心思更多。餐飲業(yè)興盛、養(yǎng)殖業(yè)乃至飼料業(yè)的繁榮，都是人人可見(jiàn)的事實(shí)。不過(guò)，不知不覺(jué)之間，吃壞肚子的問(wèn)題就冒出來(lái)了。而在近10年時(shí)間之中，該問(wèn)題愈演愈烈，涉及食品種類、范圍越來(lái)越廣，甚至包括奶粉、大米等吃飽肚子必須的食品，讓每個(gè)還想主張自己生存權(quán)的人都不得不卷入其中。這種時(shí)候，看看《美味欺詐》，對(duì)于我們樹(shù)立較好的飲食觀念，避免被毒物/廢物戕害，頗有幫助。由于作者的背景，書中事基本發(fā)生在過(guò)去的英國(guó)和美國(guó)。不過(guò)，太陽(yáng)底下無(wú)新事，看過(guò)此書的讀者，一定會(huì)認(rèn)識(shí)到，里面描述的種種，放在當(dāng)今的中國(guó)會(huì)有多么契合。 面對(duì)現(xiàn)實(shí)的殘酷，還是來(lái)看看本書給出的、防范食品造假的應(yīng)對(duì)之道吧。將監(jiān)管者應(yīng)當(dāng)考慮的部分拋開(kāi)，僅就升斗小民的能力而言，要做的其實(shí)也不復(fù)雜，那就是，了解你的食品。將作者在全書最后給出的技巧抄列如下，再加部分注釋： 一、購(gòu)買完整的、新鮮的食品（未加工、粗加工的食品是好的，深加工的食品是不好的；土豆比薯片好，大米比米粉好，鮮魚(yú)比魚(yú)松好；如果就是愛(ài)吃深加工食品，那就自求多福吧）； 二、從信任的人那里購(gòu)買（認(rèn)識(shí)種菜的人，了解他們的生產(chǎn)環(huán)境最好，當(dāng)然在大城市里這很不實(shí)現(xiàn)；作為替代方案，去小毛驢市民農(nóng)園那樣的地方種自己的菜，不失為一種鍛煉身心和保障飲食的兩全之策）； 三、自己做飯（手藝如何無(wú)所謂，要自己做才能了解食物的性狀，以及在不同烹飪方式下的變化；推論，嘗試不熟悉的食材總是要冒風(fēng)險(xiǎn)的；另一個(gè)推論，口味太雜不利于健康）； 四、敢于揭穿騙術(shù)（在現(xiàn)實(shí)中揭穿也許成本太高，不過(guò)在網(wǎng)上吆喝一下并不費(fèi)事，人民也會(huì)感謝你的）； 五、最后又是最重要的，相信自己的感覺(jué)！ 名家推薦（豆瓣網(wǎng)知名網(wǎng)友評(píng)論）
美味欺詐-食品造假與打假的歷史 作者簡(jiǎn)介
比·威爾遜(Bee Wilson)：英國(guó)著名食品作家和歷史學(xué)家，多年來(lái)在劍橋大學(xué)圣約翰學(xué)院擔(dān)任思想史研究員。她曾在英國(guó)時(shí)政周刊《新政治家》(New Statesman)擔(dān)任了五年的美食評(píng)論家，自2003年起，每周都在《每日電訊報(bào)》(Daily Telegraph)的美食專欄發(fā)表文章，其作品屢次獲獎(jiǎng)。2004年她出版了第一本個(gè)人著作《蜂群》(The Hive)。
商品評(píng)論(9條)
- 主題：
新知的選題都很吸引人，但內(nèi)容的嚴(yán)肅寫作有時(shí)與文學(xué)化的書名比起來(lái)，也會(huì)有種“欺詐”的感覺(jué)，但確實(shí)無(wú)愧新知
- 主題：
無(wú)塑封，紙張粗糙發(fā)黃，封皮不熨帖，尾貨無(wú)疑。 本書參考文獻(xiàn)和引文索引雖多，卻不枯燥。單看各章目錄似乎沒(méi)有嚴(yán)密的行文順序，實(shí)則分別闡述了近代食品造假（西歐各國(guó)為主）、著名食品打假者、食品法規(guī)完善過(guò)程、現(xiàn)代“人工”食品生產(chǎn)營(yíng)銷及市場(chǎng)選擇、當(dāng)代食品造假案例（涉及三鹿奶粉、人造雞蛋）等幾塊內(nèi)容。前半本書看樂(lè)子，后半本書照鏡子。
- 主題：
本書作者通過(guò)融合了政治、歷史、烹飪多方面調(diào)查的精彩內(nèi)容，揭露了歷史上奸商在我們的食品中做手腳的諸多方法。食品問(wèn)題真是從古至今一直存在的
讀者:靖說(shuō)心***(購(gòu)買過(guò)本書)
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