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西餐教室:禽類篇:Poultry volume

西餐教室:禽類篇:Poultry volume

出版社：上？萍冀逃霭嫔出版時(shí)間：2016-01-01
開本： 29cm 頁數(shù)： 201
本類榜單：美食銷量榜
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西餐教室:禽類篇:Poultry volume 版權(quán)信息

  • ISBN：9787542863805
  • 條形碼：9787542863805 ; 978-7-5428-6380-5
  • 裝幀：暫無
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

西餐教室:禽類篇:Poultry volume 本書特色

西式禽類菜肴因安全、鮮嫩、美味、富含營(yíng)養(yǎng)而深受廣大中國(guó)消費(fèi)者喜愛，為幫助廚師及廚藝愛好者更好地滿足消費(fèi)者的需求，由賴聲強(qiáng)大師領(lǐng)銜主編的《西餐教室》系列圖書及時(shí)推出了“禽類篇”分冊(cè)！段鞑徒淌——禽類篇》獲得了美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)的支持，它用大量篇幅介紹了世界禽肉生產(chǎn)和貿(mào)易的*大國(guó)美國(guó)有關(guān)肉雞和火雞的部位肉分切技術(shù)及推薦烹調(diào)方法等。我國(guó)的家禽業(yè)相關(guān)專業(yè)人員不僅能從中了解國(guó)際家禽行業(yè)的*技術(shù)及食品安全體系，還將學(xué)到有關(guān)禽肉制品和烹飪的創(chuàng)新內(nèi)容，進(jìn)而探索進(jìn)口禽肉的多種用途和傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代的融合發(fā)展，從而為當(dāng)代中國(guó)人的餐桌注入別樣的口感和美味。

西餐教室:禽類篇:Poultry volume 內(nèi)容簡(jiǎn)介

禽肉消費(fèi)正由原來的原料或半成品消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向禽肉制品、禽肉菜肴的消費(fèi)，由低檔產(chǎn)品消費(fèi)向高檔產(chǎn)品消費(fèi)方向發(fā)展。近年來隨著對(duì)外交流的增長(zhǎng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中式傳統(tǒng)風(fēng)味的禽肉制品和菜肴正處于相對(duì)落寞的地位。西方發(fā)達(dá)國(guó)家在家禽的養(yǎng)殖環(huán)境、疫情疫病控制、飼料成本等方面具有綜合比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹飪運(yùn)用大量先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，而中式傳統(tǒng)禽肉制品和菜肴則顯露原有工藝落后、設(shè)備簡(jiǎn)陋的劣勢(shì)。閱讀本書，我國(guó)的家禽業(yè)相關(guān)專業(yè)人員特別是高級(jí)烹飪師不僅能從中了解國(guó)際家禽行業(yè)的*技術(shù)及食品安全體系，還將學(xué)到有關(guān)禽肉制品和烹飪的創(chuàng)新內(nèi)容，進(jìn)而探索進(jìn)口禽肉的多種用途和傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代的融合發(fā)展。

西餐教室:禽類篇:Poultry volume 目錄

**章 家禽的品種
第二章 禽肉類烹飪?cè)?br />第三章 國(guó)際禽類食品服務(wù)指南1——肉雞部分
第四章 國(guó)際禽類食品服務(wù)指南2——火雞部分
第五章 西餐中常用的禽肉類調(diào)料
第六章 禽類菜肴 傳統(tǒng)篇
第七章 禽類菜肴 創(chuàng)新篇
第八章 禽類菜肴 融合篇
后記 西餐業(yè)菜品的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)
大師榜
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西餐教室:禽類篇:Poultry volume 作者簡(jiǎn)介

賴聲強(qiáng)出生于餐飲世家，祖父賴紹愷是民國(guó)時(shí)期北京豐澤園飯莊天津分號(hào)的掌柜；父親賴家寬于1948 年自天津派往上海國(guó)際飯店豐澤樓工作，曾是20 世紀(jì)70 年代國(guó)際飯店的餐飲部經(jīng)理和靜安賓館副總經(jīng)理；而賴聲強(qiáng)本人則師從范明琪、徐煥昌兩位烹飪大師，中西兼修后，被聘為上海第一家外資管理酒店——華亭喜來登的首批中方廚師長(zhǎng)之一，先后赴德國(guó)和美國(guó)培訓(xùn)，曾獲上海烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“新中國(guó)60 年上海餐飲技術(shù)精英”稱號(hào)，并參與修訂國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部起草的《西式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》。

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