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帶給全家幸福的過癮川菜

帶給全家幸福的過癮川菜

作者：甘智榮
出版社：新疆人民衛(wèi)生出版社出版時(shí)間：2016-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 208
本類榜單：美食銷量榜
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帶給全家幸福的過癮川菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787537263306
  • 條形碼：9787537263306 ; 978-7-5372-6330-6
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

帶給全家幸福的過癮川菜 本書特色

《帶給全家幸福的過癮川菜》一書集結(jié)十年美食出版精華重磅打造，中國烹飪大師甘智榮傳授川菜烹飪絕技，為你一一揭示川菜的秘密，傳統(tǒng)的、家常的、市井的......從多個(gè)角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級(jí)”口感。讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡“川”滋味，在舌尖上體驗(yàn)香辣之美。

帶給全家幸福的過癮川菜 內(nèi)容簡介

經(jīng)典川菜、麻辣鍋品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，講究麻辣鮮香的經(jīng)典川菜，將帶給你酣暢淋漓的美食享受。 

帶給全家幸福的過癮川菜 目錄

part 01  食在中國，味在四川012  揭開川菜的神秘面紗，戲說珍饈背后的趣聞014  品正宗川味，懂調(diào)味之理016  識(shí)得川渝口味，領(lǐng)略百變味型018  成就川味佳肴的烹調(diào)精髓019  川味火鍋中不能忽視的健康學(xué)問part 02 經(jīng)典川菜，絕味地道的巴蜀風(fēng)味022  回鍋肉024  蒜泥白肉025  生爆鹽煎肉      025  螞蟻上樹026  魚香肉絲  027  泡椒爆豬肝027  香辣鹵豬耳028  姜汁牛肉    028  夫妻肺片029  麻婆豆腐030  香鍋牛百葉      032  毛血旺      033  麻辣羊元寶033  重慶芋兒雞      034  辣子雞036  重慶口水雞      037  重慶燒雞公037  干煸麻辣雞絲  038  宮保雞丁040  香辣水煮魚042  豆瓣鯽魚043  東坡墨魚043  辣酒燜花螺       part03  川味涼菜，爽口舒心的清涼世界046  白煮肉047  紅油豬口條047  芝麻肉片048  豆腐皮拌牛腱050  米椒拌牛肚051  涼拌牛肚051  口水牛蹄筋052  香辣雞絲豆腐054  棒棒雞054  三油西芹雞片055  怪味雞絲056  椒麻雞片057  無骨泡椒鳳爪057  蒜薹拌魷魚058  陳醋黃瓜蜇皮060  紅油皮蛋拌豆腐062  四季豆拌魚腥草063  腐乳涼拌魚腥草063  泡椒黃瓜064  涼拌秋葵066  川辣黃瓜066  香麻藕片067  熗拌手撕蒜薹068  酸辣魔芋結(jié)069  野山椒杏鮑菇069  手撕杏鮑菇070  清拌金針菇 part04  紅火熱菜，用舌尖品味誘人家饌    074  青椒豆豉鹽煎肉075  香干回鍋肉      075  魔芋燒肉片076  椒香肉片076  川味豆皮絲077  辣子肉丁078  芝麻辣味炒排骨079  豆瓣排骨079  干煸麻辣排骨080  五香肘子082  香辣蹄花083  酸豆角炒豬耳  083  家常臘豬耳084  小炒臘豬嘴      086  口味臘豬舌087  香炒鹵豬舌087  小炒肝尖088  水煮豬肝090  青豆燒肥腸092  肥腸香鍋093  酸蘿卜肥腸煲093  麻辣豬尾094  芥藍(lán)金針菇蒸肥牛096  蔥韭牛肉098  川辣紅燒牛肉099  干煸牛肉絲      099  茄子燜牛腩      100  辣燉山藥牛腩102  香辣牛腩煲103  回鍋牛筋103  魔芋燒牛舌104  紅燒羊肉106  鮮椒蒸羊排      108  麻辣干炒雞109  香辣田螺雞      109  麻辣怪味雞110  歌樂山辣子雞112  蜀香雞113  香辣雞翅113  麻辣雞爪114  小炒雞爪114  香辣雞脆骨115  椒鹽雞脆骨116  啤酒燒鴨118  椒麻鴨下巴119  酸豆角炒鴨胗119  麻辣鴨血120  辣子魚塊122  酒釀紅燒魚塊123  黃芪水煮魚123  酸菜小黃魚      124  香辣蟹126  雙椒蒸帶魚126  豆豉小米椒蒸鱈魚127  野山椒末蒸秋刀魚128  酸辣鯛魚130  辣鹵酥鰱魚131  干燒鱔段131  剁椒魷魚絲132  香辣水煮蝦丸134  麻辣水煮花蛤135  醬爆海瓜子135  風(fēng)味柴火豆腐136  香辣鐵板豆腐138  荷包豆腐139  家常豆豉燒豆腐 139  雙椒蒸豆腐      140  臘八豆蒸豆干140  紅油腐竹141  宮保豆腐142  魚香蒸茄子144  臊子魚鱗茄146  魚香茄子燒四季豆147  豆瓣茄子147  川味酸辣黃瓜條148  川味燒蘿卜150  泡椒燒魔芋150  酸辣魔芋燒筍條151  蔥椒萵筍152  雙椒炒茭白153  魚香土豆絲153  椒鹽脆皮小土豆154  肉末芽菜煸豆角154  椒麻四季豆      155  川香豆角 part05  麻辣鍋品，天府之國的璀璨明珠158  香辣豬蹄火鍋160  毛肚火鍋162  麻辣鴨肉火鍋164  鴨血豆腐火鍋166  豆花魚火鍋168  魚頭火鍋170  干鍋五花肉娃娃菜172  干鍋臘肉茶樹菇174  干鍋臘肉175  干鍋排骨175  干鍋肥腸176  苗家干鍋雞178  茶樹菇干鍋雞179  干鍋土匪鴨      179  干鍋魚鰾180  麻辣干鍋蝦181  干鍋脆皮豆腐181  干鍋茶樹菇      182  干鍋菌菇千張 part06  特色小吃，走街串巷的市井美味186  擔(dān)擔(dān)面188  肥牛麻辣面      190  麻辣臊子面191  鱔魚面191  甜水面192  燃面194  川香涼面196  麻辣寬粉  197  麻辣粉皮197  香辣米涼粉198  酸辣粉200  涼拌粉絲201  酸辣炒粉絲      201  賴湯圓202  三絲炸春卷204  紅油豆腐花204  鐘水餃205  口味螺肉206  糍粑208  黑豆玉米窩頭 
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帶給全家幸福的過癮川菜 作者簡介

甘智榮 中國烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。 從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

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