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日配篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)042 版權(quán)信息
- ISBN：9787506090520
- 條形碼：9787506090520 ; 978-7-5060-9052-0
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
日配篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)042 本書特色
這本《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》從日配部門的“工作”基本內(nèi)容談起，詳盡地介紹了日配部門商品的基礎(chǔ)知識(shí)，然后通過“陳列與展示”告訴讀者日配部門的展示與陳列的技巧。接下來從銷售計(jì)劃的制訂，店內(nèi)促銷，庫存管理，對(duì)賣場(chǎng)和商品如何進(jìn)行衛(wèi)生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷計(jì)劃，日配部門必須遵守的法令和標(biāo)識(shí)的管理……等方面做了詳細(xì)的總結(jié)和分析，*后告訴讀者日配部門需要掌握的各種數(shù)據(jù)分析和如何用數(shù)據(jù)進(jìn)行經(jīng)營管理。
日配篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)042 內(nèi)容簡介
1、 “服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱服務(wù)大國的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來提升企業(yè)形象、提高利潤，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域的著名出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“從東方出版社雙百工程陸續(xù)出版的書籍中，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)。”本套叢書計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)。現(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤》《新川服務(wù)圣經(jīng)》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對(duì)鞋》《繁榮店的問卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長心法》《女裝經(jīng)營圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務(wù)的初心》《*強(qiáng)導(dǎo)購成交術(shù)》《帝國酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長如何帶隊(duì)伍》《漫畫餐飲店經(jīng)營》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓(xùn)練》《店長手繪pop引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》等44本，深受讀者喜愛。 2、 在我們出版引進(jìn)日本的以“服務(wù)的細(xì)節(jié)”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進(jìn)一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發(fā)現(xiàn)日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊(cè)》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經(jīng)營與管理的書籍終于與讀者見面了？梢哉f，本套書的出版，是為滿足中國讀者的強(qiáng)烈愿望，但愿中國的一百萬生鮮從業(yè)人員能從中學(xué)到知識(shí)，豐富自己生鮮的經(jīng)營與管理經(jīng)驗(yàn)。 這套《生鮮超市工作手冊(cè)》系列共6本: 《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個(gè)永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經(jīng)營的興衰，只有把生鮮經(jīng)營好了，才能讓超市興旺發(fā)達(dá)。眾所周知，日本的生鮮經(jīng)營獨(dú)具匠心，以精細(xì)管理著稱。這也正是為什么日本零售業(yè)能成就神話的原因所在。中國超市生鮮經(jīng)營正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業(yè)人才太少，而且員工流失嚴(yán)重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細(xì)化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達(dá)不到精細(xì)化的管理水平；因此導(dǎo)致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；經(jīng)營者大多是從眾心理，跟風(fēng)者多，缺少特色經(jīng)營，也沒有獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品。 4、 而這套書正好提供了生鮮精細(xì)化管理的一個(gè)范本，告訴生鮮從業(yè)者怎樣從零做起。本套書是以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作提供指導(dǎo)、提供崗位培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí)為目的編撰的教材。該套書比較詳細(xì)、系統(tǒng)地介紹了生鮮運(yùn)營部各個(gè)部門的工作基礎(chǔ)、各類商品的基礎(chǔ)知識(shí)以及如何陳列、促銷和進(jìn)行衛(wèi)生管理等有關(guān)生鮮經(jīng)營的方方面面，是一套難得的實(shí)操工作手冊(cè)，適合零售業(yè)生鮮從業(yè)人員使用，尤其適合生鮮運(yùn)營部門將其作為員工崗位培訓(xùn)和考核的教材使用。
日配篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)042 目錄
前 言 第1章 日配部門“工作”的基本內(nèi)容日式與西式日配部門的基礎(chǔ)知識(shí)日式、西式日配品的商品分類 第2章 關(guān)于日配部門“商品”的基礎(chǔ)知識(shí)商品特征及生產(chǎn)方法 第3章 陳列與展示 關(guān)于展示的基本知識(shí) 陳列的順序、安排 補(bǔ)貨工作及其注意事項(xiàng) 圖示：陳列的類型 第4章 提案及店內(nèi)促銷制訂銷售計(jì)劃如何制訂銷售計(jì)劃書有效的銷售及其注意事項(xiàng)店內(nèi)促銷及正確下單的要點(diǎn)從收貨到檢貨、驗(yàn)收、收貨、退貨 第5章 日配部門的“工序”圖示 陳列作業(yè)（基本篇）圖示 陳列作業(yè)（應(yīng)用篇）正確的庫存管理及合適的庫存現(xiàn)場(chǎng)盤貨打折、限時(shí)特賣處理 第6章 賣場(chǎng)及商品的“衛(wèi)生”管理個(gè)人的健康管理和儀容儀表后備間的衛(wèi)生管理賣場(chǎng)與后臺(tái)的清潔交貨時(shí)驗(yàn)貨的重要性 第7章 法令遵守及“標(biāo)識(shí)”的原則日配品標(biāo)識(shí)相關(guān)法律及其原則標(biāo)識(shí)相關(guān)法律基礎(chǔ)知識(shí)主要標(biāo)識(shí)事項(xiàng)及其與法律目的的關(guān)系各類食品的標(biāo)識(shí)對(duì)個(gè)別標(biāo)識(shí)事項(xiàng)的解說食品標(biāo)志及法律 第8章 12個(gè)月的“每周”銷售計(jì)劃 第9章 “家計(jì)”的支出及每月支出數(shù)據(jù) 第10章 營業(yè)額、利潤，賣場(chǎng)及商品“數(shù)字” 有關(guān)超市“數(shù)字”的基礎(chǔ)知識(shí) 營業(yè)額及顧客數(shù)、顧客單價(jià)、購買數(shù)量 基于abc分析的賣場(chǎng)管理 利潤的管理與數(shù)值 損耗率及其控制
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日配篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)042 作者簡介
第1章～第5章、第8章、第10章 【日】城取博幸 城取食物服務(wù)研究所代表。大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入大型連鎖餐廳工作。先后在連鎖超市擔(dān)任店長、日配采購、熟食采購，于1992年獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。專長是零售業(yè)及食品廠商的日配、熟食的各類培訓(xùn)指導(dǎo)。月刊《食品商業(yè)》的專欄作家。主要著作有《日配教科書》《熟食飲食教育》。 第6章、第7章 【日】鈴木千春 （股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)技術(shù)專家，仙臺(tái)白百合女子大學(xué)兼職講師。1990年進(jìn)入消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所工作，先后任食品品質(zhì)管理、進(jìn)口商品、商品開發(fā)（飲料、酒類等）、品質(zhì)管理、開發(fā)顧問、食品標(biāo)識(shí)管理等職。2006年取得進(jìn)口食品衛(wèi)生管理人員資格證，2008年成為食品標(biāo)識(shí)審定協(xié)會(huì)委員。 【日】下野勝映 （股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所技術(shù)顧問。1967年畢業(yè)于北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)系農(nóng)業(yè)技術(shù)專業(yè)。歷任日本乳業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)考試檢查員、研究指導(dǎo)負(fù)責(zé)人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品質(zhì)管理部部長、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)技術(shù)專家，現(xiàn)擔(dān)任消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所兼職技術(shù)顧問。業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)涉及乳制品、食品相關(guān)考試檢查等方面。
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