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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041

水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041

出版社：東方出版社出版時間：2016-06-01
開本： 32開 頁數(shù)： 316
本類榜單：管理銷量榜
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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041 版權信息

  • ISBN：9787506090544
  • 條形碼：9787506090544 ; 978-7-5060-9054-4
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>>

水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041 本書特色

水產(chǎn)是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它涉及活物和時鮮，經(jīng)營和管理起來難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊水產(chǎn)篇》從水產(chǎn)部門的“工作基礎”談起，詳盡介紹了水產(chǎn)商品的加工方法和處理流程，以及水產(chǎn)部門應該如何通過陳列技巧吸引顧客和打造激發(fā)購物欲的賣場環(huán)境，根據(jù)時鮮和季節(jié)給顧客生活提案。賣場和商品如何進行衛(wèi)生管理、收貨時的驗貨，如何制定每一個月的商品促銷計劃、副食調(diào)料部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，*后告訴讀者水產(chǎn)部門的數(shù)據(jù)管理方法。

水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041 內(nèi)容簡介

1、  “服務的細節(jié)”系列是“十三五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內(nèi)的服務水平和服務質(zhì)量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內(nèi)需為主要經(jīng)濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質(zhì)來提升企業(yè)形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內(nèi)企業(yè)的當務之急。為此，在經(jīng)濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業(yè)和服務業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務的細節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續(xù)出版，哪怕我們學到日本經(jīng)驗的一半，中國產(chǎn)業(yè)實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內(nèi)出版的服務領域的優(yōu)質(zhì)圖書。目前共分4個行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務業(yè)、服裝業(yè)。現(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤》《新川服務圣經(jīng)》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調(diào)查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數(shù)據(jù)時代的社區(qū)小店》《線下體驗店》《醫(yī)患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經(jīng)營圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《*強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經(jīng)營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現(xiàn)場力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓練》《店長手繪pop引流術》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊pop篇》等44本，深受讀者喜愛。   2、  在我們出版引進日本的以“服務的細節(jié)”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發(fā)現(xiàn)日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經(jīng)營與管理的書籍終于與讀者見面了？梢哉f，本套書的出版，是為滿足中國讀者的強烈愿望，但愿中國的一百萬生鮮從業(yè)人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經(jīng)營與管理經(jīng)驗。 這套《生鮮超市工作手冊》系列一共6本： 《生鮮超市工作手冊蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊水產(chǎn)篇》 《生鮮超市工作手冊日配篇》 《生鮮超市工作手冊副食調(diào)料篇》 《生鮮超市工作手冊pop篇》   3、  生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經(jīng)營的興衰，只有把生鮮經(jīng)營好了，才能讓超市興旺發(fā)達。眾所周知，日本的生鮮經(jīng)營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什么日本零售能成就零售業(yè)神話的原因所在。中國超市生鮮經(jīng)營正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業(yè)人才太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；以此導致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；第四，經(jīng)營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經(jīng)營，也沒有獨樹一幟的產(chǎn)品。   4、  而這套書正好提供了生鮮精細化管理的一個范本，告訴生鮮從業(yè)者怎樣從零做起。本書是以對現(xiàn)場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、系統(tǒng)的介紹了生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛(wèi)生管理等等有關生鮮經(jīng)營的方方面面，是一套難得的實操工作手冊，適合零售業(yè)生鮮從業(yè)人員使用，尤其適合生鮮運營部門作為員工崗位培訓和考核的教材使用。  

水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041 目錄

前言  第1章 水產(chǎn)部門的基本工作內(nèi)容水產(chǎn)部門的基本工作內(nèi)容正確的鮮度管理技術/裝盤的基礎知識和原則/隔日處理·*終處理與成品保管水產(chǎn)品加工的基本順序砧板的使用方法、操作時的站立位置/菜刀的握持和使用方法/菜刀的研磨方法 第2章 水產(chǎn)部門的商品基礎知識各種水產(chǎn)的加工處理流程日本竹莢魚（鹽烤）/竹莢魚3片切法/竹莢魚開背法/竹莢魚造型刺身/遠東擬沙丁魚（手開法）/紅鮭（鹽漬鮭魚）/鰹魚（魚塊成品）/魚/青花魚/紅鰈魚/冷凍大眼金槍魚（魚塊成品）/生大眼金槍魚（魚塊成品）/金槍魚（薄切法）/比目魚/青鰈（冷凍）/木葉鰈/魚/伊勢龍蝦/真章魚（切片）/大章魚（涮涮鍋）/鱈魚（生）/真鯛/金目鯛/帶魚/幼/青箭魚/針魚/翎鯧/馬面鲀/短吻紅舌鰨（關西切法）/牛尾魚/紅方頭魚/太平洋褶柔魚/金烏賊（墨魚）/劍尖槍烏賊/毛蟹（造型加工）/楚蟹（造型刺身）/楚蟹（蟹肩肉）/鱈場蟹/蠑螺/赤貝/北極貝/配菜裝盤 第3章  陳列與設計冷藏·冷凍·陳列柜的區(qū)域劃分按品類設置柜臺貨架分配與柜臺布置 第4章  提案與店內(nèi)促銷根據(jù)時鮮期和季節(jié)制定店內(nèi)促銷方案春（鯛魚節(jié)/蝦夷盤扇貝節(jié)/章魚節(jié)）夏（金槍魚節(jié)/刺身自助/鰻魚節(jié)）秋（生鮮秋刀魚節(jié)/戶外燒烤/干貨節(jié)）冬（魚節(jié)/螃蟹節(jié)/火鍋食材自助）  第5章 水產(chǎn)部門的具體操作流程每日作業(yè)流程要點每日銷售額與作業(yè)流程/生產(chǎn)量、陳列量和銷售額之間的關系/按時間段布置賣場的基本原則/*終處理和隔日處理/水產(chǎn)部門不同時間段的作業(yè)與職責 第6章  賣場與商品的衛(wèi)生管理個人健康管理與儀容整潔后場的衛(wèi)生管理收貨時，驗貨是關鍵水產(chǎn)品的特性與衛(wèi)生管理 第7章  應遵守的法規(guī)及標識規(guī)則食品標識的法律及基本原則水產(chǎn)品的“生鮮”與“加工”標識分類照燒等加工品與店內(nèi)分裝品的區(qū)別標識與陳列的要點 第8章  1年12個月的“周度”銷售規(guī)劃“正月刺身拼盤”等/“節(jié)分！海鮮惠方卷（粗手卷）及手卷壽司促銷節(jié)”等/“女兒節(jié)一家人共同享用的海鮮什錦壽司（散壽司飯）”等/ “時鮮美味 蛤蜊節(jié)”等/“日本兒童節(jié)、母親節(jié)主推海鮮手卷和什錦壽司”等/“香魚解禁！以香魚為主的河魚節(jié)”等/“獎金周日，開心地奢侈一下！”等/“孩子們的午餐！平底鍋、鐵板燒菜單”等/“北海道直送的‘秋季美味’促銷”等/“秋季時鮮魚 ‘青花魚節(jié)’”等/“壽司之日手卷、什錦壽司派對”等/“獎金周日”等 第9章  “家計”支出與月度數(shù)據(jù)竹莢魚/金槍魚/鮭魚/沙丁魚/魚/鰹魚/鰈魚/青花魚/鯛魚/秋刀魚/烏賊/蟹/章魚/蝦/刺身拼盤/其他海鮮/蜆貝/蛤蜊/蝦夷盤扇貝/牡蠣（貝）/鹽腌鮭魚/其他貝類（文蛤、鮑魚等）/小沙丁魚干/咸鱈魚子/其他水產(chǎn)腌貨和干貨/竹莢魚干 第10章 賣場和商品的相關數(shù)據(jù)——銷售額、利潤及其他超市的基本數(shù)據(jù)商品生產(chǎn)加工的基本系數(shù)——成品率如何靈活運用乘積計算“利潤率”及定價技巧做好降價處理 降低報廢損耗率  
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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節(jié)041 作者簡介

第1章~5章、第10章  奧田 則明（OKUDA NORIAKI）（株）奧田Flesh Food研究所  董事長 1950年3月出生。1968年就讀于北海道大學，1972年入職日本大榮(DAIEI)株式會社，被分配至生鮮水產(chǎn)部門，1975年擔任關東事業(yè)部采購員、1978年擔任駐夏威夷采購員，1979年擔任總公司銷售專員（負責鰻魚及牡蠣商品）。1984年從大榮(DAIEI)株式會社離職，入職（株）奧田Flesh Food研究所。1991年就任董事長至今。   第6、7章  渡邊常和（WATANABE TSUNEKAZU） 1951年出生。原（株）消費經(jīng)濟研究所品質(zhì)管理中心部長，F(xiàn)擔任Office S&Q Support咨詢公司法人代表。曾就職于日本大榮(DAIEI)株式會社，先后擔任門店工作人員、店長及商品部勤務。1996年轉(zhuǎn)職至消費經(jīng)濟研究所。擅長的專業(yè)領域非常廣泛，能夠?qū)Τ屑帮嬍车甑氖称沸l(wèi)生、品質(zhì)管理進行全方位的指導，并針對不同崗位的員工進行相應培訓，應對和處理食品方面的問題和矛盾。 大田喜啟（OOTA YOSHIHIRO） 1973年出生。（株）消費經(jīng)濟研究所品質(zhì)管理支援部主任。從金澤大學理學部化學科畢業(yè)后，于1996年入職（株）LIFE CORPORATION公司。從事門店業(yè)務（熟食部門）、PC及門店衛(wèi)生品質(zhì)管理業(yè)務。2001年轉(zhuǎn)任現(xiàn)職。在從事所屬專業(yè)領域工作（超市及餐飲店的門店衛(wèi)生管理、品質(zhì)管理、標識方法）之外，還針對超市的賣場數(shù)據(jù)量化，進行相關指導。   第8章 堀內(nèi)干夫（HORIUCHI MIKIO）  Ever Fresh研究所有限公司 法人代表 1951年生于島根縣。1975年畢業(yè)于獨協(xié)大學外國學部，隨后入職日本大榮(DAIEI)株式會社，在其中工作的15年間，擔任過門店主管、商品總部采購員、外派采購員、銷售總監(jiān)及區(qū)域銷售主管職務。1990年從大榮(DAIEI)株式會社離職，開始提供咨詢服務。1991年創(chuàng)辦Ever Fresh研究所有限公司。

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