書馨卡幫你省薪 2024個人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

星級甜品大師班

出版社：北京美術(shù)攝影出版社出版時間：2017-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 287
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥122.9(6.5折) 定價  ¥189.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

星級甜品大師班 版權(quán)信息

  • ISBN：9787805019888
  • 條形碼：9787805019888 ; 978-7-80501-988-8
  • 裝幀：140g膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

星級甜品大師班 本書特色

　　這是一本賞心悅目的高級烘焙指南。作者采用設(shè)計(jì)領(lǐng)域正在興起并流行的“信息圖形”，即信息及知識的可視化表現(xiàn)形式，搭配精美的攝影作品，將甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和營養(yǎng)以及其簡明美觀的形式呈現(xiàn)給讀者。本書從基礎(chǔ)入手，首先介紹與甜品制作相關(guān)各個環(huán)節(jié)的操作方法，例如：不同甜品所需的面團(tuán)成分、和面的手法，派皮的制作，醬料及奶油的準(zhǔn)備，進(jìn)而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以說是適合初級到中高級等多個層次讀者閱讀的優(yōu)秀教程，特別是它將成分及流程圖像化的做法，更降低了閱讀門檻，幫助讀者加深理解，對原本高深莫測的法國甜品制作產(chǎn)生直觀的感性認(rèn)識。同時也幫助讀者在嘗試DIY烘焙時，了解食品的營養(yǎng)成分，做出更健康的選擇。

星級甜品大師班 內(nèi)容簡介

　　● 跟隨《星級甜品大師班》，輕松解鎖法國國家廚師職業(yè)認(rèn)證（CAP），揭開法式烘焙藝術(shù)的奧秘！● 5大基礎(chǔ)部分，52道甜點(diǎn)的制作，15個類目的甜點(diǎn)專業(yè)術(shù)語，為甜點(diǎn)制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)！ 成分呆萌圖像化，制作流程配以精美的全彩高清照片，讓烘焙不再高深莫測！● 精裝大開本，近300頁豐富內(nèi)容，馬卡龍配色燙玫瑰金，觸感滑膩，法式優(yōu)雅觸手可及！ 《華爾街日報(bào)》鼎力推薦！一本真正賞心悅目的烘焙圣經(jīng)。本書形式新穎，版式整潔美觀，用十分輕松的方式將讀者領(lǐng)入甜品烘焙的世界。書中的圖片迎合了年輕人對于形式感設(shè)計(jì)感的追求，配方和營養(yǎng)搭配精致考究，時尚且不失精巧，適合各階段的烘焙愛好者閱讀。全書分為三大部分，*部分是基礎(chǔ)部分，分別介紹了面團(tuán)、奶油、糖霜、裝飾和調(diào)味醬五大基礎(chǔ)部分的制作過程及要點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)*實(shí)用的基礎(chǔ)技法，為甜點(diǎn)制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；第二部分介紹了52道甜點(diǎn)的制作，從準(zhǔn)備過程到*后完成都有說明，且配有完整的結(jié)構(gòu)解剖及過程分解圖，并對甜點(diǎn)制作過程中的關(guān)鍵點(diǎn)、注意事項(xiàng)、可能出現(xiàn)的失誤、保存方式等傾囊相授，使讀者一次性掌握甜點(diǎn)制作訣竅；*后是甜點(diǎn)專業(yè)術(shù)語，包括食材使用和特殊技巧的解釋說明，讓讀者在自主學(xué)習(xí)的過程中加深對甜點(diǎn)制作的認(rèn)識。

星級甜品大師班 目錄

基礎(chǔ)部分 甜酥撻皮…………………………………………10 沙布雷撻皮………………………………………12 甜撻皮……………………………………………14 千層面皮…………………………………………16 布里歐修面團(tuán)……………………………………20 粑粑面團(tuán)…………………………………………22 羊角面包面團(tuán)……………………………………24 圓形泡芙面團(tuán)……………………………………28 杰諾瓦士海綿蛋糕………………………………32 喬孔達(dá)海綿蛋糕…………………………………34 手指餅干…………………………………………36 酥可餅干…………………………………………38 無面粉巧克力餅干………………………………40 法式蛋白霜………………………………………42 意式蛋白霜………………………………………44 瑞士蛋白霜………………………………………46 焦糖………………………………………………48 杏仁牛軋…………………………………………50 卡仕達(dá)醬…………………………………………52 黃油奶油…………………………………………54 慕斯琳奶油………………………………………56 爆炸奶油…………………………………………58 英式奶油…………………………………………60 尚蒂伊奶油………………………………………62 杏仁奶油…………………………………………64 吉布斯特奶油……………………………………66 蜜餞布丁奶油……………………………………68 巴伐利亞奶油……………………………………70 奶油甘納許………………………………………72 檸檬奶油…………………………………………74 黑亮糖霜…………………………………………76 白巧克力糖霜……………………………………78 牛奶巧克力糖霜…………………………………79 冰糖………………………………………………80 皇家糖霜…………………………………………81 杏仁粉糖衣………………………………………82 裝飾糖……………………………………………84 巧克力裝飾………………………………………86 夾心巧克力醬……………………………………88 牛奶巧克力醬……………………………………89 覆盆子果醬………………………………………90 焦糖醬……………………………………………91 甜點(diǎn) 黑森林……………………………………………94 草莓蛋糕…………………………………………98 歐培拉……………………………………………102 摩卡蛋糕…………………………………………106 三味巧克力………………………………………110 焦糖甜點(diǎn)…………………………………………114 提拉米蘇…………………………………………118 榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122 櫻桃心圓頂慕斯蛋糕……………………………126 異國風(fēng)情撻………………………………………130 紅果開心果醬吐司………………………………134 巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138 烤蛋白檸檬撻……………………………………142 綠檸檬奶油小撻…………………………………146 覆盆子吉布斯特小撻……………………………150 草莓撻……………………………………………154 百香果撻…………………………………………156 巧克力撻…………………………………………160 香草撻……………………………………………164 山核桃撻…………………………………………168 蘋果焦糖油酥撻…………………………………170 手指巧克力泡芙…………………………………174 咖啡修女泡芙……………………………………176 開心果脆泡芙……………………………………180 巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182 圣托雷諾奶油糕…………………………………184 泡芙塔……………………………………………188 布里歐修…………………………………………192 朗姆粑粑…………………………………………194 甜撻………………………………………………198 圣特羅佩撻………………………………………200 巧克力面包或可頌………………………………202 蘋果薄撻…………………………………………204 千層酥……………………………………………206 黑茶藨子果板栗千層酥…………………………210 國王餅……………………………………………214 香草馬卡龍………………………………………218 巧克力馬卡龍……………………………………222 紅珍珠馬卡龍……………………………………226 覆盆子香草馬卡龍蛋糕…………………………230 蒙布朗……………………………………………234 香草夾心蛋糕……………………………………238 核桃酥可餅干……………………………………242 雞蛋奶油布丁……………………………………246 起司蛋糕…………………………………………248 瑪?shù)铝盏案?hellip;……………………………………252 費(fèi)南雪蛋糕………………………………………254 曲奇餅干…………………………………………256 熔巖巧克力蛋糕…………………………………258 俄羅斯蛋卷………………………………………260 貓舌餅干…………………………………………262 杏仁巖……………………………………………264 甜點(diǎn)專業(yè)術(shù)語 工具………………………………………………268 基礎(chǔ)步驟…………………………………………270 準(zhǔn)備甜點(diǎn)模具……………………………………271 使用帶裱花嘴的裱花袋…………………………272 用帶裱花嘴的裱花袋制作裝飾品………………273 裝飾蛋糕…………………………………………274 黃油………………………………………………276 奶油………………………………………………277 糖…………………………………………………278 雞蛋………………………………………………279 巧克力……………………………………………280 色素、香精、水果………………………………281 泡芙技巧…………………………………………282 馬卡龍技巧………………………………………283 面團(tuán)技巧…………………………………………284 分類索引…………………………………………286 食材索引…………………………………………287
展開全部

星級甜品大師班 作者簡介

　　梅勒妮·迪皮伊，與讓—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培訓(xùn)師，每天都能見到前來學(xué)習(xí)甜點(diǎn)藝術(shù)的愛好者。她具備扎實(shí)的烘焙基本功，先是在高級酒店就職，后又輾轉(zhuǎn)到多家高級餐廳，并曾與甜點(diǎn)大師貝努瓦·卡斯戴樂共事，F(xiàn)在，她將全部精力都放在美食技藝的傳承上。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服