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食品毒理學(xué)

作者：劉寧
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-09-14
開本： 16開 頁數(shù)： 358
中 圖 價(jià):¥22.6(4.7折) 定價(jià)  ¥48.0 登錄后可看到會員價(jià)
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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息

食品毒理學(xué) 本書特色

《食品毒理學(xué)》共21章，包括毒理學(xué)基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)、化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化、毒作用機(jī)制、影響毒性作用的因素等。

食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介

劉寧、沈明浩主編的《食品毒理學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程之一，按現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從毒理學(xué)角度出發(fā)介紹了食品安全性的評價(jià)原理與實(shí)例分析。主要涉及的內(nèi)容有：毒理學(xué)概念，外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)，化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化，毒作用機(jī)制，影響毒性作用的因素，化學(xué)毒物的一般毒性作用，化學(xué)毒物的生殖毒性，化學(xué)毒物的致突變作用，化學(xué)毒物的免疫毒性，危險(xiǎn)度評價(jià)和安全評價(jià)方法，體外試驗(yàn)與新技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用，動物類食品中的天然毒，植物類食品中的天然毒素，食品中的生物毒素，食品工業(yè)中的污染物，食品中的農(nóng)藥殘毒，食品添加劑，食品加工過程中的產(chǎn)物，我國食品安全性評價(jià)程序和方法，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)，國外食品安全評價(jià)概況。

食品毒理學(xué) 目錄

緒論
**篇 食品安全性評價(jià)原理基礎(chǔ)——基礎(chǔ)毒理學(xué)
**章 毒理學(xué)基本概念
第二章 外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第三章 化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化
第四章 毒作用機(jī)制
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學(xué)毒物的一般毒性作用
第七章 化學(xué)毒物的生殖毒性
第八章 化學(xué)毒物的致突變作用
第九章 外源化學(xué)物的致癌作用
第十章 化學(xué)毒物的免疫毒性
第十一章 危險(xiǎn)度評價(jià)和安全評價(jià)方法
第十二章 體外試驗(yàn)與新技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用

第二篇 食品中常見毒性物質(zhì)的分析
第十三章 動物類食品中的天然毒素
第十四章 植物類食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業(yè)中的污染物
第十七章 食品中的農(nóng)藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過程中的有毒產(chǎn)物
第二十章 我國食品安全性評價(jià)程序和方法
第二十一章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)
參考文獻(xiàn)
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