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面包制作一步一圖

面包制作一步一圖

出版社：應急管理出版社出版時間：2018-06-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 141頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥25.7(4.3折) 定價  ¥59.8 登錄后可看到會員價
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面包制作一步一圖 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502066833
  • 條形碼：9787502066833 ; 978-7-5020-6683-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

面包制作一步一圖 本書特色

《面包制作一步一圖》從專業(yè)的角度出發(fā)，專為初學者編輯出版的一本面包基礎教科書。全書介紹面包制作的品種共8款，但是這8款均是*基本的面包款式，且詳細的步驟拆解圖讓每一位閱讀者都會驚訝，原來圖書的制作步驟也能詳細到如同視頻一般直觀和詳細。

面包制作一步一圖 內(nèi)容簡介

本書從專業(yè)的角度出發(fā), 專為初學者編輯出版的一本面包基礎教科書。全書介紹面包制作的品種共8款, 但是這8款均是*基本的面包款式, 且詳細的步驟拆解圖讓每一位閱讀者都會驚訝, 原來圖書的制作步驟也能詳細到如同視頻一般直觀和詳細。

面包制作一步一圖 目錄

序言
需要提前準備的面包制作工具
Roti.ORang 面包烘焙教室所提倡的面包制作方法
制作面包的2 種方法
利用主料制作的全麥面包
面粉
面粉的主要成分
灰分、蛋白質(zhì)
面粉硬度及顆粒大小、淀粉
面粉名稱
高筋型和中筋型
市面上的各種面粉
高筋面粉（進口小麥）
高筋面粉（日本產(chǎn)小麥）
中筋面粉
全麥粉、黑麥粉
麥芽
酵母
在面包制作中經(jīng)常使用的酵母
酵素發(fā)揮作用的5 大條件（環(huán)境）
① 溫度
面包制作和面團溫度
② 氧氣
③ 營養(yǎng)（發(fā)酵原料）
發(fā)酵時間和口感的關(guān)系
④ pH 值
⑤ 水分
使用方便的天然有機酵母
水
硬度
面包制作和水的硬度
pH 值
面包制作與pH 值
水的活性（結(jié)合水和自由水）
面包制作和水的活性
......
展開全部

面包制作一步一圖 作者簡介

堀田誠（ほった　まこと）
1971年生人，F(xiàn)任Roti.ORang面包烘焙教室的主要負責人、NCA名古屋藝術(shù)交流專業(yè)學校講師。高中時曾在居住于瑞士的叔母家吃到美味的黑面包而對面包制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，大學時又接觸和學習了很多關(guān)于酵母研究的知識，這些都為其今后從事的烘焙事業(yè)打下了基礎。畢業(yè)后在制作食堂快餐面包的大型面包工廠工作一年，結(jié)識了人氣的手工面包店“Signifiant Signifie”東京三宿店的主廚志賀先生，隨后拜于其門下，從此走上了專業(yè)面包師的道路。后來，和同樣師從志賀主廚的另外三位同學一起開了一家叫“Orang”的西點咖啡廳。還曾參與日本老牌點心公司juchheim的新店開設。之后轉(zhuǎn)職到Signifiant Signifie繼續(xù)和志賀主廚學習烘焙技術(shù)。2010年，在東京狛江開辦了自己的面包烘焙教室“Roti-ORang”。著作有《Roti.ORang面包烘焙教室的高水分面包》（PARCO出版社出版）、《用火爐烘烤面包》（河出書房新社出版）等。


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