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簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 版權(quán)信息
- ISBN：9787559628473
- 條形碼：9787559628473 ; 978-7-5596-2847-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 本書特色
好壽司的秘訣在于它的簡單性60余種壽司的極簡制作法壽司宗師傾囊相授，顛覆重構(gòu)壽司制作 ★壽司宗師傾囊相授，顛覆重構(gòu)壽司制作—— 池田敦子，出生于被譽(yù)為“美食島”的日本九州島，環(huán)游世界之后，她在離家鄉(xiāng)千里之外的英國教授正宗日本料理。她將經(jīng)典技巧與新潮方法完美結(jié)合，展示了制作好壽司背后的簡單秘密。 ★好壽司的秘訣在于它的簡單性—— 傳統(tǒng)壽司X創(chuàng)意壽司：卷壽司、傳統(tǒng)模制壽司、創(chuàng)意模制壽司、壽司丼、素食壽司食譜；美味·高級·精致·易學(xué)★60余種壽司的極簡制作法——卷壽司、手卷、軍艦卷、裝飾壽司、握壽司、手鞠壽司、押壽司、茶巾壽司包、散壽司、魚生壽司飯、丼、壽司沙拉罐、稻荷壽司、素食握壽司…… ★《衛(wèi)報(bào)》合作攝影師極致作品—— 精裝全彩印刷，圖文并茂，值得收藏 ★壽司宗師傾囊相授，顛覆重構(gòu)壽司制作—— 池田敦子，出生于被譽(yù)為“美食島”的日本九州島，環(huán)游世界之后，她在離家鄉(xiāng)千里之外的英國教授正宗日本料理。她將經(jīng)典技巧與新潮方法完美結(jié)合，展示了制作好壽司背后的簡單秘密。 ★好壽司的秘訣在于它的簡單性—— 傳統(tǒng)壽司X創(chuàng)意壽司：卷壽司、傳統(tǒng)模制壽司、創(chuàng)意模制壽司、壽司丼、素食壽司食譜；美味·高級·精致·易學(xué)★60余種壽司的極簡制作法——卷壽司、手卷、軍艦卷、裝飾壽司、握壽司、手鞠壽司、押壽司、茶巾壽司包、散壽司、魚生壽司飯、丼、壽司沙拉罐、稻荷壽司、素食握壽司…… ★《衛(wèi)報(bào)》合作攝影師極致作品—— 精裝全彩印刷，圖文并茂，值得收藏
簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 內(nèi)容簡介
本書呈現(xiàn)了傳統(tǒng)壽司及現(xiàn)代創(chuàng)意壽司等六十余種壽司的制作方法。池田敦子老師相信好壽司的秘訣在于它的簡單性。在本書中，她將經(jīng)典技巧與新潮方法完美結(jié)合，帶領(lǐng)您逐步解析壽司制作過程，制作出一款款不錯(cuò)又簡單、大家熟知又喜歡的壽司。
簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 目錄
簡介
壽司種類
工具及配料
壽司制作基本技巧
卷壽司
傳統(tǒng)模制壽司
創(chuàng)意模制壽司
壽司丼
素食壽司
索引
致謝
壽司種類
工具及配料
壽司制作基本技巧
卷壽司
傳統(tǒng)模制壽司
創(chuàng)意模制壽司
壽司丼
素食壽司
索引
致謝
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簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 節(jié)選
壽司三大原則 THE THREE SUSHI PRINCIPLES 找到黃金平衡點(diǎn)對做好任何菜品來說都是至關(guān)重要的。對于制作壽司來說，通過變換壽司米飯上面的配品和填充物，您可以創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)的壽司品種。但一定要記得保持以下三原則之間的平衡，因?yàn)樗鼤?huì)幫助您激發(fā)創(chuàng)意，保證壽司制作簡單、成功！ 用眼睛吃飯！彩虹顏色或者協(xié)調(diào)的配色從視覺方面看不僅效果好，還會(huì)增加營養(yǎng)價(jià)值。*重要的是，在創(chuàng)造自己的壽司時(shí)，你會(huì)享受與顏色玩耍的過程。 在一頓令人滿意的用餐中，讓所有的味覺在口中和諧共處。配料的不同組合，蘸料和佐料的不同選擇，會(huì)制造不同深度的味覺和整體的平衡。人們*熟知的蘸料和佐料可能是醬油和芥末，但是你可用的還有其他很多種。 不同的口感為壽司創(chuàng)造了如此之多的可能性！哪怕是加上一個(gè)硬脆的頂部配料，也會(huì)改變你的壽司體驗(yàn)！ 工具及配料 TOOLS & INGREDIENTS 隨著壽司越來越受到歡迎，專業(yè)壽司制作工具和廚具現(xiàn)在很容易買到，你可以查看一下日本商店、廚具店和網(wǎng)店。 壽司制作工具 SUSHI-MAKING TOOLS 木質(zhì)壽司攪拌碗 Wooden sushi mixing bowl 攪拌米飯和壽司醋時(shí)，會(huì)用到木質(zhì)壽司攪拌碗，這樣能夠制作壽司米飯或者向壽司米飯中添加其他配料，比方用于制作散壽司。木質(zhì)材料有利于保持米飯的濕度，吸收多余的水分。在使用前，濕潤碗的表面能預(yù)防米飯沾到碗上。寬口、淺底的形狀能夠使米飯快速降溫，均勻干燥。您也可以使用一個(gè)寬口、淺底的玻璃碗或者瓷碗，但不要選擇金屬材質(zhì)，因?yàn)樗赡芎痛装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 竹簾 bamboo mat 竹簾是壽司制作的**工具，特別是制作卷壽司和煎蛋餅時(shí)。您也需要用保鮮膜（塑料袋）來包裹竹簾，這樣能讓您由內(nèi)向外地卷動(dòng)壽司卷。一旦使用完竹簾，請清理表面，在儲(chǔ)藏之前要使其徹底干燥。如果米飯？ㄔ谥窈熤，將其浸泡在水中，用肥皂涂抹竹簾，讓米飯粒軟化，然后用細(xì)刷子（比如牙刷）清洗。您也可以使用塑料墊。 矬子 Grater 日式矬子與歐洲矬子在設(shè)計(jì)方面有一點(diǎn)不同。日式矬子上面不是洞，而是細(xì)長釘，它們能讓挫下來的配料保留在矬子的表面。這能讓鮮山葵、姜、蒜和蘿卜完美地粘合在一起。一旦使用過這種矬子，它就會(huì)成為您廚房中的**工具。 削皮器 Peeler 您的廚房中可能早就有一個(gè)削皮器，但是日式削皮器是*棒的。它們可以削蘿卜皮、蘆筍皮，也可以將黃瓜、小胡瓜（西葫蘆）削成薄片，用來做卷壽司。如果要把蔬菜削成細(xì)絲或細(xì)條，也有相應(yīng)的削皮器。 刷子 Brush 刷子是用來涂抹醬汁或者握壽司。使用刷子能夠給食物涂上一層漂亮的釉，這是使用勺子和其他工具所做不到的。使用天然鬢毛制作的面粉刷也是個(gè)很好的替代品。 烹飪筷 Cooking chopsticks 烹飪?nèi)毡臼澄飼r(shí)，使用筷子是非常實(shí)用的。我們可以使用筷子進(jìn)行攪拌、攪雞蛋等，還可以制作和添加壽司的頂部配料。烹飪筷比進(jìn)餐使用的筷子要長很多，這樣可以避免您的手被烹飪時(shí)的熱氣燙傷。 生魚片刀（柳刃刀）Sashimi knife (yanagiba) 一把鋒利的刀是做好壽司的**。我們使用這種長而細(xì)的刀來處理生魚片或者旋魚片（參見第13頁刀具小貼士）。刀片是碳鋼制作的，所以每次使用后請擦干。 圓形及方形模具 Round and squre moulds 制作壽司蛋糕、三明治以及其他創(chuàng)意和現(xiàn)代風(fēng)格壽司時(shí)，我們會(huì)使用到圓形及方形模具。 ……
簡單做壽司/日池田敦子著;日杉浦由紀(jì)攝;王璇譯 作者簡介
池田敦子是一位日本廚師、作家以及攝影師。她出生于被譽(yù)為“美食島”的日本九州島。環(huán)游世界之后，她在離家鄉(xiāng)千里之外的英國教授正宗日本料理。在本書中，敦子老師展示了制作好壽司背后的簡單秘密，將新配料、方法和傳統(tǒng)技術(shù)、食譜相結(jié)合，為讀者提供易學(xué)、多樣和豐富的壽司食譜選擇。 杉浦由紀(jì)是一位身在倫敦的生活類攝影師，專業(yè)拍攝食物、室內(nèi)、人物和旅行，獲得過多種攝影獎(jiǎng)項(xiàng)。來自日本的她曾在倫敦坎伯威爾藝術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)陶藝和平面設(shè)計(jì)。她與美國家政女王瑪莎·斯圖沃特、《衛(wèi)報(bào)》均有合作。
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