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中式面點(diǎn)技藝

中式面點(diǎn)技藝

出版社：經(jīng)濟(jì)管理出版社出版時(shí)間：2018-10-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 156頁
本類榜單：美食銷量榜
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中式面點(diǎn)技藝 版權(quán)信息

  • ISBN：9787509660652
  • 條形碼：9787509660652 ; 978-7-5096-6065-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中式面點(diǎn)技藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材的內(nèi)容共有8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目, 每一任務(wù)都選出了中式面點(diǎn)*具代表性的菜例作為任務(wù)實(shí)施內(nèi)容, 以增強(qiáng)學(xué)生基本功的掌握和對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知。任務(wù)中設(shè)置了任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)學(xué)習(xí)、任務(wù)例點(diǎn)、任務(wù)拓展、任務(wù)檢測(cè), 使整套教材核心部分編排整齊, 在學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能的同時(shí), 注重方法能力和社會(huì)能力的培養(yǎng)。

中式面點(diǎn)技藝 目錄

項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)一 了解面點(diǎn)
任務(wù)二 我國面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)

項(xiàng)目二 走進(jìn)面點(diǎn)間
任務(wù)一 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)二 操作衛(wèi)生安全知識(shí)

項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作原料知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)的坯皮原料及餡心原料
任務(wù)二 面點(diǎn)調(diào)輔料

項(xiàng)目四 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法

項(xiàng)目五 制餡技藝
任務(wù)一 初步了解餡心
任務(wù)二 咸餡制作工藝
任務(wù)三 甜餡制作

項(xiàng)目六 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團(tuán)
任務(wù)二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)四 油酥面團(tuán)
任務(wù)五 米粉面團(tuán)
任務(wù)六 雜糧及其他面團(tuán)

項(xiàng)目七 成熟技藝
任務(wù)一 熱能運(yùn)用的一般原則和成熟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 單一成熟法
任務(wù)三 其他成熟法

項(xiàng)目八 宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)
任務(wù)二 全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三 面點(diǎn)的美化工藝

參考文獻(xiàn)
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